A morfológiai és fiziológiai tulajdonságok alapján azonosított nemzetségek és fajok

(2001) évjárati megosztásban. Az identifikálást a KURTZMANN – FELL (1998) élesztőmonográfia alapján végeztem. Az azonosítás néhány esetben nem vezetett eredményre, mert az izolált törzs nem maradt életben az azonosítás teljes időtartama alatt, illetőleg az azonosításban csak a nemzetség szintjéig jutottunk.

A négy évjáratban az izolált törzsek származását, az adott törzsek előfordulási nagyságrendjét, néhány morfológiai jellemzőjét, valamint az identifikálás során meghatározott nemzetség és fajneveket a 11., 12., 13. és a 14. táblázat mutatja. Az azonosítás elvégzéséhez szükséges morfológiai vizsgálatok eredményeit a 2.1., 2.2., 2.3., 2.4. számú Melléklet, a fiziológiai jellemzőket a 3.1., 3.2., 3.3., 3.4. számú Melléklet mutatja.

Az élesztő identifikálási eredmények alapján megállapítható, hogy a nemesrothadásos szőlőszemek felületén az élesztőbiota összetétele eltér az egészséges, ép szőlőbogyó élesztőflórájától azokban az évjáratokban, amikor a körülmények kedvező feltételeket teremtettek az aszúsodás kialakulásához (1999, 2000). Elsősorban nem a Kloeckera fajok és teleomorf változataik, a Hanseniaspora fajok dominálnak, hanem Candida fajok. Az aszúbogyók élesztőbiotájának feltérképezésére irányuló külföldi kutatások (DOMERCQ, 1957; GANDINI, 1973; MINARIK et al., 1978; FLEET and HEARD, 1993) a Candida stellata –nak tulajdonítottak domináns szerepet az aszúbogyók felületén megjelenő élesztőflórában. Vizsgálataim ezt nem támasztják alá egyértelműen a tőkéről vett, „friss” aszúmintákban, de az üzemben tárolt minták már általában igazolták. 1998 –ban és 2001–ben egy-egy esetben a C. stellata–t a tőkén is dominánsnak találtam. A társult élesztőflórában bazídiumos rokonságú aerob élesztők (Rhodotorula, Cryptococcus, Sporidiobolus, Trichosporon), valamint Kluyveromyces, Brettanomyces, Dekkera, Zygosaccharomyces fajok vesznek részt. 1998–ban és 2001–ben, amikor több csapadék hullott és nem alakultak kedvezően a környezeti paraméterek, az egészséges szőlőbogyóéhoz hasonlított az aszúbogyókon az élesztőflóra minőségi összetétele. Nagy gyakorisággal izoláltam Hanseniaspora fajokat, valamint Rhodotorula és Cryptocoocus élesztőket. Az ép, egészséges szőlővel összehasonlítva az eltérés abban mutatkozott meg, hogy a Candida pulcherrima fajok nagyobb mennyiségben voltak jelen.

Sem tőkéről, sem az üzemi tárolás során nem sikerült Saccharomyces cerevisiae–t izolálnom az aszúbogyóról. NAUMOV és munkatársai (2002) azonban vizsgálataik során a Bodrogkeresztúrról és a Károlyfalváról származó aszúbogyók esetében izoláltak az üzemi minták felületéről S.

cerevisiae–t (2.2.3.2. fejezet).

A munkám során Candida stellata–ként azonosított izolátumokkal kapcsolatban a legújabb irodalom alapján felmerül, hogy esetleg két különböző, rokon fajhoz tartoznak.

Már vizsgálataim során is észrevehető volt, hogy a kissé eltérő telepmorfológia és mikroszkópos kép alapján az izolátumok legalább két különböző morfotípusba sorolhatók, de a hagyományos fiziológiai tesztek alapján az azonosítás egyértelműen Candida stellata eredményre vezetett.

