Produktionskostenindex nach Haltungsformen
10. Neue wissenschaftliche Erkenntnisse
Die Bewertung von Standards im Bereich der Nahrungsmittelindustrie ist sehr aktuell.
Das gewählte Thema der Arbeit „Vorteile und Herausforderungen eines Bewertungssys-tems von Standards im Bereich Eier“ soll neue Erkenntnisse und Aussagen zu den jewei-ligen Siegeln und deren Inhalten liefern. Deshalb ist es von Bedeutung, die gesamte Pro-zesskette einzubeziehen. Dazu zählen die landwirtschaftliche Produktion, Vorgaben für die tierische Veredlung, Vermarktung, Qualitätssicherung, Kontrolle und die Herkunfts-sicherung bzw. Rückverfolgung, aber auch Nachhaltigkeit, das soziale Umfeld und Tier-schutz bzw. Tierwohl.
Aussagen zu Inhaltsstoffen, wie zum Beispiel Zucker, Fett, Salz und andere Zutaten wa-ren nicht Bestandteil der Arbeit und Bewertung. Hier gibt es bereits zahlreiche Initiativen der Lebensmittelindustrie, wie zum Beispiel die sogenannte Lebensmittelampel oder Nutri-Score zu Aussagen zur Kalorienangabe und Inhaltsstoffen. Hierbei wird ein anderer Ansatz vollzogen.
Das Bewertungssystem von Standards im Bereich Eier dient in erster Linie als Orientie-rungshilfe für alle am Prozess beteiligte Stufen. Im Vordergrund stehen die Produktions-methoden und Aussagen zu den ausgelobten Standards.
• Neu ist die Vorgehensweise in Bezug auf die Evaluierung der jeweiligen Parame-ter. Bisher gibt es wenig fundierte Grundlagen, wie die jeweiligen Abläufe auf den unterschiedlichen Stufen neutral zu bewerten sind. Die Parameter der unter-schiedlichen Produktionsbedingungen, Standards, Tierschutz, Nachhaltigkeit ste-hen im Kontext zu den gesetzlicste-hen Anforderungen. Basisinformationen zur Her-kunftssicherung und Rückverfolgung sind in der Gesamtheit nach einem Punkte-system als Vergleichsportal noch nicht verifiziert worden. Damit können erstmals fundierte Aussagen über die jeweiligen Standards erstellt werden. Dies war das eigentliche Forschungsziel, zu beweisen, dass Aussagen in Bezug zur Haltung, Anforderungen an Umweltkriterien und Nachhaltigkeitsfragen mit einem neutra-len und einheitlichen Schema dargestellt werden können.
• Das Bewertungssystem liefert wichtige Aussagen und Informationen über die Produktionsmethoden im Bereich der Legehennenhaltung. Es kann als Entschei-dungsgrundlage im operativen Bereich herangezogen werden.
• Die Arbeit zur Validierung und Evaluierung von Standards im Lebensmittelbe-reich stellt hohe Anforderungen. Mittels einer Expertenbefragung wurde heraus-gefunden, wie die jeweiligen Standards am Markt im Bereich Schaleneier von den Marktbeteiligten beurteilt werden. Das Ergebnis ist zwar sehr unterschiedlich, dennoch gibt es neue Erkenntnisse.
• Die Vielzahl der unterschiedlichen Siegel sind in ihrer Aussagekraft in vielen Fäl-len nicht transparent. Eine objektive Bewertung nach vorgegebenen Parametern ermöglicht eine klare Aussage zu den jeweiligen Systemen. Damit haben die An-bieter die Möglichkeit, sich gegenüber Mitbewerbern besser zu positionieren.
• Auf Grundlage der gewonnenen Erkenntnisse wird eine neutrale Bewertung und Skalierung nach einem Punktesystem geschaffen. Damit gibt es Möglichkeiten einer objektiven Vergleichbarkeit der verschiedenen Standards und Siegel. Vor diesem Hintergrund ist es künftig möglich, klare Aussagen über deren Inhalte zu treffen.
• Die jeweiligen Parameter zur Bewertung der Standards können den Entwicklun-gen, Marktgegebenheiten und Verbraucherwünschen jederzeit angepasst werden.
Derzeit sind bereits analoge Initiativen am Markt, so zum Beispiel die Einstufung in vier Kategorien, die vom Lebensmitteleinzelhandel initiiert wurden. Das Mo-dell ist jedoch in keiner Weise vergleichbar und wenig aussagekräftig, da aus-schließlich bestehende Vorgaben zugrunde gelegt werden. Entscheidend ist je-doch, die gesamte Prozesskette einzubeziehen. In Deutschland sollen zudem ge-setzliche Vorgaben für mehr Tierwohl zusätzliche Anreize bieten. Das stößt ins-besondere auf Widerspruch der Tierschützer und Verbraucher. Die vorliegende Arbeit ermöglicht Ansätze für objektive Bewertung der Vielfalt an Standards und Siegeln. Im Ergebnis steht die Einstufung nach Sternen, analog der Bewertung von vielen anderen Schemata, z.B. Portale zur Kategorisierung von Hotelstan-dards.
