Saláta és kompót elnevezés alatt éry'ük mindazon nö-vényeket és gyümölcsöket, melyeket külörífélekép elké-szítve, pecsenye mellé adunk föl. Az eczettel készítetteket salátának, a czukorral készített gyümölcsöket kompótnak nevezzük. Kompótnak föladhatunk bármely befőlt gyümöl-csöt (ezek készitésmódját lásd a »Befőlt gyümölcsök« ro-.
vatában), valamint e rovat végén leírtakat; de ezek — ki-véve egy pár aszalt gyümölcsből készített kompótot — csakis nyáron állíthatók elő, mikor a gyümölcstermésnek évadja van.
597. Fejes saláta.
A fejes salátát közvetlen a feladás előtt készítsük el.
Kemény, friss salátafejek^t vegyünk hozzá, ha hervadt, tegyük rövid időre friss vizbe. Ha jjpegtisztitoltuk, vág-junk le torzsájából egy kis darabot s az -evvel levált leve-leket dobjuk el; ezután ismét levágunk egy kis darabot a torzsából s az ekkor levált leve|ek hegyét és bordáit le-vágva, a vizes tálba dobjuk. A megmaradt szivet négy felé vágjuk és szintén a tálba teszszük s ha megmostuk, tegyük át egy száraz tálba, csurgassuk le a még rajta levő vizet, sózzuk, czukrozzuk meg, öntsünk r á eczetet s kavarjuk jói el. Ezután rakjuk ízlésesen salátás tálra, közben minden rakást locsoljunk meg olajjal izlés szerinti mennyiségben és végül öntsük rá a tálban maradt eczetet.
Keményre fölt és szeletekre vágott tojással körítve, ad-juk f ö l
598. Fejes saláta, más módon.
Két tojás sárgáját és három kanál finom olajat ka-varjunk habosra, adjunk bele sót, két kanál boreczetet és finomra vágott metélőhagymát; tegyük hozzá a fönti módon előkészített'salátát, kavarjuk jól össze, rakjuk körül keményre főit tojással és salátás tálban adjuk föl.
599. Öntött saláta.
Egy darab szalonnát koczkákra vágva, olvaszszunk szép sárgás-barnára, ezután szedjük ki a löpörtőt s legyük me-leg helyre; a zsirboz jó boreczelet öntve, forraljuk föl;
tegyük liozzá a fönt leirt módon előkészitett salátát, só-val meghintve keverjük el, borítsuk le, huzzuk el a tűz-től. Pár perez múlva tegyük a salátás tálra, levébe tegyünk két kanál tejfölt, forraljuk föl s öntsük a salátára; a tö-pörtőt rárakva, adjuk föl.
603. Endivien saláta.
Ugy készül, mint a fejes saláta, azonban ebez csak a belső sárga leveleket veszszük s azokról is a vastag bordá-kat levágjuk.
601. Czeller saláta.
A c zellergyökeret tisztán megmosva, sós vízben főzzük meg félig. Ilideg vizbe téve, hámozzuk meg, vágjuk ka-rikákra, adjunk hozzá fölt burgonyaszéleteket, borsi, sót, olajat és eczetet; salátás tálra téve, a czeller zöldjével di-szitve, adjuk föl.
602. Burgonya saláta.
Egy készül, mint a czeller saláta; ebez azonban még szeletekre vágott vöröshagymát is adunk.
603. Virágkel saláta.
A virágkelt jól megtisztítva, főzzük meg sósvizben; sa-látás tálra téve, borsozz.uk meg, azután olajjal és bor-eczeltel öntsük le.
604. Spárga saláta.
Épen ¡ugy készül, mint a virágkel.
605. Ugorka saláta.
Meghámozott nagy ugorkákat vékonyra fölszelve, sóz-zuk meg s kis ideig hagyjuk igy állni. Ezután jól ki-csavarva, tegyük salátás tálra, adjunk hozzá eczetet, ola-jat, finomra vágott foghagymát és bőven paprikát; mind-ezt kavarjuk jól össze. Némely >k feladás előtt paprika
helyett borsi hintenek rá. Olaj helyett tejfölt is adha-tunk hozzá.
mmmm ,,, mm
611. Szardella (velsi) saláta.
Lásd 114. sz.
