lyevel a’ harmadik reszhen elóadandó med szorint mogszepit teu'k. E’ szepiteshoz lohetósegig- hideg legmérsek kivántatik;
azért födolog, hogy je pinozenk logyen, annál inkebb, mint hogy a’ pözsgebor keszitesnok idejo apr. _ màj. _ ’s juniusba esik. Ha tehát a’ legmersek nagyon moleg volna, a’ szepitott hordók nedves lepedökkol födetnek be.
_Miuten a' bor 3_4 het mulva egeszon megtisztult, ki sebb hordókba fejtetik lo, es ezek a’ pinezéböl ogy különö son o’ vegro epült borhàzba vitotnek. E’ borház alaoson, es a’ napnak lohotóleg kiteve, valamint palafödellel анаша Ie gyen, molly a’ napsugarakat lohotóségig fölfogván, a’ borház belsejenok-melogetnovoljo. Itt a’ bor egeszon új palaozkokba lofejtetik, mellyokbo elôbb a’ forràs olömozdltása vegott kis monnyisegii fölolvasztott sàrgaozukor töltetik. A’ fölolvasztás történik je fohér borban, mellynek vegoztevel az oldat is vizaholyaggal megtisztittatik, és _más hordoba lefejtetven hasz nalatra pinezeben tartaiik. - — Miután a’ palaozkok mogtöltet tek, azonnal bodugatnak parafadugaszokkal, mellyok zsineggol koresztbe reajok köttetnok, és o’ keroszten föliil a’ marA elôbb mogtiizositott vassodronynyal boosavartatnak. A’ bedugoit pa laezkok a’ pinezo közopen omelet alakilag fölallltott v'ékony ш lapzatu polezokra rakatnak, es hevmerö segelyevel kikuta tandó, söt ha sziikséges fütessel is oszközlendö {6_18“ R meleghon mindaddig hagyatnak, mig a’ t'olyton növokedô for газ kövotkozteben nehány köz'úlök szet nem pattan: okkor' idoje, hogy a’ palaczkok rögtön, de igen vigyazva, nehogy a’ nedv bonnök megrezassek a’ pinozebe szállittassanak, hol olly medon állittatnak ismet föl, mint a’ borházban voltak, es 3_4 henapig hàborittatlanul hagyatnak. -
».' Minthogy forros àllal'mindon palaozkban nyalkes, siiriî iiledek kepzôdik, molly valòdi söprii: ettól a’ hort mogkoll
szabaditni. E’ vegro a’ palaozkok nyakukkal lefole öt sor forden fúrt lyukakkal ellàtott táblákba, mellyok orös hoszszu desz kàkból keszültok, ’s heroin koeskelebon állanak, dugatnak, és lO-14 napig könnyoden rázattatnak, hogy a’ söprii a’
~paloezk nyakeha egeszon a’ dugaszig leszalljon, mi megleven,
az kifócskondés által a’ palaozkból eltàvolittatik, hogy a’ bortökeiyesen tisztáva veljek. E’ tisztttásnát az egyik munkes n’
palaozkokat az erintett tebleból, bal kezzel kiszedegeti, szoro san ügyelven erre., nehogy zöesköltessenek, vagy más irenyt kapjanak az elôbbinel. Elôtte egy акта keszttett alaeson ked ell, mellynek fölsö fenekere félkerek deszkafal a’ vegre van alkalmazva, hogy a’ palaezkok nyitesakor kifeesesenö hor a’
kád fölsö fenekere vezettessek, e’ fenek közepen pedig egy lyuk letezik, mellyen keresztül azuten a’ bor a’ kedbe fut. A’
dolgoze hajlottan a’ kád 61611 ellván, egy görbe, elsó vegen eles horoggal megoldja a’ sodronyt és zsineget, megfogja a’
dugaszt, ’s mihelyt erzi, hogy ez már indulefelben van, las sûdan lefele helyzi a’ palaczkot, ’s szinte ugyanazon pillanat han a’ fönemlitett deszkafal fele hagyja pukkanni a’ dugaszt, me’lyel egzszersmind hab, es a’ palaezk nyakeban letezö söprii is kilöveltetik. Erre a’ palaezk nyíláset hiìvelykevel befödvén, miuten ujjával a’ palaezk nyakeból minden tisztátalansàgot gondosan eltevolílott, az elötte elle koserból egy regi dugaszt vesz, ’s ezzel bedugja a’ palaezkot.
