Az integrált vágósertés előállítást megalapozó tényezők megtekintése

(1)

91

$]LQWHJUiOWYiJyVHUWpVHO iOOtWiVWPHJDODSR]yWpQ\H] N

,OOpV/

9LGiFV/

ÈFV3

16]HJHGL(J\HWHP0H] JD]GDViJL) LVNRODL.DU+yGPH] YiViUKHO\

2HUNGAPIG Kereskedelmi Kft., Herceghalom

g66=()2*/$/È6

$ VHUWpVK~V WHUPHOpVEHQ UpV]WYHY N YHUWLNiOLV pV KRUL]RQWiOLV |VV]HIRJiViQDN V]NVpJHVVpJpWKDQJV~O\R]]XN(]HNKLiQ\iEDQDWHUPHOpVIHMOHV]WpVOHJIRQWRVDEEHOHPHL QHPKDQJROKDWyN|VV]H(IHODGDWPHJROGiViEDQiOODPLV]HUHSYiOODOiVUDLVV]NVpJYDQ

$ VHUWpV WHPpNSiO\D IHOGDUDEROWViJiQDN PHJV]QWHWpVH YH]HWKHW D ÄPiUNi]RWW K~VSURJUDPRN´OpWUHKR]iViKR]pVDPLQ VpJEL]WRVtWiVLUHQGV]HUWHOMHVN|U NLpStWpVpKH]

.XOFVV]DYDNVHUWpVYiJyVHUWpVWHUPHOpVLQWHJUiFLyPLQ VpJEL]WRVtWiV

$%675$&7

.H\IDFWRUVRIWKHLQWHJUDWHGVODXJKWHUSLJSURGXFWLRQ L. ¹Illés, L. ¹Vidács, P. ²Ács

18QLYHUVLW\RI6]HJHG)DFXOW\RI$JULFXOWXUDO6FLHQFHV+yGPH] YiViUKHO\

2HUNGAPIG Ltd., Herceghalom

7KHLPSRUWDQFHRIKRUL]RQWDODQGYHUWLFDOLQWHJUDWLRQRISRUNSURGXFWLRQ¶VSDUWLFLSDQWV ZDVHPSKDVLVHGE\WKHDXWKRUV,WFRXOGEHFRQFOXGHGWKDWWKHDEVHQFHRILQWHJUDWLRQ PDNHVFRRUGLQDWLRQRIWKHSURGXFWGHYHORSPHQW¶VPRVWLPSRUWDQWHOHPHQWVLPSRVVLEOH ,QRUGHUWRVROYHWKHDERYHPHQWLRQHGWDVNWKHGLUHFWSDUWLFLSDWLRQRIWKHDSSURSULDWH JRYHUQPHQWDO RUJDQLVDWLRQV LV DOVR QHFHVVDU\ $EDQGRQPHQW RI WKH VHFWRU¶V GLYLVLRQ PLJKWUHVXOWLQWKHHVWDEOLVKPHQWRIEUDQGHGSRUNSURJUDPPHVDQGTXDOLW\FRQWURO (Keywords: pig, slaughter pig production, integration, quality control)

%(9(=(7e6

Az elmúlt néhány évben a sertéstenyésztési szakemberek számára rendezett OHJNO|QE|] EEIyUXPRNRQD](8VFVDWODNR]iVUyODQQDNYiUKDWyKDWiVDLUyOYDODPLQW az addig megoldandó feladatokról már sok szó esett. Ennek ellenére a sertésvertikumban dolgozók továbbra is kételyeiknek adnak hangot. Nap mint nap feltesszük a kérdést: „Jó- HQHNQNDFVDWODNR]iV")HONpV]OWHNYDJ\XQNHUi"0HJIHOHO HDWHUPHOpVIHOGROJR]iV jelenlegi színvonala, szervezettsége arra, hogy álljuk a szigorú versenyt a N|]HOM|Y EHQ"´ .|]EHQ WLV]WiEDQ YDJ\XQN D]]DO KRJ\ MHOHQOHJL I Q \XJDWHXUySDL piacaink önellátottsági foka egy-két régiót kivéve meghaladja a 100%-ot.

0LQGH]HNHW WHWp]HQG D] (8EDQ D] HOP~OW pYEHQ EHN|YHWNH]HWW D]

iOODWHJpV]VpJJ\HW pV pOHOPLV]HU EL]WRQViJRW pULQW ERWUiQQ\i GDJDV]WRWW SUREOpPiNDW sem oldották meg, és ennek következtében sorra születnek a mind szigorúbb élelmiszer- higiéniai, gyógyszer, takarmány, környezetvédelmi, illetve állatvédelmi szabályozások.