Időközben az egyetemünkön végzett egyéb, tokaji borokra irányuló vizsgálatok során BÁNSZKY és munkatársai (2003) molekuláris biológiai módszerekkel kimutatták, hogy egyes C.

stellata–nak azonosított izolátumok kariotípusa és ribotípusa eltér a típustörzsétől, és nem azonosítható más ismert törzsekével sem. Ezek az izolátumok azonosnak bizonyultak a SIPICZKI és munkatársai (2003) által új fajként leírt Candida zemplinina fajjal (az új faj törzseit szintén a Tokaj-hegyaljai borvidéken izolálták).

A genetikai módszerekkel végzett identifikálás nem képezi dolgozatom tárgyát és meghaladja annak kereteit, de mindenképpen érdekes lenne az általam izolált törzsek ilyen irányú felülvizsgálata.

Mindezt figyelembe véve a dolgozatomban C. stellata–nak jelölt és nevezett törzsek alatt valószínűleg a C. stellata–t és a C. zemplinina–t együttesen kell érteni.

11. táblázat: Az 1998-ban izolált törzsek származása, előfordulási nagyságrendje, néhány morfológiai jellemzője és az identifikálás során meghatározott nemzetség és fajnevek

(Az árnyékolt sorok az adott mintában mennyiségileg domináns izolátumot jelölik.)

Származás

Kód Szőlőfajta Minta Minta- vételezés Táptalaj

Sejtszám (sejt/1 g bogyó)

Szín

SÉG-táptalajon Sarjadzás Nemzetség Faj BZ0101 Furmint 1tőke SÉG 1,75E+05Sötét krém bipoláris Hanseniaspora guillermondii BZ0102 Furmint 1tőke SÉG 1,00E+04Lazacpiros multilaterális Rhodotorula sp

BZ0103 Furmint 1tőke LIZ 1,50E+04Sötét krém bipoláris Hanseniaspora guillermondii BZ0104 Furmint 1tőke SÉG 4,00E+04Sötét krém bipoláris Hanseniaspora guillermondii BZ0201 Furmint 2tőke SÉG 4,00E+04világos krém multilaterális Nem azonosított

BZ0202 Furmint 2tőke SÉG 1,00E+04világos krém multilaterális Nem azonosított BZ0301 Furmint 3tőke BKZ 3,50E+04lazacpiros multilaterális Rhodotorula sp BZ0302 Furmint 3tőke BKZ 1,50E+02Krém multilaterális Candida apicola BZ0303 Furmint 3tőke BKZ 2,50E+02rózsaszín multilaterális Candida pulcherrima BZ0400 Hárslevelű 4tőke SÉG 6,00E+03világos krém bipoláris Hanseniaspora uvarum BZ0401 Hárslevelű 4tőke SÉG 2,50E+04rózsaszín multilaterális Candida pulcherrima BZ0402 Hárslevelű 4tőke LIZ 3,40E+03rózsaszín multilaterális Candida pulcherrima BZ0403 Hárslevelű 4tőke LIZ 2,10E+04áttetsző fehér multilaterális Candida paludigena BZ0404 Hárslevelű 4tőke LIS 2,65E+05áttetsző r.szín multilaterális Candida stellata BZ0405 Hárslevelű 4tőke SÉG 6,20E+03világos krém bipoláris Hanseniaspora uvarum BZ0500 Furmint 5üzem SÉG 5,80E+05áttetsző r.szín multilaterális Candida stellata BZ0501 Furmint 5üzem LIZ 3,50E+05világos krém multilaterális Nem azonosított BZ0502 Furmint 5üzem LIZ 1,55E+04világos krém multilaterális Nem azonosított BZ0503 Furmint 5üzem SÉG 1,09E+04fehér multilaterális Pichia angusta BZ0504 Furmint 5üzem SÉG 8,85E+03krémfehér multilaterális Kluyveromyces thermotolerans BZ0600 Vegyes 6üzem SÉG 1,30E+05rózsaszín multilaterális Candida pulcherrima BZ0601 Vegyes 6üzem LIZ 5,40E+06rózsaszín multilaterális Candida pulcherrima BZ0602 Vegyes 6üzem LIZ 1,50E+05fehér multilaterális Candida stellata BZ0603 Vegyes 6üzem SÉG 1,42E+06fehér bipoláris Hanseniaspora occidentalis BZ0701 Hárslevelű 7tőke SÉG 1,00E+06rózsaszín multilaterális Nem azonosított

