helyesebben a hideg töltött tojás kaszinó módon, a háború után rohammal foglalta el a pest-budai konyhák és asztalok hadállásait.
Igen rövid idő alatt hallatlan népszerűségre tett szert a hozzá
tartozó francia salátával és majonézzel, vagy tatármártással együtt.
Különösen a hideg vacsorákon, vacsora utáni teákon és a banketteken grasszált s utóbbi helyen valósággal kiszorította a »hideg halat tatármártással*, amely pedig évtizedekig tarto tta megszállva a sab- lónos étkezéseken az előétel pozícióját.
A nagy és sorozatos sikerekkel együtt járt azonban, hogy hama
rosan hamisítani kezdték, mint hajdan Újpesten a hatost és egy
némely rossz pesti kocsmában a budai sashegyit. Hol ezt, hol amazt a kelléket hagyták el belőle s végül már sok helyen egv-két ketté
vágott keménytojás, némi szimpla mustárral leöntve, húzódik meg az egykor büszke cégér alatt.
A kaszinótojás így mindjobban diszkreditálódott s az ember szinte restelli ma már megrendelni e szokvánnyá süllyedt eledelt.
Ped.g ott, ahol az egyszerű sárgája helyett raffinált töltelék lakik benne, ahol a francia salátában minden megvan, ami belevaló, ahol a tatárm ártás alapjául szolgáló majonéz bőséges és finom nizzai olajból és friss tojássárgájából készült, ott semmi esetre sem meg
vetendő nyitánya esti vagy déli étkezésünknek. Azt azonban még ilyen helyen sem kedvelem, ha a vendéglős vagy a háziasszony a hideg töltött tojások népes nemzetségéből mindig csak ezt a kaszinófajtát szerepelteti. Holott igazán tág lehetőségei nyílnak a variációnak, kombinációnak, sőt permutációnak. Jómagam is sokféle hideg töl
tött tojást ismerek, amelyek a legkülönbözőbb neveken szerepelnék az ínyesmesterség indexében. A tölteléket is, a mártást is művészien lehet csereberélni, valamint a saláta tartozékait is kibővíteni. Ott van a kaviár, a kapri, a szardella, az olajbogyó, a szarvasgomba, a libamáj, melyek a töltelékben oly méltó elhelyezkedést találhatnak, ott van például a jeles zöldmártás és a fejedelmi remulád, valamint a rákos kardinálszósz, melyek a majonéz helyét elfoglalhatják s ott van példának okáért a hal, szárnyas és sonkavagdalék, mely a francia salátát eszményi magaslatra emelheti. Csak egy kis leleményesség és türelem kell hozzá, hogy mindezeket külön recept nélkül is kipróbál
hassák a gasztronómia tudományának művelői s meglássák, milyen renesszánsza lehet az únolt kaszinótojás félretétele után a hideg töl
tött tojásnak új és új formáiban.
Töltött tojás au gratln.
Keménvrefőtt, megtisztított tojásokat hosszában kettévágunk és a sárgájukat kikaparjuk. A kikapart tojássárgákat átpasszírozzuk, összekeverjük pár kanál tejföllel, apróra vagdalt sonkával, vagy párolt gombával és kevés vajjal. Megsózzuk ezt a keveréket és megtöltjük vele a fél tojásokat. Vajjal kikent tűzálló . edénybe, amelynek aljára tesszük a töltelék megmaradt részét is, rakjuk a megtöltött fél tojásokat; tetejüket megszórjuk apróra vagdalt vaj
jal, meghintjük apróra vágott s tejföllel elkevert sonkával, vagy párolt gombával, bőven megöntözzük jó édes tejföllel és végül meghintjük reszelt sajttal és vajon pirított morzsával. Forró sütőben
10— 12 percig sütjük.
T ö m t e l e k 91
Kaszinótojás.
A keményre főzött és hidegvízbe m ártott tojásokat, miután héjukat és hártyájukat lehúztuk, keresztbe ketté vágjuk. A sárgá
jukat kiszedjük és átpasszírozzuk, azuíán sóval, kis törött borssal, kevés mustárral, apróra vágott szardellával (ehelyett esetleg szardellapasztával) és 1—2 kanál tejföllel simára keverjük. Az így elkészített töltelékkel megtöltjük a fél tojásokat. Francia salátára helyezzük őket (esetleg két-két felet összetéve) es tatárm ártással le
öntve tálaljuk.
Hallal töltött rántott tojás.