612. Zöldbab saláta.
A tisztán megmosott zöldbab két oldaláról szálkáit le-hozzuk, vékony, bosszú szeletekre vágjuk és sósvizben pu-hára főzzük. Ezután salátás tálra téve. olajjal és eczet-tel leönljük, kevés finomra vágott foghagymái adunk hozzá s a léből, melyben folt, keveset ráöntve, bal mellé föladjuk.
613. Szárazbab saláta.
A megtisztított babot tisztára megmosva,, puhára főz-zük. Eczetel, olajai, sót, finomra reszelt fél fej vörös-hagymái a bab közé keverünk és káprival vagy szardel-lával diszitvc, salátás tálban föladjuk.
606. Káposzta saláta pörkölten.
Lásd 193. sz. a.
607. Lenmagolajos káposzta saláta.
Nyers savanyu káposztát lenmagolajjal leöntünk, tető-iébe pedig keményre főit tojásszeleteket teszünk. Ezt sült hallal, de magában is föladhatjuk.
608. Káposzta saláta paprikával.
Szeljünk föl fejes káposztát, sózzuk be, takarjuk le.
Ezalatt süssünk meg villára tűzve parázson néhány csö-ves édes paprikát, szedjük le a felső vastag bőrét, szele-teljük föl metélt alakura,. sózzuk meg, öntsünk rá eczet-olajat. Ezután csavarjuk ki a káposzta levét és öntsünk erre is eczebolajat; tegyük a salátás tál közepére és körit-sük a paprikával.
609. Olasz saláta.
Többféle zöld salátát összeszedünk, ebez egypár fölt burgonyát, béringet, angolnát, káprit, fehér babot, adunk s mindezt összevagdaljuk; keményre főit tojás fehérjét ap-róra vagdalunk, sárgáját }>edig szitán áttörjük s ezzel, va-lamint vörös répával a salátát földíszítve, eczetet öntünk rá s föladjuk.
Lásd 113. sz.
614. Burgonya saláta heringgel.
A mqgfőlt és hámozott burgonyát vágjuk szeletekre vagy koczkákra. Heringeket jól kiáztatva, bőrüktől és szálkáiktól megtisztítva, szintén vágjuk szeletekre vagy koczkákra. Ezután ítéhány almát koczkákra vágva s egy vöröshagymát megreszelve is adjiunk hozzá s mindezt keverjük el. Most a hering; tejét keverjük jól el olajjal, keverjük el. Most a herng; tejét keverjük jól el olajjal, öntsünk rá eczetet, tegyük bele a földarabolt keveréket s összekavarva, adjuk föl salátás tálon. Díszíthetjük ke-ményre fölt tojással és összegöngyölített szárdellával is.
615. Hering saláta.
Két szép tejes heringet áztassunk 3 órán át friss víz-ben s a vizet közvíz-ben többször ujitsuk meg. Egy nagy fej vöröshagymát vágjunk apróra, hámozzunk meg és vág-junk1 kíoczkákra két szép almát, főzzünk puhára */8 liter aprószemü babot. Most a két heringet megtisztítva, szed-jük ki szálkáit, vágjuk vékony metéltre, tejét vegyük ki s külön tálban kavarjuk le finom táblaolajjal és boreczet-tel izlés szerinti mennyiségben. Mindezeket rakjuk szé-pen salátás tálra s díszítsük zöld salátával.
616. Eczetes ugorka.
Középnagyságú, hibátlan, friss zöld ugorkákat hagyunk öt napig hűvös, száraz helyen hervadni. Eczetbe tevése előtti napon rakjuk kutvizbe. Másnap mossuk meg, rakjuk kosárba és hagyjuk a vizel jól lecsurogni. Ezalatt forral-junk rézüstben annyi eczetet, amennyi az ugorkákat előre-láthatólag jól ellepi. Tegyünk bele "sót, kétféle borst, gyöm-bért, babérlevelet s ha fölforrt, vessük bele az ugorkákat s az üstöt vegyük le azonnal a tűzről, födjük be és hagyjuk igy állni negyed óráig. Ekkor tegyünk nagy üveg edénybe vagy kis Ugorkás hordó fenekére kaprot, rakjuk bele az ugorkákat s az eczetet — ha kihűlt — öntsük rá. Tetejére hosszura vágott tormát teszünk és egy tányérral leborít-juk. Kisérjük folyton figyelemmel s ha látjuk, hogy az eczet apad, öntsünk utána annyit, hogy az eczet az ugor-kát mindig ellepje.