BZ0702 Hárslevelű 7tőke SÉG 5,35E+03fehér multilaterális Kluyveromyces lactis BZ0703 Hárslevelű 7tőke SÉG 1,50E+02fehér multilaterális Candida multigemmis BZ0704 Hárslevelű 7tőke LIZ 4,15E+04fehér multilaterális Zygosacch. sp

BZ0705 Hárslevelű 7tőke SÉG 5,00E+03krém multilaterális Candida cantarellii BZ0801 Muskotály 8üzem SÉG 1,30E+06rózsaszín multilaterális Candida pulcherrima BZ0802 Muskotály 8üzem SÉG 2,00E+04fehér multilaterális Candida sake BZ0803 Muskotály 8üzem SÉG 1,60E+05fehér bipoláris Hanseniaspora guillermondii BZ0804 Muskotály 8üzem SÉG 5,50E+05rózsaszín multilaterális Candida pulcherrima BZ0805 Muskotály 8üzem SÉG 5,50E+05barnás multilaterális Candida pulcherrima BZ0806 Muskotály 8üzem SÉG 1,50E+06lazacpiros multilaterális Rhodotorula sp BZ0807 Muskotály 8üzem SÉG 1,50E+06fehér multilaterális Candida floricola BZ0901 Vegyes 9 üzem SÉG 2,20E+05lazacpiros multilaterális Rhodotorula sp BZ0902 Vegyes 9üzem SÉG 1,50E+05krém multilaterális Zygosacch. rouxii BZ0903 Vegyes 9üzem SÉG 1,50E+05világos krém multilaterális Nem azonosított

BZ0904 Vegyes 9üzem SÉG 1,50E+05krém multilaterális Dekkera l. var drosophilarum BZ0905 Vegyes 9üzem SÉG 6,20E+03fehér bipoláris Hanseniaspora uvarum

BZ1001 Furmint 10tőke SÉG 4,70E+05rózsaszín multilaterális Candida pulcherrima BZ1002 Furmint 10tőke SÉG 1,55E+05barnás bipoláris Nem azonosított

BZ1003 Furmint 10tőke SÉG 2,50E+04fehér bipoláris Hanseniaspora uvarum BZ1004 Furmint 10tőke SÉG 1,73E+04fehér multilaterális Candida pulcherrima BZ1101 Furmint 11üzem SÉG 1,00E+05sárgás krém multilaterális Brettanomyces bruxellensis BZ1102 Furmint 11üzem SÉG 5,00E+04fehér multilaterális Nem azonosított

BZ1103 Furmint 11üzem SÉG 5,00E+04rózsaszín multilaterális Kluyveromyces Lactis BZ1104 Furmint 11üzem LIZ 1,00E+04rózsaszín multilaterális Nem azonosított BZ1105 Furmint 11üzem LIZ 3,50E+03hal.rózsaszín multilaterális Nem azonosított BZ1106 Furmint 11üzem LIZ 1,00E+04fehéres r.szín multilaterális Nem azonosított

12. táblázat: Az 1999-ben izolált törzsek származása, előfordulási nagyságrendje, néhány morfológiai jellemzője és az identifikálás során meghatározott nemzetség és fajnevek

(Az árnyékolt sorok az adott mintában mennyiségileg domináns izolátumot jelölik.)

Származás BZ1201 Furmint 12tőke LIZ 5,00E+03lazacpiros multilaterális Cryptococcus macerans BZ1202 Furmint 12tőke LIZ 7,00E+03fehér multilaterális Lalaria sp BZ1203 Furmint 12tőke LIZ 8,00E+03rózsaszín hasad+sarjad Trichosporon Pullulans BZ1204 Furmint 12tőke LIZ 1,50E+04barna - Nem azonosított -BZ1205 Furmint 12tőke LIZ 7,00E+03fehér bipoláris Sporidiobolus pararoseus BZ1301 Muskotály 13tőke LIZ 5,00E+04krémfehér multilaterális Lalaria sp BZ1302 Muskotály 13tőke LIZ 5,00E+02sárga bipoláris Nem azonosított