Acta Agraria Kaposváriensis (2001) Vol 5 No 3, 91-94 Kaposvári Egyetem, Állattudományi Kar, Kaposvár

University of Kaposvár, Faculty of Animal Science, Kaposvár

(2)

,OOpVHWDO$]LQWHJUiOWYiJyVHUWpVHO iOOtWiVWPHJDODSR]yWpQ\H] N

92

Sokat hangoztattuk, hogy Magyarország adottságai – az, hogy a gabonaövezetben vagyunk, KRJ\ YDQ V]DNWXGiV KDJ\RPiQ\ IpU KHO\ D VHUWpVWDUWiVUD SUHGHV]WLQiOQDN PLQNHW 9DOyMiEDQD]RQEDQHJ\UHLQNiEE~J\W QLNKRJ\NRUiEELYHUVHQ\HO Q\QNKDWiUR]RWWpV eredményes lépések nélkül elenyészik. Láthatjuk, hogy a nyugati fejlett sertéstartókhoz NpSHVWNRFiQNpQWKt]yYDONHYHVHEEHWiOOtWXQNHO pYHQWHOpQ\HJHVHQJPDO alacsonyabb a tömeggyarapodás a hizlalásban, gyengébb a fajlagos takarmányértékesítés és az átlagos vágóérték is elmarad az ideálistól. Mindez annak ellenére van így, hogy a ELROyJLDL DODSRN D]D] D PHJIHOHO JHQHWLNDL V]tQYRQDODW NpSYLVHO WHQ\pV]iOODWRN rendelkezésre állnak. Más kérdés az, hogy a financiális gondok, a rossz menedzsment, a WHQ\pV]WpVL SLUDPLV WHOMHV N|U P N|GpVpQHN KLiQ\iEDQ D PHJIHOHO PHQ Q \LVpJ WHQ\pV]VHUWpVQHPNHUOD]iUXWHUPHO V]IpUiEDtJ\D]FVDNUHQGNtYOODVVDQIHMO GLN$]

pYHNyWDMHOOHP] SLDFLKHO\]HWpVDWHUPHOpVMHOHQOHJLV]tQYRQDODHJ\pUWHOP HQD]W]HQLN KRJ\U|YLGLG QEHOOHONHOOPR]GXOQLV]HUYH]HWWHEEYiJyVHUWpVHO iOOtWiVLUiQ\iED(QQHND kérdéskörnek a - teljesség igénye nélkül - szeretném felvillantani néhány igen fontos elemét.

0(*2/'$1'Ï)(/$'$72.

+LiQ\]LNDYiJyVHUWpVHO iOOtWiVpVDIHOGROJR]yLSDUÄLQWp]PpQ\HVtWHWW´SiUEHV]pGHtJ\

QLQFVYLVV]DMHO]pVDUUDYRQDWNR]yODJKRJ\PLO\HQYiJypUWpN LOOPLQ VpJ DODSDQ\DJ szükséges ahhoz, hogy az export valamint a belföldi igényeket még tökéletesebben WXGMiNNLHOpJtWHQLH]iOWDOMDYtWDQLD]pUWpNHVtWpVLOHKHW VpJHNHW(]UHQGNtYOQHKp]KHO\

zetet teremt a nemesítésben, törzskönyvezésben dolgozóknak, hiszen nem fogalmazódik meg jól körülírt tenyésztési cél, melynek a genetikai fejlesztéseket alá lehetne rendelni.

$ QHPHVtW N NpQ\WHOHQHN VDMiW NOI|OG|Q V]HU]HWW WDSDV]WDODWDLN DODSMiQ D] iOWDOiQRV WUHQGHNQHNPHJIHOHO HONpS]HOpVHNV]HULQWDV]HOHNFLyVLUiQ\RNDWPHJKDWiUR]QL