617. Apró paprika eezetben.
Tegyük a paprikát egy tálra és forró vizzel öntsük le.
Egy fazékban forraljunk vizet, mikor már a viz jól forr,
153 vessük bele az apró paprikákat Negyed óra múlva szed-jük ki egy tiszta r u h á r a ; ha jól megsóztuk és elkevertük, takarjuk le. Hagyjuk igy egy óráig s ezután vagy a fönti ugorka közé leszszük, vagy külön hideg eczetbe, melyet ép Ugy megfűszerezünk, mint az ngorkalét, de nem forral-juk föl.
618. Nagy paprika eczetben.
A nagy paprikát soha se tegyük az ugorkák közé. Ha megtörülgettük (esetleg megmostuk), tegyük üvegbe, mely-nek fenékébe kaprot téttűnk, sózzuk, fűszerezzük meg' és öntsük le hideg, forratlan eczettel.
619. Paradicsom és sárgadinnye eczetben.
Az éretlen paradicsomot és az apró, éretlen sárga-dinnyél. épen ugy teszszük el, mint az ugorkát. Lehet ¡av-val együtt is eltenni.
620. Ugorka liideg eczettel.
Szép zöld és egyforma ugorkákat hagyjunk 5 napig liüvös, száraz helyen hervadni. Eczetbe tevése előtti napon rakjuk kutvizbe. Másnap mossuk meg. rakjuk kosárba és hagyjuk a vizet jól lecsurogni. Ezután tegyünk ugor-kás üvegek fenekére szőlő- és megy faleveleket, rakjuk rá az.
ugorkát, szórjuk meg felül kétféle szemes borssal, adjunk hozzá gyömbért, csillag-ánist és sót. közben rázogassuk meg1, hogy jól leülepedjék. Fölül tegyünk rá ismét kaprot, szőlő- és meggyfalevet, öntsük tele vizeczettel és kössük be hólyagpapirral.
7 621. Ugorka vízben.
Vegyünk szép egészséges ugorkákat. mossuk meg tisz-tán; ezután forraljunk föl kútvizet s öntsük le vele az ugorkákat. Ezalatt forraljunk kútvizet egy kis sóval s ha fölforrt, tegyük félre. A leforrázott ugorkákat rakjuk üvegbe, két-három sor ugorkát, egy sor szőlőlevelet, kaprot, hosszura vágott tormát s igy tovább, mig az üveg megtelik.
Ekkor a forralt sósvizet öntsük az ugorkára, hogy jól el-lepje és kellős hólyagpapirral jó szorosan kössük be. Te-gyük olyan helyre, hol a nap legjobban éri s ha a nap elhagyta, takarjuk le jó melegen, liogv éjjelre meg ne hűljön. Ila ezt nyolcz napon át ismételtük, száraz, hűvös helyre tegyük.
622. Kovászos ugorka.
(Lásd 187. sz.)
623. Ugorka saláta.
Szép kifejlett ugorkákat szeljünk föl, sózzuk be; ha elfonnyadt. tegyük szitára és hagyjuk rajta egy éjjelen át. Másnap erős eczetes vizben forgassuk ineg, tegyük befőttes üveglekbe, öntsünk rá. az eczetes vizből annyit, hogy ellepje, tetejére pedig egy ujjnyi finom táblaolaj at, kössük be és tegyük éléskamrába.
624. Czékla.
(Lásd 186. sz.)
625. Mustár.
Hal liter mustot főzzünk le felére, ezután vegyünk 1 , kiló édes és 1/8 kiló erős mustárlisztet, tegyük egy tálba, egy főzőkanállal kavarjunk belőle kemény tésztát, igazítsuk a tál közepére, borítsuk le egy uj fazékkal, hagyjuk pár órán át állni és ekkor a megmaradt, kihűlt musttal kavarjuk el szép simára, hagyjuk tetszés szerinti sűrűségűre és üvegekbe rakva, dugjuk be.
6^6. Alma-kompót.