• Die Arbeit hat die Grundlage für ein transparentes Bewertungssystem im Bereich Eier geschaffen. Die daraus gewonnenen Erkenntnisse lassen sich auf alle Berei-che der tierisBerei-chen Produktion erweitern. Ansätze sind bereits vorhanden, und zwar für Masthühner, Schweine und Kaninchen.
• Die nachstehend aufgeführten Parameter waren Grundlage für die Bewertung der Standards/Siegel im Bereich Eier. Sie können mit entsprechenden inhaltlichen Anpassungen für andere Bereiche der tierischen Produktion angewandt werden.
Das ist ein wichtiger Aspekt und als weitere Erkenntnis in die Systematik einzu-beziehen:
I Auslauf, Bewegungsmöglichkeit II Einrichtungen
III Bodenbeschaffenheit, Klima IV Verfügbarkeit von Einrichtungen V Tierparameter, Tiergesundheit VI Futter, Rückstände. Transparenz VII Kontrolle, Qualitätssicherung VIII Auslobung, Transparenz.
• Die Bewertung nach einem Punktesystem ist leicht und verständlich nachvollzieh-bar. Entscheidend ist, dass sich für den Verbraucher bzw. Marktteilnehmer ein klares und einprägsames Bild ergibt. Letztendlich muss das der Markt entschei-den.
10.1 Schlussfolgerungen und Zielsetzung
Als Ergebnis der Arbeit “Vorteile und Herausforderungen eines Bewertungssystems von Standards im Bereich Eier“ ist deshalb festzuhalten, dass den Marktbeteiligten eine wich-tige Information zur objektiven Einschätzung im Vergleich zu anderen Standards bzw.
Normen geboten wird. Auf dieser Grundlage können marktrelevante Entscheidungen ge-troffen werden.
Zielsetzung ist, dass die gewonnenen Erkenntnisse weiter entwickelt bzw. laufend aktu-alisiert werden. Dies ist auch Grundlage der jeweiligen Recherchen. Von Bedeutung ist die Einbeziehung anderer Standards im Bereich der tierischen oder auch pflanzlichen Produktion. Die Grundlagen hierfür sind geschaffen. Die entsprechenden Parameter müs-sen allerdings den jeweiligen Gegebenheiten und Vorgaben angepasst werden. Damit steht das Bewertungssystem auch für andere Siegel zur Verfügung.
Das Bewertungssystem kann auf EDV- Basis erstellt werden. Vorgaben hierfür sind be-reits vorhanden. Möglich wäre eine online Bebe-reitstellung, mittels derer die Betriebe eine eigenständige Bewertung vornehmen können indem sie die jeweiligen Standards in eine entsprechende Datenbank eintragen und anhand der Bewertung sehen wo sie sich am Markt befinden. Die Verifizierung der Angaben kann über neutrale Zertifizierungsstellen erfolgen sodass die Ergebnisse durchaus einen objektiven Nutzen bieten und auch Markt relevant dargestellt werden können.
11. Zusammenfassung
Vorteile und Herausforderungen eines Bewertungssystems von Standards im Bereich Eier stehen im unmittelbaren Zusammenhang mit der Evaluierung von Standards bzw.
Gütesiegeln. Leider gibt es darüber bisher wenig wissenschaftliche Erkenntnisse und Aussagen. Die zunehmende Siegelflut führt jedoch zu einem Umdenken. Inzwischen gibt es zahlreiche Initiativen, sowohl von der Gesetzgebung als auch von den Wirt-schaftsbeteiligten, insbesondere dem Lebensmitteleinzelhandel aber auch von Verbrau-cherschutzorganisationen und NGO´s. Einige Erkenntnisse aus neueren Studien konnten abgeleitet werden, deren Aussagen konkretisierten jedoch nicht die gesamte Prozess-kette. Wichtige Informationen wurden auf Grundlage der Online-Befragung ermittelt, insbesondere zur Einschätzung der Aussagekraft und Bewertung. Es handelt sich aber auch hier nur um eine globale Einschätzung.