A keményre főtt, megtisztított tojásokat hosszában kettévágjuk.
Kiszedett sárgájukat átpasszírozzuk, összekeverjük egy sósvízben főtt, szálkáitól megtisztított, kisebb csuka apróra vagdalt húsával.
8 deka habosra kavart vajjal, 2 egész tojással, sóval, kevés törött horssal, 1—2 kanál tejföllel és 2—3 evőkanálnyi apró, vajon párolt
92 To]dsételek friss vagy konzerv cukorborsóval. Ezzel a keverékkel megtöltjük a tojásokat, kettőt-kettőt újra összeillesztünk, tojásban, morzsában meghengergetjük és forró zsírban megsütjük. A maradék tölteléket vajon megpárolva mehéje adjuk.
Hideg töltött tojás orosz m ódra.
A keményre főzött tojásokat hosszában kettévágjuk. A sárgá
jukat kivesszük és tejbeáztatott zsemlyével (8 tojáshoz kettőt szá
mítva), pár kanál mustárral, kevés sóval átpasszírozzuk. Belekeve
rünk kevés apróravágott snittlinget és kaviárt. Ezzel a keverékkel megtöltjük a féltojásokat és mindegyiknek a közepére egy kis halom kaviárt teszünk, (Ez el is maradhat.) Sűrű majonézmártást csiná
lunk, amibe belekeverünk apróra vagdalt ecetesuborkát, kevés tár
konyt és csipet snittlinget. Mustárral, tejföllel, citromma1 ízesítjük, aztán a mártást, a tál aljára öntve, rárakjuk a fél tojásokat és ecetes uborka- meg céklaszeletekkel tálaljuk.
Hideg töltött tojás biliorosmúdra.
A töltött tojásokat hidegen halsaláta tetejére tesszük. Leöntjük hideg portugálmártással s aszpikkal, tengeri rákkal, paradicsomsalá
tával, apró ecetes uborkával díszítjük. A portugálmártást ta tá r
mártásból készítjük, paradicsompüré és apróra vágott zöldpaprika hozzáadásával.
R ákkal töltött tojás.
A rákokat a rendes módon megfőzzük, sós zöldséges vízben.
Húsát kiszedjük, héjából pedig rákvajat készítünk. Két tejbeázta- tott zsemlyét átpasszírozunk, összekeverjük 2 egész tojással, 1 deci tejföllel, kevés sóval, kis rákvajjal és a főtt rákhús felével, melyet nagyon apróra vágtunk vagy megdaráltunk. Egy tűzálló edény alját megkenjük rákvajjal és a keverék felét rátesszük. Keményre főtt tojásokat tetszés szerint hosszában vagy keresztben kettévágunk és megtöltjük a következő töltelékkel: egészen apróra vagdalt vagy darált főtt halat (csukát, pontyot, harcsát), a főtt rákhús szintén megdarált másik felét, kevés apróra vagdalt gombát, zöldborsót és petrezselyemzöldjét vajon megpárolunk, megsózzuk és megborsoz
zuk. A megtöltött tojásokat leöntjük a fönt leírt keverék másik felével, melyet még egy pár kanál tejföllel hígítunk. Tetejére még rákvajat és vajon pirított zsemlyemorzsát téve, a sütőben körülbelül 15—20 percig sütjük.
Töltött tojás francia m ódon.
A félkeményre főzött tojásokat hideg vízben kihűtjük és óva
tosan lehámozzuk. Az egyik végüket éles késsel levágjuk és a sárgá
jukat nagyon vigyázva — késsel vagy apró kis sókanállal — kikapar
juk. Sonkát, füstölthúst vagy egyéb sülthúsmaradékot megdarálunk, összekeverjük kevés reszelt pármai sajttal, finomra vágott petrezse
lyemzöldjével, eldörzsöljük mogyorónyi vajjal és 1 — 2 kanál mustár
ral. Ezzel a töltelékkel megtöltjük az üres tojásokat, a levágott vége
ket tojássárgája segítségével visszaragasztjuk eredeti helyükre.
A tojásokat a tálon egy-egy fejessalátalevélre helyezzük és zőldmár- tással leöntve tálaljuk.
foidsételek ifá Keménytojás hollandi módra.
A keményre főtt, megtisztított tojásokat középen kettévágjuk és vajjal kikent tűzálló edénybe rakjuk. A közöket kirakjuk dara
bokra vagdalt, vajban kisütött heringtejjel. Az egészet meghintjük apróra vágott petrezselyemzöldjével, ráteszünk 5 deka apróra tör
delt vajat és 3—4 kanál jó tejfölt. Sütőbe tesszük 5— 6 percre.