Hámozzunk és vágjunk gerezdekre borizü almákat, te-gyük egy lábasba, melybe előzőleg kevés vizet, czukrot és czitronilevet tettünk és főzzük meg ügy, hogy szét ne hull-janak. Ha salátás tálra tettük, öntsiik rá a levét s hint-sük be fahéjjal és czukorral.
627. Meggy-kompót.
Lábasban czukrot kevés vizzel főzzünk el sürüre, te-gyünk hozzá csumátlan meggyet a czukorhoz mért meny-nyiségben s ha puhára pároltuk, habszedő kanállal rakjuk salátás tálra. A levét főzzük tovább egészen sürüre, azu-tán öntsük a meggyre s tegyük hideg helyre. Díszíthetjük egy sor fehér, egy sor vörös narancsszeletekkel. •
628. Baraczk-kompót.
A kajszinbaraczkot hámozzuk ineg, vágjuk ketté, le-gyük egy lábasba, melybe előzőleg bort, czukrol, czilrom-héjat tettünk s evvel együtt pároljuk puhára. Habszedő
155
kanállal rakjuk salátás tálra, levét sűrűre főzve, szűr-jük rá.
629. Alma- vagy körte-kompót.
Az almát vagy körtét meghámozzuk, két részre vágjuk, magját kiszedjük s két deczi borral, egy czitrom levével s darab czükorral pároljuk. Ha van meggy- vagy málna-szörp kéznél, két kanállal abból is vehetünk; az almát vag!y körtél tálra d á k j u k s levével leöntjük.
630. Vegyes kompót.
"Egyik lábasban nagyszemü fehér cseresnyét szár nél-kül czukros viz és czitromlében, másik lábasban nagy-szemü meggyet szár nélkül viz és czükorral párolunk. Az-után olyan apró körtéket hámozunk, melyek épen azon időtájban érnek s azokat szárastul vizzel és czükorral kü-lön pároljuk; ha puhák, kanálnvi rumot adunk hozzá, még néhány perczig főzzük s aztán kihűtjük. Végre 10 deka czukrot főzünk kávés csésze vizzel addig, mig a czu-kor sűrűsödni kezd; 1 nagy baraezkot tisztán megtörtünk, közepét ketté vágjuk, magját kiveszszük, a ezukorba márt-juk s addig főzzük, míg a czukor egészen bevonta, de vi-gyázzunk, hogy szét ne hulljanak. A fehér cseresnyét a tál közepén magasra halmozzuk, a meggyet koszorú alakjá-ban a cseresnye körül s ezután a baraezkot. A kis körték (melyeket egészben hagyunk és hogy szép fehérek ma-radjanak, meghámozás után czitromlével bekenünk) ké-pezik az utolsó koszorút, ezeket ugv rakjuk a tálra, hogy száruk fölfelé álljon.
631. Kocsonyázott alma.
Egy! lábasba tegyünk két deczi vizet, két jó czitrom levét s annyi czukrot, hogy elég édes legyen és tegyük tűzre. Ezalatt hámozzunk meg 5—6 almát (a •minőnek épen évadja van), közepét kissé kivájjuk, tegyük a lábasba és pároljuk meg, a nélkül, hogy széthullanának; ezután az almákat kompótos tálra teszszük, a lábasban maradt már-tást tovább pároljuk s 2:5 deka föloldott vizahólyagot és kevés alkermest teszünk bele. hogy szép szine legyen s a mártást asztalkendőn áttörjük. Áz almákat egész szem befőtt meggyel megtöltjük, a mártást hozzá öntjük és jégre állítjuk.
632. Kocsonyázott kompót, más módon. . Hét deczi tejfölt habbá verünk s a habot szitára tesz-sziik; aztán 3 kanál befőzött baraczkot 10 deka finomra tört ezukorral jól elhabarunk s a habot kanalankint bele-teszsziik; másfél deka föloldott vizaliőlyagot vegyitünk még bele.'Labasba töltjük s megfagyasztjuk. Most birsalmát vagy szercsika-almát főzzünk, az-előbbit vizben és czukorban, az utóbbit czitrominal, vizzel és ezukorral. Há-rom narancsnak héját hosszúkásra metéljük, ' vizben puhára főzzük; azalatt egy lábasban nyolez deka ezukrot vizzel sürüre főzünk, a narancshéjat villával belémártjuk és félreteszszük; a narancs belét gerezdekre szakítjuk és szintén sűrített ezukorba mártjuk, aztán kihűtjük s tála-láskor rétegenkint vegyitjük; fölül a kocsonyát, melyet ki-borítván, kiszurunk, ezzel a kompótot kirakjuk s a narancs-héjat és belét csinosan ráhelyezzük.