$ QHPHVtW L PXQNiKR] UHQGHONH]pVQNUH iOOQDN D PHJIHOHO HQ NpS]HWW V]DNHPEHUHN D NRUV]HU PyGV]HUHN SO %/83 WHQ\pV]pUWpN EHFVOpV PROHNXOiULV ELROyJLD D OHJPRGHUQHEE JpSHN SO &7 XOWUDKDQJRV NpV]OpNHN $ PHJIHOHO V]HUYH]HWWVpJ pV D] LQIRUPiFLyiUDPOiV KLiQ\iEDQ D]RQEDQ QHP KDV]QiOMXN NL NHOO hatékonysággal azokat. Információáramlásról a vertikumban nehéz is lenne beszélni, KLV]HQ DQQDN HOOHQpUH KRJ\ D] pOHW PLQGHQ WHUOHWpUH HOHPL HU YHO W|UW EH D számítástechnika, a magyar sertéstartókat ez idáig csak igen kis hányadban tudta PHJQ\HUQLH]D]HJ\pUWHOP HO Q\|NHWNtQiOyOHKHW VpJ0HJIHOHO JpSHNpVV]RIWYHUHN KLiQ\iEDQ OpQ\HJHVHQ DODFVRQ\DEE KDWiVIRNNDO W|UWpQLN PHJ D] iUXWHUPHO ]HPHN WHUPHOpVpQHN KDWpNRQ\ViJHOOHQ U]pVH LOO D WHUPHOpVL IRO\DPDWRN PHJWHUYH]pVH Vertikális integrációs körök kialakulásával (kialakításával) pedig létre lehet hozni olyan UHQGV]HUW PHO\ pUGHN|VV]KDQJ HVHWpQ EL]WRVtWMD D WHUPpN HO iOOtWyN pV D IHOGROJR]yL V]HNWRUV]iPiUDDPD[LPiOLVM|YHGHOHPHOpUpVpQHNOHKHW VpJpW

$] (8 SLDFDLQ D]W WDSDV]WDOKDWMXN KRJ\ D EHYH]HW EHQ LV HPOtWHWW pOHOPLV]HU ERWUiQ\RNMHOHQW VV]HPOpOHWYiOWR]iVWHUHGPpQ\H]WHN$IRJ\DV]WyN]|PHPLQGLQNiEE FVDNRO\DQWHUPpNHNHWWXGHOIRJDGQLPHO\HNQHNHUHGHWHKLWHOWpUGHPO HQEL]RQ\tWKDWy Vagyis az állatot ez a szemlélet a megszületésének pillanatában potenciális élelmiszernek tekinti mindaddig, míg a tányérba kerül. A fogyasztó ezt elvárja és csak D]W D] pOHOPLV]HUW YiViUROMD PHJ PHO\QHN HUHGHWH D]D] WHUPHO MH IHOGROJR]yMD D NpV]WHUPpNDODSMiQLVIHOOHOKHW (]DWpQ\PiU|QPDJiEDQHUHGPpQ\H]LDWHUPHO NpV IHOGROJR]yN QDJ\IRN~ IHOHO VVpJ YiOODOiViW $ PiU P N|G H]HQ NULWpULXPRNQDN PHJIHOHO SURJUDPRN PiUNi]RWW K~VSURJUDPRN PLQ VpJEL]WRVtWiVL UHQGV]HUW alkalmaznak, melynek része a szigorú azonosító rendszer, ami a sertés esetében a malac

(3)

$FWD$JU.DSRV9RO1R

93

HJ\HGLMHO|OpVpYHOLQGXO pV D YiJyKtGRQ HJ\ YRQDONyG N|]EHLNWDWiViYDO OHKHW Yp WHV]L KRJ\DNpV]WHUPpNYLVV]DD]RQRVtWKDWyOHJ\HQ(]HQPLQ VpJEL]WRVtWiVLUHQGV]HUHNN|]|V tulajdonsága, hogy a termelési folyamatban megkeresik és „felügyelik” azon pontokat, PHO\HNEHIRO\iVROMiND]pOHOPLV]HUEL]WRQViJRWpVDWHUPpNPLQ VpJHWD]D]D]pOYH]HWL értéket. Melyek ezek közül a legfontosabbak?

$0,1 6e*%,=726Ë7È66=(5(3(

$WHUPpNPLQ VpJpWDODSYHW HQEHIRO\iVROMDDV]OHWpVpVIHOQHYHOpVKHO\HD]KRJ\D WHUPHO PHJIHOHO WDUWiVLWHFKQROyJLiYDOIDMWiYDOKLJLpQLiVN|UOPpQ\HNN|]|WWWHUPHO H $ WHOHSL HOOHQ U]pV OHKHW Yp WHV]L D WDNDUPiQ\R]iV NRQWUROiOiViW D] RN pV FpOV]HU VpJUH D] |VV]HWpWHOUH D PHGLNiFLyUD D KR]DPIRNR]yNUD D WR[LQRNUD YRQDWNR]yDQ HJ\DUiQW $ PHJIHOHO WDNDUPiQ\R]iV JDUDQWiOMD KRJ\ D PHJKDWiUR]RWW fajták esetén a hús ízletes, szermaradványtól és toxinoktól mentes, egészséges legyen.