BZ1303 Muskotály 13tőke LIZ 5,50E+03fehér multilaterális Candida pulcherrima BZ1304 Muskotály 13tőke LIZ 2,10E+04krémfehér bipoláris Sporidiobolus pararoseus BZ1305 Muskotály 13tőke LIZ 5,50E+03krémfehér hasad+sarjad Arxula terrestris BZ1306 Muskotály 13tőke LIZ 1,00E+03lazacpiros multilaterális Cryptococcus macerans BZ1401 Muskotály 14üzem LIZ 1,00E+04fehér multilaterális Candida stellata BZ1402 Muskotály 14üzem LIZ 1,00E+04krémfehér - baktérium -BZ1403 Muskotály 14üzem LIZ 1,00E+04fehér multilaterális Candida stellata BZ1404 Muskotály 14üzem LIZ 1,00E+04fehér multilaterális Candida stellata BZ1405 Muskotály 14üzem LIZ 1,00E+04fehér multilaterális Candida stellata BZ1701 Furmint 17üzem LIZ 5,00E+04fehér multilaterális Nem azonosított

BZ1702 Furmint 17üzem LIZ 5,00E+04fehér multilaterális Zygosacch.

BZ1801 Muskotály 18üzem SÉG 6,00E+05rózsaszín multilaterális Candida pulcherrima BZ1802 Muskotály 18üzem SÉG 3,00E+05krémfehér bipoláris Hanseniaspora uvarum BZ1803 Muskotály 18üzem SÉG 3,00E+05világosbarna multilaterális Candida stellata BZ1804 Muskotály 18üzem SÉG 2,00E+05világosbarna multilaterális Candida stellata BZ1805 Muskotály 18üzem SÉG 1,00E+05krémfehér bipoláris Sympodiomycopsis sp.

BZ1901 Furmint 19üzem LIZ Nem azonosított

BZ1902 Furmint 19üzem LIZ 3,00E+04rózsaszín multilaterális Candida pulcherrima

BZ2001 Furmint 20üzem SÉG Nem azonosított

BZ2002 Furmint 20üzem SÉG 1,00E+03rózsaszín multilaterális Candida pulcherrima

BZ2003 Furmint 20üzem SÉG Nem azonosított

BZ2004 Furmint 20üzem SÉG 6,00E+03krémfehér multilaterális Torulaspora sp.

BZ2005 Furmint 20üzem SÉG 1,00E+03világosbarna multilaterális Candida stellata

BZ2006 Furmint 20üzem SÉG Nem azonosított

BZ2007 Furmint 20üzem SÉG 1,00E+03rózsaszín multilaterális Candida pulcherrima BZ2101 Vegyes 18üzem SÉG 5,00E+06világos krém multilaterális Candida stellata BZ2102 Vegyes 18üzem SÉG 2,00E+06világos krém multilaterális Candida stellata BZ2103 Vegyes 18üzem LIZ 2,00E+05krém multilaterális Torulaspora delbrueckii BZ2104 Vegyes 18üzem LIZ 2,50E+05krém multilaterális Torulaspora delbrueckii BZ2105 Vegyes 18üzem LIZ 1,50E+05fehér multilaterális Zygosacch. rouxii BZ2106 Vegyes 18üzem LIZ 5,50E+06világos krém multilaterális Candida stellata

13. táblázat: A 2000-ben izolált törzsek származása, előfordulási nagyságrendje, néhány morfológiai jellemzője és az identifikálás során meghatározott nemzetség és fajnevek

(Az árnyékolt sorok az adott mintában mennyiségileg domináns izolátumot jelölik.)

Származás

Kód Szőlőfajta Minta Minta- vételezés Táptalaj

Sejtszám (sejt/1 g bogyó)

Szín

SÉG-táptalajon Sarjadzás Nemzetség Faj

BZ3101 Hárslevelű 31 tőke DRBC 3,00E+03 - - Nem azonosított

BZ3201 Vegyes 32 üzem DG18 3,00E+02 krém multilaterális Cryptococcus sp.