Kemény tojás mustárai óriással.
A keményre főtt tojásokat meghámozzuk, hosszában kettévág
juk. 4—5 deka vajat fölolvasztunk, belevegyítünk 2—3 kávéskanál mustárt, föleresztjük 2 deci borral, megsózzuk, kicsit meg is cuk
rozzuk és ráöntjük a tálba rakott féltojásokra.
Polírozott tojás vajas, boros mártással.
Gyengén ecetes, sós, forrásban levő vízbe óvatosan beleütjük a tojásokat. (Egy személyre kettőt számítva.) Vigyázni kell, hogy a tojásokat egymástól elegendő távolságban eresszük a vízbe, hogy össze ne ragadjanak. 2—3 perc múlva vigyázva, egyenként, lyukas kanállal kiszedjük őket és hideg vízbe tesszük. Innen is hamar ki
vesszük és használatig szitára rakjuk. Ezután m ártást készítünk:
6 tojás sárgáját, i y 2 deci tejszínt. 1 y2 deci tejet (megteszi 3 deci jó, friss nyers tej is), 2 evőkanál fehérbort és 10 deka kis darabokra vágott teavajat gőzön a kellő sűrűségűre főzünk folytonos, erős ke
vergetés közt. Természetesen megsózzuk és citromlével is ízesíthet
jük. (Ez a mennyiség körülbelül 6 személyre szól.) Most aposírozott tojásokat, ha már kihűltek, langyos, sósvízben megmelegltjük, tiszta ruhával megszárítjuk és vajban pirított zsemlyeszeleLekre helyezve őket, tálra rakjuk és a mártással leöntjük. A posírozott tojás sok másféle mártással és főzelékkel is kitűnő.
Posírozott tojás besamel-mártással.
A besamel-mártást a következőképpen csináljuk : rántást csiná
lunk körülbelül 6— 8 dkg vajból és megfelelő lisztből. Mikor már kissé megpirult, belekeverünk 4—5 evőkanálnyi reszelt parmezán sajtot és föleresztjük 3 deci hideg tejjel. Természetesen megsózzuk és belecsavarjuk 1 citrom levét, valamint belekeverünk 1 — 2 tojás sárgáját és néhány kanál tejfölt is, de ezeket csak tálaláskor. Ez
alatt sós citromos, vagy ecetes vizet forralunk (1 literre 1 citrom levét számítva és mikor jól forr, egyenként beleütjük a tojásokat (1 személyre 2—3 tojást véve) vigyázva, hogy a víz folyton, de las
san forrjon. Ha a tojások megfőttek (félkeményre I), tálra rakjuk (ez a posírozott, vagy bevert tojás) és a mártás egy részét ráöntjük,
# többit külön tálaljuk.
Posírozott tojás firenzei módra.
Tűzálló edénybe rakott főtt marhanyelvszeletekre kevés spenót- Pürét (sósvízben főtt, átpasszírozott, forró vajjal elkevert spenót) teszünk. Erre ráteszünk egy-egy sós, ecetesvízben posírozott toj ást,
84 To/dsét&lek az egészet leöntjük néhány tojás sárgájával és 2—ü kanál tejföle- elkevert besamelmártással, tetejét sűrűn meghintjük reszelt pár mezánsajttal és a sütőben szép barnapirosra sütjük.
Tojás M etternich-módon.
összeaprított borjúhúsból jókora, lapos pogácsaalakot íormá- lunk. A közepébe kis mélyedést csinálunk és ebbe csipet sót teszünk és forró vajban vagy zsírban megsütjük őket. A szükséges számú tojást (mindenkire kettőt számítva) félpuhára főzzük és meghámoz
zuk. A megsült húspogácsákat tálra rakjuk és mindegyikre rá
teszünk 1—1 tojást. Az egészet leöntjük bearnaise-n órtással.
Posírozott tojás Jcckey flub módra.
Vajban pirított zsemlyeszeletekre kent libamájpástétomra ráhe
lyezünk egy-egy posírozott (bevert) tojást. Leöntjük szarvasgomba
mártással és párolt borjú- vagy sertésvesével és párolt gombával körítve tálaljuk.
Posírozott tojás rántva.