633. Oszi baraczk-konipót.
Hámozzunk meg szép őszi baraczkot a szükséges meny-nyiségbeu. vágjuk ketté, magjait szedjük ki, A baraczk mennyiségéhez, m-ónylag forraljunk föl kevés vizzel ezukrot, tegyük bele a baraczkokat és pároljuk puhára. Ekkor rak-juk salátár Iáira, a levét vegyítsük rummal, főzzük sű-rűbbre, őntsük a baraczkra s ha meghűlt, beadhatjuk.
634. Szilva-kompót.
Friss szilvát meghámozunk, lábasba rakunk,, kevés vi-zet öntünk rá, darab ezukrot adunk hozzá, ezt főzzük meg s a kompótos tálra rakjuk; a mártásba ezitromhéjat le-szünk és sürüre Főzzük, aztán megszűrjük, a szilvára önt-jük és hidegen adjuk föl az asztalra. Díszítsük egy sor.
fehér, egy sor vörös narancsszelettel.
635. Birsalma-kompót.
Egy pár birsalmát vizben abáljunk meg s azután te-gyük hideg vizbe: ha kihűltek, héjukat levonjuk, négy ge-rezdbe osztjuk és csutkájukat levágjuk. Husz deka ezukrot két deczi vizzel sürüre főzve, a birsalmát bele teszsz ük, többször megfordítjuk, hogy mindkét oldalon megpuhul janak, a nélkül, hogy széthullnának, aztán tálra rakjuk s a mártást aláöntjük.
241 még-bele egy kis pálinkáspohár sötétvörös alkörmöst. Egy hétig mindennap rázzuk föl az üveget, azután szűrj ük át sürü ruhán és tegyük ismét tiszta üvegbe.
972. Mandulatej.
Negyed kiló lehámozott édes mandulát és két deka keserűt vizben megáztatva, finomra reszelünk, lassankint két liter vizet hozzá kavarunk s igy kis ideig félreteszszük.
Mosi a mandulatejet kiáztatott tiszta abroszon átszűrjük s a visszamaradt mandulát kevés vizzel fölkavarva, ismét áttörjük. A mandulatejet negyed kiló tört czukorral jól összekeverve, ismét megszűrjük s'üvegekbe töltve, jégre leszszük.
973. Jeges kávé.
Fél liter vizben 20 deka pörkölt és darált kávéból szép átlátszó kávét készítünk s jól megezukrozva, ki hagy-juk hűlni. Egy liter jó tejszint 10 deka czukorral habbá-ved-rünk,. jégTe leszszük s tálalás elölt a kávéval összekavarva, csészében vagy. pohárban föladjuk.
974. Cseresnye TÍZ.
A cseresnyét zuzzuk szét magostul együtt mozsárban.
Átszűrve s vizzel föleresztve, ezukrozzuk meg, tegyük jégre s ha kihűlt, liüsitőül használjuk. így készíthetünk italo-kat hasonló czélra meggyből, málnából és földieperből.
975. Vegyes gyümölcs-likőr.
Vegyünk egy liter jó érett fekete cseresnyét, egy liter málnát és apró földiepret, törjük ezeket jól össze. A cse-resnyét magostól használhatjuk. Az összetört gyümölcsö-ket tegyük fáiba és hagyjuk egy fél napig bűvös pinczében.
Ezután törjük át nagyon sürü szitán vagy tülldarabon és keverjük össze annyi litér tiszta spirituszszal. ahány liter a gyümölcslé; literenkint 'Kiló jporezukrot. is tehetünk belé. Az igy nyert folyadékot öntsük üvegbe és hóiyaggal kössük le szorosan.
976. Vegyes gyümölcs-pálinka.
Mártsunk vizbe egy hegyed kiló ezukrot, tegyük tűzre forrni, inikor a ezukor forr, öntsünk közé cseresnye-, málna- és eperből készitett gyümölcs lev<n t-1?™"-' liter tiszta jó pálinkát. Ezeket V. tüzon főzzük egy fél
— 16
ruhán és tegyük újra üvegbe.