BZ3301 Vegyes 33 üzem DRBC 3,00E+03 - - Nem azonosított

BZ3401 Furmint 34 tőke DRBC 3,00E+05 rózsaszín multilaterális Candida pulcherrima BZ3402 Furmint 34 tőke DRBC 2,00E+02 fehér multilaterális Candida stellata BZ3501 Furmint 35 üzem DRBC 5,50E+02 söt.rózsaszín bipoláris Hanseniaspora uvarum BZ3502 Furmint 35 üzem DRBC 2,00E+05 rózsaszín multilaterális Candida pulcherrima BZ3503 Furmint 35 üzem DRBC 1,00E+05 rózsaszín multilaterális Metschnikowia pulcherrima

BZ3504 Furmint 35 üzem DRBC 2,40E+04 multilaterális Candida sp.

BZ3601 Hárslevelű 36 tőke DRBC 1,00E+05 söt.rózsaszín bipoláris Hanseniaspora uvarum BZ3602 Hárslevelű 36 tőke DRBC 5,00E+03 rózsaszín multilaterális Rhodotorula sp.

BZ3603 Hárslevelű 36 tőke DRBC 5,00E+03 zöld multilaterális Candida dendrica BZ3604 Hárslevelű 36 tőke DRBC 5,00E+03 rózsaszín multilaterális Candida sp.

BZ3605 Hárslevelű 36 tőke DRBC 3,50E+04 rózsaszín bipoláris Sporidiobolus pararoseus BZ4201 Vegyes 42 üzem DG18 9,00E+04 fehér multilaterális Candida stellata BZ4202 Vegyes 42 üzem DG18 4,00E+04 rózsaszín bipoláris Sporidiobolus pararoseus BZ4203 Vegyes 43 üzem DG18 8,00E+04 rózsaszín multilaterális Candida paludigena BZ4204 Vegyes 43 üzem DG18 4,40E+04 fehér multilaterális Candida catenulata BZ4301 Vegyes 43 üzem DG18 1,50E+05 rózsaszín multilaterális Candida sake BZ4302 Vegyes 43 üzem DG18 7,00E+05 fehér multilaterális Candida stellata BZ4303 Vegyes 43 üzem DG18 1,64E+04 fehér multilaterális Filobasidium capsuligenum BZ4401 Hárslevelű 44 tőke DG18 4,00E+03 fehér multilaterális Candida stellata BZ4402 Hárslevelű 44 tőke DG18 1,00E+03 rózsaszín multilaterális Candida pulcherrima BZ4501 Vegyes 45 üzem DG18 2,00E+04 fehér multilaterális Candida stellata BZ4601 Furmint 46 üzem DG18 1,00E+07 fehér multilaterális Candida stellata BZ4701 Vegyes 47 üzem DG18 4,00E+04 krém multilaterális Candida catenulata

14. táblázat: A 2001-ben izolált törzsek származása, előfordulási nagyságrendje, néhány morfológiai jellemzője és az identifikálás során meghatározott nemzetség és fajnevek

(Az árnyékolt sorok az adott mintában domináns izolátumot jelölik.)

Származás

Kód Szőlőfajta Minta Minta- vételezés Táptalaj

Sejtszám (sejt/1 g

bogyó) Szín

SÉG-táptalajon Sarjadzás Nemzetség Faj

BZ6101 Furmint 61tőke DRBC 3,50E+06rózsaszín multilaterális Candida pulcherrima BZ6102 Furmint 61tőke DRBC 2,00E+06vil.rózsaszín bipoláris Hanseniaspora guilliermondii BZ6201 Muskotály 62tőke DRBC 3,50E+06s. rózsaszín bipoláris Hanseniaspora uvarum BZ6202 Muskotály 62tőke DRBC 2,00E+06fehér multilaterális Candida stellata BZ6301 Hárslevelű 63tőke DRBC 1,00E+06barackszín hasad+sarjad Trichosporon pullulans BZ6401 Furmint 64tőke DRBC 1,05E+06fehér multilaterális Candida stellata BZ6402 Furmint 64tőke DRBC 9,00E+05vil.rózsaszín bipoláris Hanseniaspora vineae BZ6501 Muskotály 65tőke DRBC 1,60E+05rózsaszín multilaterális Sporidiobolus pararoseus BZ6502 Muskotály 65tőke DRBC 5,50E+04rózsaszín multilaterális Candida pulcherrima BZ6601 Muskotály 66tőke DRBC 1,05E+07rózsaszín multilaterális Candida pulcherrima BZ6602 Muskotály 66tőke DRBC 2,85E+07világos krém multilaterális Candida catenulata BZ6603 Muskotály 66tőke DRBC 2,00E+06fehér multilaterális Candida stellata BZ6801 Furmint 68tőke DRBC 2,00E+04rózsaszín multilaterális Sporidiobolus pararoseus BZ6802 Furmint 68tőke DRBC 3,00E+04barackszín hasad+sarjad Trichosporon pullulans BZ6803 Furmint 68tőke DRBC 3,00E+04barackszín hasad+sarjad Trichosporon pullulans BZ6804 Furmint 68tőke DRBC 3,60E+05vil.rózsaszín bipoláris Nem azonosított