A tojásokat (1 személyre kettőt számítva) egyenként beleütjük lobogva forró gyengén ecetes vagy citromos vízbe. A tojásokat, ha a fehérjük megkeményedett, kiszedjük, a róluk lelógó cafatokat olló
val lenyirbáljuk, először hideg vízbe, majd szitára rakjuk. Mikor kihűlt, belemártjuk sajtos besamelmártásba. Újra kihűtjük, meg
sózzuk és tojásban, morzsában panírozva, forró zsírban kirántjuk.
Tojáskrokett.
5 deka vajból, 5 deka liszttel rántást csinálunk, föleresztjük 4 deci tejjel. Mikor jól felforrt, elhabarjuk 4 egész tojással, kellő mennyiségű sóval és borssal és egy kiskanál zsemlyemorzsával. Bele
teszünk még 4 kemény, apró kockára vágott tojást is. Vajjal kikent edényben hideg helyre tesszük. Ha egészen kihűlt, hengerkéket for
málunk belőle, tojásban és morzsában megforgatjuk és bő, torró zsírban sárgára, ropogósra sütjük.
Ültetett tojás.
Tűzálló agyagtálban vagy rántottasütőben galambtojásnagyságú vajat és három deci tejfölt forralunk. Amint forrni kezd, egykenként és egymás mellé beleütjük a tojásokat (egy személyre kettőt szá
mítva), megsózzuk, parmezánnal meghintjük és keverés nélkül ad
dig hagyjuk a tűzön, míg a tojások fehérje is megszilárdul. Ez pár perc alatt megtörténik. Abban a tálban tálaljuk, amelyikben készült.
Tojás á la minute.
Kevés paprikás vajban 12 deka apróra vágott sampinyongom
bát, ugyanannyi és ugyanilyen borjúmirigyet vagy velőt és finomra vágott zöldpetrezselymet párolunk. Ha készen van, kis nyeles tűzálló
Tojdsételtk 95 porcellánedénykékbe tesszük úgy, hogy ne legyenek egészen tele.
Mindegyikre ráütünk egy tojást, sütőbe tesszük és addig sütjük, míg a tojás megszilárdul.
Savanyútojfis.
Sűrű, barna rántottlevest csinálunk. Babérlevéllel, kis cukor
ral, citromhéjjal és kevés majoránnával fűszerezzük. Egy darabig forrni hagyjuk, akkor — egyenként — annyiszor 2 tojást ütünk bele, ahány személy számára készítjük. Vigyázzunk, hogy a tojások ne keveredjenek össze, hanem posirozott tojás módjára főjenek meg.
ízlés szerint borecettel és citrommal savanyítjuk s pár percnyi főzés után tálaljuk ! Előételnek, de kissé hígabban levesnek is nagyon al
kalmas. Citromnegyedeket még küllőn is adunk melléje.
Lúyytojás sajttal, besamellel.
Öt deka vajból és 5 deka lisztből világossárga rántást keverünk, beleteszünk 1 y2 evőkanál reszelt parmezánsajtot, sót és fóleresztjük 3 deci tejjel. Folytonos keverés közt fölforraljuk. Most beleteszünk még 5 deka vajat és természetesen jól elkeverjük benne, de már nem a tűzön. Kis, tűzálló porcellán nyelescsészéket (ú. n. kokottokat) kikenünk vajjal, mindegyiket háromnegyed részig megtöltjük a hcsamelmártással, tetejére kevés reszelt sajtot hintünk és a forró sütőben megsütjük. Ezalatt tojásokat lágyra főzünk. Minden csé
szére egyet számítva. Ráütjük a megsült mártás tetejére, kicsit megsózzuk és rögtön tálaljuk.
Tejszínes tojás kokottban.
A vajjal kikent kokottcsészécskékbe pár kanál tejszínt ön
tünk és ráütünk egy tojást, melyet természetesen kellőleg meg
sózunk. Lapos edénybe, meleg vízbe állítjuk a csészécskéket, letakar
juk őket és a forró sütőben 4—5 percig pároljuk. Reszelt sajttal is meghinthetjük a tojásokat.
bajios tojás kokottokban.
1 y2 deci tejfölt folytonos keverés közt fölforralunk 8 deka vajjal. Tálba öntve langyosra keverjük. Egjm ásután belevegyítünk
6 tojássárgáját, 8 deka reszelt sajtot és a tojások habbá vert fehér
jét. Kellőleg megsózzuk és a kokottokat (nyelés tűzálló csészék) félig megtöltjük vele. Tetejüket meghintjük apróra vagdalt szardellával kevert reszelt sajttal és 10— 12 percre mérsékelten meleg sütőbe tesszük.