A’ leirt tisztítás uten a’palaezkokha ismet sárgaczukor oldat töltetik, mellynek mennyisegét a’ kivánt edességhez kepest izleles eltal lehet meghaterozni. Hogy pedig a’ netalen iiresen maradt ter is betöltessek, а’ palaczk az úgynevezett töltögetögep ale. tetetik. Ez egy osapból áll, melly mindket oldalen parafadugaszszal bevont, es etfúrt esúcsba vegzödik.
Egyik osûesra a.’ tele töltendö, a’ mesikra pedig azon palaezk dugatik, mellybôl a’ töltelek vetetik. A’ свар belsejen ket nyi ladek vonul keresztiil, egyik azen a’ osúeson, mellyre a’ töl telekpalaozk jô, egy hoszszu e’ palaezk fenekeìg eró hedog csöveeskebe vegzódven, ’s erre. szolgelven, hogy а’ leget a’ megtöltendö palaezkból a’ folyadekon et а’ töltegetóbe ereszsze; a’ mesik nyiladekban pedig a’ bor a’ töltelek pa laezkból a’ töltendóbe foly. Nehogy pedig a’ csap a’ szen sav eltal kitaszittassek, e.’ palaezk fenekevel egy börbiìl ke szilett tokba tetetik, melly ket bórszij segelyevel a’ esapon 161626 ket gameba akasztatik. Most e’ palaezk börtokjánel fogva egy mozgatható vastartera úgy akasztatik , hogy nya keval lefele a’ munkás 61611 csiingjön. Ez megtörtenven,
a’ másik alol letoze osapesi'iesra a` telo töltendö palaozk dugatik, ’s aztan a’ osapferdlte megnyittalik; miro az aise paiaozk ürossege botöltotvén, az ebbon volt leg a’ töltögotes kövotkozteben a’ fölse palaezkban tamadt ürossegbo a’ több ször omlilott esevoesken attedui. Most a’ fordite mogintboza ratvan a’ toiolöltött palaozk a’ esapról lovétotik, ’s holyibo mindjart ogy masik dugalik, es igy tovabb.
A’ teletöltött palaezkok azonnal i'ij dugaszokkal lattat nak ol a’ föllobb adett med szorint, es ujra pinczebo rakat nok; kat heti nyugvas utan ismet megforditva ferde állasba.
hozatnak, hogy а’ tan kepzedött iìlodek gyonge razas altal a’
dugaszra szalljon lo. Miholyt oz mogtörtent, es a’ gyarnek moggyezedött, hogy a’ bor ogészen liszta, a’ palaezkok meg egyszor tiszlitlatnak, ’s újra mogtöllotnok, a’ nélk'úi azonban, hogy ezlikoroldat öntetnek hozzajok. b)
a) A’ fohér Bernak vörös szelebiiii késziteso illy móden történik:
a’ tökélyosen mogért iiirtök nap fólkelte elett harmatban szedotnok, és azonnal, a' nélkiìl hogy csömöszöltetnénok vigyázva a’ satuba tétotnek,
s’ addig nyomatnak, mig a’ kii'oiyó 111118161103,` és fobér- E’ must, ha
pözsgenek van- szánva 6-15 óráig kádban hagyatik allani, hogy a’ lo iiiepede, vagy Fólszáiló vastagabb sepi-ürészeitel szabziduljon, miro attól lofejtotvén iorrás végott hordókba öntetik. A’viszszamaradt törköly meg igoii tartes, és sötét fanyar vörös bert szelgáltat.
b) A’ kissobb mennyiségbon sajat számára akar pezsget keszitoni, és tölte ’s dugógéppol nincson ollatva, de minden borvoszteségot a’ töl tegetésnél olkeriilni óhajt . az válaszsza a’ pözsgekeszitésro a’ teli hena pekat: mort ha töltögetés olett a’ palaczkok rövid idóro hó vagy jég közé tétetiiek, vagy hívos kamrába állittatnak, úgy azenban, hogy a’
ber bennök mog no fagyjon, a’ pözsgési sajátság csak nem egészon ol nyematik: akker tebát a' többször emlitott sárgaczukeroldatot ’s töl tolékot a’ palaozkokba önthotni a’ nélkül, hogy a’ hab kibuzogna- Mi helyt a’ palaczkok’ aztán mogint ille mologbon részosiilnok , a' pözsgési sajátság is ujra Vépon úgy, mint aze'ett fojledik.
lrodalem: Pankl S. l. с. 9--KT IV. rész. _Alsz. 131. 6.- MG.
lV. a. 16. 17. b. 6. sz. . ‚ .
114