Das erarbeitete Bewertungsschema für den Bereich Eier bzw. Legehennenhaltung basiert auf Vorgaben der jeweiligen Produktionsstufen. Gleichzeitig werden auch Kriterien für die Herkunftssicherung, Transparenz, Kontrolle und Nachhaltigkeit aber auch Tierschutz und Qualitätssicherung einbezogen. Die Bewertung sämtlicher Kriterien entlang der Pro-zesskette erfolgt nach einem einheitlich definierten Punktesystem. Damit wird erstmals anhand einer Punkteskala die Grundlage für die Vergleichbarkeit der jeweiligen Siegel geschaffen. In einigen Bereichen der Lebensmittelwirtschaft gibt es zwar schon entspre-chende Portale, jedoch nicht über alle Stufen der Prozesskette. Mit dem neuen Betungssystem können erstmals Standards und Siegel objektiv beurteilt und verglichen wer-den.
Die Systematik ist transparent aufgebaut und kann auch auf andere Bereiche der tieri-schen und pflanzlichen Produktion erweitert werden. Die Bewertung erfolgt auf Basis der öffentlich zugänglichen Vorgaben der jeweiligen Produktionsstandards. Damit wurde die Grundlage für ein allgemeingültiges System geschaffen. Von Bedeutung ist außerdem, dass die Vorgaben nach wissenschaftlichen Prinzipien neutral erhoben werden und fun-diert sind. Denn nur so kann eine objektive Beurteilung erfolgen, und das ist für die Glaubwürdigkeit in der Darstellung von Bedeutung.
Mit der Festlegung eindeutiger Bewertungskriterien, die dem aktuellen Stand der For-schung und Wissenschaft entsprechen, sind Aspekte der Haltungsvorgaben, des Manage-ments und der Tiergesundheit gleichermaßen berücksichtigt. Dazu zählt eine Verdeutli-chung des Mehrwerts für Marktteilnehmer und Konsumenten durch entsprechende Label mit einem Wiedererkennungswert.
Als zielführend hat sich die Einstufung in 3 Kategorien erwiesen: Standard, Premium und Exzellent. Das ist für Beteiligte nachvollziehbar und rechtfertigt zum einen für die An-bieter höhere Preise und zum anderen die Akzeptanz der Konsumenten, für höhere Stan-dards mehr zu bezahlen. Entscheidend ist, dass die Inhalte und Vorgaben über alle Stufen der Wertschöpfungskette transparent sind.
Für die Marktteilnehmer bieten sich klare und verifizierbare Vorteile zur Markteinschät-zung. Höhere Standards, die im Regelfall mit Mehrkosten verbunden sind, können als solche glaubwürdig dargestellt werden. Daraus ergibt sich ein ökonomischer Nutzen und rechtfertigt Investitionen bzw. neue Geschäftsmodelle.
12. Summary
The advantages and challenges of an evaluation system for standards in the egg sector are directly related to the evaluation of standards or seals of approval. Unfortunately, there is so far little scientific knowledge and information available on this subject. However, the increasing flood of seals is leading to a rethink. In the meantime there are numerous ini-tiatives, both from the legislation and from the economic authorities, in particular the food retail trade, but also from consumer protection organizations and NGO´s. Some realiza-tions from recent studies could be derived, whose statements did not concretize however the entire process chain. Important information was determined on the basis of the online survey, in particular for the assessment of the significance and evaluation. However, this is also only a global assessment.
The evaluation scheme developed for the area of eggs and laying hen husbandry is based on the specifications of the respective production stages. At the same time, criteria for traceability, transparency, control and sustainability as well as animal welfare and quality assurance are included. All criteria along the process chain are evaluated according to a uniformly defined points system. This is the first time that the basis for the comparability of the respective seals has been created on the basis of a scale of points. In some areas of the food industry there are already corresponding portals, but not across all stages of the process chain. With the new evaluation system, standards and seals can be objectively assessed and compared for the first time.
The system is structured transparently and can also be extended to other areas of animal and plant production. The evaluation is based on the publicly accessible specifications of the respective production standards. Thus, the basis for a generally valid system was cre-ated. It is also important that the specifications are neutral and sound according to scien-tific principles. This is the only way to make an objective assessment, and this is im-portant for the credibility of the presentation.
With the definition of clear evaluation criteria that correspond to the current state of re-search and science, aspects of husbandry requirements, management and animal health are equally taken into account. This includes a clarification of the added value for market participants and consumers through appropriate labels with a recognition value.
The classification into 3 categories has proven to be effective: Standard, Premium and Excellent. This is understandable for those involved and justifies on the one hand higher prices for the suppliers and on the other hand the acceptance of consumers to pay more for higher standards. It is crucial that the content and specifications are transparent at all stages of the value chain.
For market participants, there are clear and verifiable market assessment advantages.
Higher standards, which as a rule are associated with additional costs, can be credibly presented as such. This results in an economic benefit and justifies investments.
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