Tojás királynő módra.
30 deka sült borjúhúst (lehet maradék is) megdarálunk, 2 tejbe
áztatott és kifacsart zsemlyével együtt, összekeverjük 2—3 tojás sár
gájával, sóval, diónagys.ígú vajjal, 1—2 kanál tejföllel. Tűzálló tál fenekét ujjnyi vastagon megkenjük ezzel a péppel és egy egész tojás csúcsával annvi kis üreget vájunk bele, ahány tojásból akar
96 Tojásételtk jak csinálni. (Személyenként kettő.) Mindegyik üregbe beleverünk egy tojást, megsózzuk, leöntjük olvasztott vajjal, meghintjük reszelt sajttal és a sütőbe téve megsütjük.
Tojás pármai módi n.
12 tojást, 1 deci tejet, kevés sót és törött borsot habverővel erő
sen verünk addig, míg a tojás fehérje, sárgája s a tej egyenletesen összekeveredik. Megfelelő nagyságú lábasban fölolvasztunk 20 deka vajat, belekeverünk 12 deka reszelt pármai sajtot és az elkevert tojásokat és addig verjük a tűzön, míg jól megsűrűsödik. Levéve a tűzről még 2—3 percig keverjük és azután kerek, lapos tálra rakjuk, dombalakot formálva belőle. Zsemlyéket vékony szeletekre vágunk, keksz-formával félholdalakokat szaggatunk belőlük, forró vajban szép világosbarnára sütjük. A félholdakkal körülrakjuk a domb alját, tete
jét pedig zsírban sült petrezselyemzöldjével díszítjük.
Sonkában és borjúhúsban sült tojás.
H at személyre hat tojást számítunk. Ehhez veszünk 25 deka nyers sonkát és 60 deka borjúszeletet. A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és egyenként begöngyöljük őket egy-egy szelet son
kába és kivert, megsózott borjúhúsba. Vékony zsineggel átkötjük a göngyölegeket, vajban hirtelen kisütjük és azután, kevés vizet öntve hozzá, födő alatt 30—40 percig pároljuk. Mikor kihűlt, hosszá
ban kettévágjuk és sűrű majonézmártással körítve, zöldpetrezselyem
mel díszítve tálaljuk.
Kam and eggs.
Rántottasütőbe forró zsírba vékony sonkaszeleteket helyezünk.
Ahány szelet a sonka, annyi tojást ütünk rá, úgyhogy egészben ma
radjanak és lehetőleg össze ne érjenek. A tojásokat kissé megsózzuk s addig sütjük, míg a fehérjük meglehetősen megszilárdul.
M eiéltrántotta.
Három kiskanál lisztet simára keverünk kevés tejjel. Ráütünk
6 tojást, megsózzuk és simára habarjuk. A palacsintasütőben kevés zsírt forralunk, beleöntünk a tésztából annyit, hogy az alját véko
nyan ellepje és a tűz fölött addig sütjük, míg szép sárgára sül, akkor a tésztalapáttal megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük. Ezt a műveletet addig folytatjuk, míg a massza el nem fogy. Az így meg
sütött és kihűlt tojáslepényeket vékony metéltre vágjuk, egy tűzálló edényt megkenünk vajjal, belerakunk egy sor metéltet, ezt meghint
jük apróra vágott szardellával és így tovább, míg ta rt a hozzávalók
ból. Olvasztott vajjal is megöntözünk minden sort és a tetejét is.
Pár kanál tejföl sem árt neki. 15 percig pároljuk letakarva a tűz
helyen.
R án íottafelfu jt.
Nyolc tojásból készült, kihűlt rán to ttát apróra vagdalunk egy tejbe áztatott és kinyomkodott zsemlyével és kevés zöldpetrezselyem
mel együtt, ö t deka vajat habosra keverünk, belevegyítünk egyen
#7 ként 3 tojást, majd az összevagdalt keveréket megsózzuk és vajjal kikent tűzálló edényben, tejföllel megöntözve, megsütjük. Rögtön tálaljuk.
Fiumei rántoíta.
Tűzálló edénybe 2 y2 deci tejfölt öntünk, beleszeieteliink 2 deka vajat és beleszórunk 1 evőkanál finom, szitált zsemlyemorzsát.