977. Narancs-pálinka.
Két ezitrom és két narancsnak héját dörzsöljük el 7é kiló czukorral. Tegyük a czukrot lábasba, öntsünk a czukorra annyi vizet, a mennyit a czukor fölvesz. A na-rancs és ezitrom levét csavarjuk a ezukros vizbe és te-gyük jó tűzre forrni. Mikor erősen forr, öntsünk bele két liter jó pálinkát és igy hagyjuk forrni negyedóráig.
Majd vegyük el a tűztől, öntsük üvegbe és rázzuk föl na-ponta; egy liét múlva szürjük át tiszta üvegbe.
978. Köménymagos pálinka.
Tegyünk tűzhöz egy tiszta zománezos lábasba 1/l kiló vizbe mártott czukrot és hagyjuk jól fölforrni. Mikor már jól forr, öntsünk bele 2 liter jó tiszta pálinkát, vessünk bele egy főzőkanálnyi köménymagot vagy ánizsmagot. A keveréket főzzük egy negyed óráig. Ezután öntsük üvegbe és rázzuk jól föl naponta. Egy bét multával szürjük át ruhán s tegyük ú j r a üvegbe. Az ilyen pálinka kisebb gyo-morfájásnál igen jó.
243
Fagylaltok.
A fagylaltokat különböző nedvekből készitjük a követ-kező módon: Két órával a fagylalt használata előtt a jeget apró darabokra törjük, egy részét dézsába tesszük, mely végig egyenlő szélességű s melynek fenekén csap van, hogy a viz rajta lefolyhassék. Kevés darabos sót hintünk rá, aztán ismét jegét s igy tovább, mig a dézsa megtelik. Kö-zepét üresen hagyjuk, melyben a fagvásra szánt nedvet tartalmazó fagylaltos czin-szelenczét teszszük, erre a sze-lencze körül annyi apróra tört jeget és sót teszünk, hogy a szelencze, bár erősen és egészen be legyen ásva a jégbe, de födele szabadon maradjon, melynek fogóval kell el-látva lennie, hogy azt forgtni lehessen. A szelenczét gyor-san kell forgatni, de gyakrabban tekintsünk bele s az olda-lára rakódott nedvet kis lapáttal fejtsük le s finomra nyom-juk szét, nehogy a fagylalt darabos és jeges tegyen, meri a fagylaltnak keménynek és mégis oly finomnak és gyen-gének kell lennie, mint a vaj; s ezt csak folytonos forgatás, lefejtés és a lapáttal való ismételt kavarás által érjük el.
Ha a vizet a jégről a csapon át lebocsátottuk s a szelíncze belsejébe az oldalára fölrakódott jégnek szétnyomása leg-alább négyszer megtörtént, a szelenczét ismét bezárjuk, a jeget megsózzuk, az egész szelenczét jéggel befödjük és igy egy óráig állni hagyjuk. Föladás előtt a szelenczét forró vizbe mártjuk, jól letörüljük s üvegtálra borítjuk. Egyben vagy darabokra vágva, apró süteményekkel adjuk föl.
979. Czitrom-fagylalt.
Kél czitrom héján dörzsöljünk el fél kiló czukrot és törjük apróra, egy pohár meleg vizet öntsünk rá és hagy-juk a czukrot egészen fölolvadni. Még egy liter vizet rá-öntve, facsarjuk bele 3 czitrom levét s jól elkeverve, tegyük a czin-szelenczébe és bánjunk el vele ugy, mint föntebb leirtuk.
16*
980. Narancs-fagylalt.
15 deka czukrot két narancson eldörzsölünk; azután 10 narancs és három czitrom levét kifacsarjuk, a czukrot 4 deczi vizzel elfőzzük s ha fölolvadt, a narancslébe önt-jük, jól elvegyítönt-jük, kihűtve a szelenczébe öntjük s meg-fagyasztjuk.
981. Málna-fagylalt.
Tiszta kendőn a málnát áttörjük, fél liter lében y4
kiló czukrot föloldunk, négy czitrom levét hozzáadjuk, összekeverve, a szelenczébe töltjük s ugy bánunk el vele, mint a többivel.