A telepeken gyógyszereket csak gyógyszerkönyvben rögzítve lehet felhasználni. A WHUiSLDHVHWpQD]iOODWHJ\HGLD]RQRVtWyMDDNH]HOpVLG SRQWMDDIHOKDV]QiOWJ\yJ\V]HU U|J]tWpVUHNHUOËJ\D]iOODWHJpV]VpJJ\LYiUDNR]iVLLG HOOHQ UL]KHW

8J\DQFVDN NULWLNXV SRQW D] iOODWRN YiJyKtGUD V]iOOtWiVD PHO\ D PLQ VpJYiOODOiVL V]HPSRQWRNRQ W~O D] iOODWYpGHOPHW WHNLQWYH LV QDJ\ MHOHQW VpJ QDSMDLQNEDQ $]

állatokat csak korlátozott távolságra, a zsúfoltságot elkerülve lehet szállítani. A V]iOOtWyMiUP YHWFVDNVSHFLiOLViOODWV]iOOtWiVLNpSHVtWpVVHOUHQGHONH] V]HPpO\YH]HWKHWL A stresszhatások kivédésével javul a hús pH-ja, víztartó képessége. A kíméletes szállítás esetén az állatokon nem keletkeznek külsérelmi nyomok.

7HUPpV]HWHVHQDIRO\DPDWHOOHQ U]pVpQHN OHJLQNiEE UHIOHNWRUIpQ\EHQ iOOy UpV]H D YiJyKtGKLV]HQH]D]DWHUOHWPHO\DWHUPpNPLQ VpJpWN|]YHWOHQOPHJKDWiUR]]D$

K~V PLQ VpJpW D]RQEDQ QHP OHKHW FVDN HJ\HWOHQ pUWpNPpU YHO MHOOHPH]QL H]pUW D]

HOOHQ U]pV NLWHUMHG PLQGHQ WXODMGRQViJFVRSRUWUD PHO\ D IHOKDV]QiOiV pV pUWpNHVtWpV szempontjából fontos. Így az érzékszervi, a technológiai, toxikológiai és WiSOiONR]iVELROyJLDLSDUDPpWHUHNUHLOODYiJRWWWHVWPLQ VpJpUHKLJLpQLiVVWiWXV]iUD

$PLQ VpJEL]WRVtWiVLUHQGV]HUHNLOOPiUNi]RWWK~VSURJUDPRN1\XJDW(XUySiEDQ pYHVP~OWUDWHNLQWHQHNYLVV]DpVPDPiUNRPRO\KiWWpUUHOIHMO GQHN7DOiQH]D]DWHUOHW amely a legnagyobb kihívás elé állít bennünket, és fokozottan érvényes az, hogy áttörést FVDNNRPRO\LQWHJUiOWWHUPHOpVLpVPLQ VpJEL]WRVtWiVLUHQGV]HUHNOpWUHKR]iViYDOOHKHWHOpUQL

.g9(7.(=7(7e6(.

gVV]HJH]YH PHJiOODStWKDWy KRJ\ D WHUPHOpVEHQ UpV]WYHY N YHUWLNiOLV pV KRUL]RQWiOLV összefogása nélkül a termelésfejlesztés fontos elemei úgymint a biológiai alapok, termék nyomon követés, ill. élelmiszerbiztonság valamint az informatika fejlesztése nem KDQJROKDWyN |VV]H NHOO NpSSHQ (QQHN KLiQ\iEDQ QHP YiOODONR]KDW D] iJD]DW RO\DQ KRUGHUHM IHODGDWRN PHJROGiViUD PHO\HW QpKiQ\ pYHQ EHOO D N|UQ\H]HWYpGHOPL beruházások és az amortizálódott telepek felújítása jelent.

9pOHPpQ\HP V]HULQW H] D IHODGDW PpJ RSWLPiOLV HVHWEHQ LV FVDN MHOHQW V iOODPL ráfordításokkal valósítható meg. Figyelembe véve azt a „történelmi” tényt, hogy a WHUPpNSiO\DIHOGDUDEROyGRWWD]D]D]HJ\HVUpV]WYHY N|QiOOyDQWHYpNHQ\NHGQHNtJ\D]

(4)

,OOpVHWDO$]LQWHJUiOWYiJyVHUWpVHO iOOtWiVWPHJDODSR]yWpQ\H] N

94 Levelezési cím (FRUUHVSRQGLQJDXWKRU):

,OOpV/DMRV

6]HJHGL(J\HWHP0H] JD]GDViJL) LVNRODL.DU +yGPH] YiViUKHO\3I

8QLYHUVLW\RI6]HJHG)DFXOW\RI$JULFXOWXUDO6FLHQFHV ++yGPH] YiViUKHO\3I

Tel.: 36-62-246-466, Fax: 36-62-241-779