Mindennek tetejére ütjük egyenként a tojásokat (személyenként ket
tőt számítva). A tojásokra újra 2 deka, vékony szeletkékre vagdalt vaj, 1 deci tejföl és 1 kanál morzsa következik. Legfelül meghintjük reszelt pármai sajttal. A sütőben addig sütjük, inig a tojások fe
hérje megkeményedik, de sárgájuk puha marad. Paradicsom- vagy káposztasalátát adunk melléje.
Húsos rántotta.
Maradék borjú- vagy csirkesültet metéltre vagdalunk, pecsenye
lében kevés tejföllel megpároljuk, majd összekeverjük reszelt sajttal.
5 tojásból 1 kanál liszttel, 1— 2 kanál tejjel (vagy tejszínnel), sóval és borssal rántottét sütünk. Mikor megszilárdul, meghintjük reszelt sajttal, rákenjük a metélt húst és tányérra csúsztatva tálaljuk.
Szardcllás rántotta.
Egy evőkanál lisztet elkeverünk 2—3 kanál tejföllel, beleütünk
6— 8 tojást, megsózzuk és jól elhabarjuk. Összevegyítjük ízlés sze
rinti mennyiségű, tisztított, metéltre vágott szardellával. Vajjal ki
kent rántottasütőben kellő sűrűségűre sütjük folytonos kevergetés közt és snittlinggel meghintve tálaljuk.
Habjában sült tojás.
Egy személyre 2 tojást veszünk. A tojásokat feltörjük, a fehér
jüket a habverő üstbe öntjük, a sárgájukat pedig a tojás fél héjában hagyjuk, hogy egészben maradjanak s míg szükség lesz reájuk, tojástartóba vagy például lisztes tálba a liszt közé állítjuk. Most habbá verjük a fehérjét, mialatt egy lábasban zsírt forralunk. A habból merőkanállal kiveszünk egy részt, beleteszünk egy sárgáját, megsózzuk és a forró zsírba vetjük, ahol mind a két oldalán meg
sütjük. így folytatjuk addig, míg az egész adaggal elkészülünk.
Mindenütt helyettesíthetjük ezzel az úgynevezett tükörtojást, amely
nél sokkal ízletesebb.
Tojdsételtk
Füstölt hering tojással.
A füstölt halat 2 óra hosszat tiszta vízben vagy tejjel kevert vízben áztatjuk. Onnan kivéve megszárítjuk, bőrét lehúzzuk, hosszá
ban kétfelé vágjuk, gerincét kiszedjük. Forró zsírba helyezzük őket, mindegyikre egy tojást ütünk és tükörtojás módjára megsütjük, óvatosan tálra helyezzük és rögtön tálaljuk.
Gombásai és tojással töltött zsemlye.
A zsemlyék felső részét levágjuk, belüket kiszedjük. Tojásban és morzsában panírozzuk és forró zsírban hirtelen megsütjük. Tűz
álló edénybe rakjuk őket, mindegyikbe teszünk egy kanál apróra
vag-loytunejtsr lUkíCikűByve 1
9<l Tofdsételek dúlt, pároil gombit, ennek tetejére ütünk egy tojást, meghintjük reszelt pármai sajttal és legfelülre 1 — 1 mogyorónyi vajat teszünk.
Tejföllel leöntjük és a forró sütőben 10—15 percig sütjük.
Kirántott tojás.
A tojásokat forró vízbe tesszük és 5 percig főzzük benne. Az
után hideg vízbe helyezzük és ha kihűltek, vigyázva meghámozzuk s tojásba és finom kiflimorzsába hengergetjük. Ezt az eljárást (a panírozást) megismételjük és forró zsírban megsütjük a tojáso
kat. Panírozás helyett sűrű palacsintatésztába is m árthatjuk őket.
Előételnek adhatjuk, vagy főzelékkel húsmentes ebédre vagy vacso
rára.
Szardellás sült tojás.
Lapos, tűzálló edényt kikenünk vajjal. Ráüntiink 4—5 deci jó, sűrű, édes tejfölt, ebbe pedig beleütünk annyi tojást, hogy minden
kire kettő jusson. A tojások szépen egymás mellett legyenek. Tete
jükre hosszúkásra vagdalt szardellaszeleteket, vajon pirított zsem- lyemorzsát, darabokra tördelt 5 deka vajat és apróra vágott snitt-
jükre hosszúkásra vagdalt szardellaszeleteket, vajon pirított zsem- lyemorzsát, darabokra tördelt 5 deka vajat és apróra vágott snitt-