BZ6901 Furmint 69tőke DRBC 3,50E+06rózsaszín multilaterális Sporidiobolus pararoseus BZ6902 Furmint 69tőke DRBC 3,75E+07rózsaszín multilaterális Brettanomyces nanus BZ7001 Furmint 70tőke DRBC 5,00E+05vil.rózsaszín bipoláris Kluyveromyces lactis var dros.

BZ7002 Furmint 70tőke DRBC 4,50E+05rózsaszín multilaterális Sporidiobolus pararoseus BZ7101 Furmint 71üzem DRBC 1,50E+06fehér multilaterális Candida pulcherrima

BZ7102 Furmint 71üzem DRBC 5,00E+05krém bipoláris Dekkera bruxellensis

BZ7103 Furmint 71üzem DRBC 5,90E+07vil.rózsaszín bipoláris Hanseniaspora guilliermondii BZ7201 Hárslevelű 72üzem DRBC 5,00E+05fehér multilaterális Candida pulcherrima BZ7301 Hárslevelű 73üzem DRBC 1,05E+07rózsaszín multilaterális Candida pulcherrima BZ7302 Hárslevelű 73üzem DRBC 5,00E+06fehér multilaterális Metschnikowia pulcherrima BZ7401 Vegyes 74üzem DRBC 3,50E+04fehér multilaterális Candida bombicola BZ7501 Vegyes 75üzem DRBC 2,00E+07világos krém multilaterális Candida catenulata

BZ7502 Vegyes 75üzem DRBC 2,50E+07krém bipoláris Dekkera bruxellensis

BZ7601 Vegyes 76üzem DRBC 5,28E+07rózsaszín multilaterális Candida pulcherrima BZ7701 Hárslevelű 77üzem DRBC 3,85E+05s. rózsaszín bipoláris Hanseniaspora osmophila BZ7702 Hárslevelű 77üzem DRBC 6,00E+06rózsaszín multilaterális Sporidiobolus pararoseus BZ7801 Hárslevelű 78üzem DRBC 8,00E+04rózsaszín multilaterális Nem azonosított

BZ7802 Hárslevelű 78üzem DRBC 1,60E+06fehér multilaterális Candida stellata BZ7901 Furmint 79üzem DRBC 9,00E+05fehér multilaterális Candida pulcherrima BZ7902 Furmint 79üzem DRBC 7,00E+05vil.rózsaszín bipoláris Kluyveromyces lactis var dros.

BZ7903 Furmint 79üzem DRBC 6,50E+05vil.rózsaszín bipoláris Hanseniaspora guilliermondii BZ7904 Furmint 79üzem DRBC 5,00E+04rózsaszín multilaterális Nem azonosított

BZ8001 Furmint 80üzem DRBC 2,50E+05rózsaszín multilaterális Candida pulcherrima BZ8002 Furmint 80üzem DRBC 1,10E+06vil.rózsaszín bipoláris Hanseniaspora guilliermondii BZ8101 Vegyes 81üzem DRBC 2,50E+04vil.rózsaszín bipoláris Hanseniaspora guilliermondii BZ8201 Vegyes 82üzem DRBC 3,20E+04rózsaszín multilaterális Nem azonosított

In document Összes élesztő (Pldal 64-69)