982. Kávé-fagylalt.
12 deka pörkölt kávét tiszta fazékba teszünk s amint a kávét beletettük, azonnal fél liter forró tejszint öntünk rá, aztán befödjük s fél óráig! állni hagyjuk; ekkor egy edényben 20 deka czukrot 6 tojás sárgájával jól eihaba-runk, a tejes kávét rászürjük, elkavarva tűzre állítjuk s folyton kavarjuk, mig megsűrűsödik. Aztán más edénybe öntve, ismét kavarjuk, mig kihűl s ugy bánunk el vele, mint a többivel.
988. Csokoládé-fagylalt.
Fél liter jó tejsürüt négy tábla finom csokoládéval és tiz deka czukorral addig főzünk és kavarunk, mig a csokoládé egészen föloldódott; ekkor kihűtve, szelenczébe teszszük s ugy bánunk el vele, mint a többivel.
984. Tea-fagylalt.
Nyolcz evőkanál tört czukorral forraljunk föl egy liter tejet; tegyünk öt deka teát egy leveses tálra, forrázzuk le a czukros tejjel és hagyjuk letakarva néhány perczig állni.
Keverjünk le öt tojás sárgáját, öntsük rá a teát, forraljuk föl, még' egyszer szitán átszűrve, tegyük a szelenczébe s hagyjuk megfagyni.
985. Földieper-fagylalt.
Egy liter szitán jól áttört földieperhez adjunk y4 kiló tört czukrot, egy czitrom finomra tört héját és levét, egy pohár vörös bort s annyi vizet, hogy együtt egy litert tegyen ki; tegyük czin-szelenczébe, helyezzük jól jég közé és hagyjuk a föntirt módon megfagyni. Friss eper he-lyett vizzel vegyi tett földieper lét is használhatunk.
986. Meggy-fagylalt.
A meggyet tisztára megmosva és mozsárban megtörve, asztalkendőn áttörjük; fél liter meggyléhez 35 deka czukrot két deczi vizben addig főzünk, mig a czukor föloldódott, aztán a meggyléhez két czitrom kifacsart levével együtt beleadjuk, jól elvegyítjük s ugy bánunk el vele, mint a többi fagylalttal.
987. Ugyanaz tejjel.
Ép ugy készül, mint az előbbi, csakhogy a czitromlé helyett fél liter tejsürüt veszünk hozzá s ehhez 35 helyett 20 deka czukor is elegendő.
988. Ananász-fagylalt.
Az ananászt meghámozva, húsából a legszebbet dara-bokra vagdaljuk s kevés vizzel szörppé főzzük, aztán szitán áttörjük. Fél kiló átvert szörpre ugyanannyi czukrot há-rom deczi AÜzzel addigi főzünk, mig a czukor föloldódott, aztán összeöntve, két czitrom levét belenyomjuk, jól elka-varjuk s ugy bánunk el vele, mint azt már föntebb leír-tuk.
989. Ribizli-fagyialt.
Asztalkendőn áttört fél liter ribizli-lére 35 deka czukrot két deczi vizben feléig1 elfőzünk, a ribizli-lébe öntjük, két czitrom Hevét belekeverünk s a szelenczébe téve, szokott módon elkészítjük.
990. Yanilia-fagylalt.
15 deka czukrot egy gramm tört vaníliával és öt tojás sárgájával fazékban jól elhabarunk, fél liter tejfölt, tejszint ráöntünk, jól elhabarjuk, iüzre állítjuk s folytonosan ka-varjuk, mig sűrűsödni kezd. Ekkor elveszszük a tűztől, más edénybe öntjük s nehogy összemenjen, még egy ideig kavarjuk;-s ha kihűlt, szitán átszűrve, szelenczébe öntjük s ugy bánunk el vele, mint a többivel.
991. Ugyanaz habbal.
Fél liter tejsürüből az előbbihez hasonló fagylaltot készítünk s ha kihűlt, fél liter tejsürüből kemény habot verünk, vaníliával és finomra tört czukorral gyorsan el-kavarjuk, az egészet a kihűlt tej sűrűvel összekavarva, a szelenczébe töltjük s jégre állítjuk, hol forgatás nélkül is hamar megfagy. Ha erősen és gyorsan akarjuk megfa-gy asz tani, umegfa-gy nemegfa-gyed óráig forgatjuk.