180 Gramm Zucker wird mit sieben Eigelb leicht gerührt, 125 Gramm abgezogene und fein gefloßene Mandeln nebst demGelben von einer Zitrone wird mit-gerührt, von den sieben Eiweiß der Schnee und zuletzt 90 Gramm Stärkemehl oder feines Mehl darunter ver
mengt.
306. Zügerlorte.
250 Gramm ungeschälte, gefloßene Mandeln, 250 Gramm Zucker,5 Eiweiß, 10 Eigelb. Die Eiweiß werden zu Schnee geschlagen, mit Eigelb, Zucker und Mandeln 30 Minutenlang gerührt. Dann rührtman diese Masse langsam an die Mandeln, gibt noch das Abgeriebene einer Zitrone, und wennderTeigzu dünn fein füllte, etwas weißes Mehl hinzu und backt die Torte schön hellbraun. Ist sie aus dem Ofen, so be- streicht man die obere Seite zuerst mitEingemachtem, dann mit einem Eis von 60 Gramm Zucker und dem Schnee von sechs Eiweiß und läßt den Guß in kühlem Ofen abtrocknen.
Torten
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307. Kirschentorte.
EinBntterteigboden wird in ein Potageblechgelegt, mit 125 Gramm geschälten und gestoßenen Mandeln, welche mit gleich viel Zucker undzweiEiernnebst sechs Löffeln vollsüßem Rahmverrührt wnrden, begossen und die ansgefteinten und mit Zucker und Zimt bestreuten Kirschen, von denen der Saft aber vorher ablanfen mnß, daraufgethan. Dann ftrent man ungeschälte, ge-stoßene und mit Zucker und Zimt vermischteMandeln darüber, belegt sie mit einigen Stückchen Butter und backt sie bei guter Hitze.
308. Linzertorte.
180Gramm Butter werden schanmig gerührt, dann werden 300 Gramm gesiebter Zucker, 60 Gramm ge schälte und fein gestoßene Mandeln, 2 ganze Eier und 4 Eigelb, 15Gramm gefloßener Zimt, 4 Gramm Nelken, fein geschnittene Zitronenschalen, 180 Gramm feines Mehl und zuletzt der Schneevon dem übrigen Weißen noch eine Zeit lang damit gerührt.
309. Mandeltorte.
Man nehme zu 250 Gramm abgezogenen und fein gestoßenen Mandeln 500 Gramm gesiebten Zucker, 18 Eigelb und noch 6 ganze Eier nebstZitronenbizeln, welches eine Stunde gerührt wird; nach diesem wird von den 18 Eiweiß einSchnee geschlagen und an die Masse gerührt und in einen mit Bntter bestrichenen und Mntschelmehl beftrenten Model gethan.
310. Marktorte.
Rühre 125 Gramm gewärmtes Ochfenmark leicht, thne 125 Gramm geschälte gestoßene Mandeln, ge-schnittene Zitronenschale, 125 Gramm gesiebten Zucker, 5 Eigelb und den Schnee von 5 Eiweiß daran und
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fülle sie wohlgerührtmit 1 Liter warmemRahmin den Butterteig.
311. Meringnentorte.
Schlage von 8 Eiweiß einen fteifenSchnee,menge dann 500 Gramm Zucker leicht darunter, hernach Spritze davon auf rundes Schreibpapierein Gitter und besetze es ringsum mit kleinen Häuflein. So mache es auf 3 Bogen Papier. Dann backe sie bei schwacher Hitze hellgelb und löfe hernach das Papierab. Nun schlage x/2 Liter Rahm, menge etwas Vanille und Zucker da runter, thue es auf ein Haarsieb, damit das Flüssige noch abläuft, fülle dann die aufeinander gesetzten Gitter mit dem Rahm und mache eine Verzierungdarauf.
312. Pfirsichtorte.
Die halbierten, geschälten Pfirsiche werden in 250Gramm geläutertemZucker gekocht, aufdem Butter- teigboden herumgelegt und oben mitgehacktenMandeln, etwas geriebenem Brot, Zimt und Zucker bestreut.
313. Punschtorte.
Von 500 Gramm Zucker, 375 Gramm Mehl, 12 Eidottern und 12 ganzen Eiern macht man eine Biskuitmasse, füllt sie in drei Bleche, damit man drei schöne gelb gebratene, fingersdicke Kuchen erhält. Wenn sie aus dem Ofen kommen, begießt manjeden mit einigen Eßlöffeln voll Arak, bestreicht zweidavon mit beliebiger Marmelade, setzt nun die Kuchen so auf einander, daß der unbestrichene obenaufkommt und bestreicht die Torte noch mit einer Punschglafur. Zum Füllen zweierlei Marmelade zu nehmen, ist fehr gut, etwa untenQuitten und oben Hagebutten.
314. Reistorte.
Man kocht 250Gramm Reis mitMilch dick, rührt
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abgeriebene Zitronenschale,Zucker, 125Gramm geschälte feingestoßene Mandeln und vier Eier darunter, füllt damit ein mit Butterteig belegtes Blech und backt sie.
315. Sandtorte.
250 Gramm frischausgelassene Butter rührt man schanmleicht, nimmt 250GrammZucker, vier ganze Eier und vier Eigelb darein und rührt es eine Viertelstunde.
Ehe die Masse in ein mit Butter bestrichenes und mit Semmelmehl bestreutes Potageblech gefüllt wird, mengt man250 Gramm gut ausgetrocknetes Stärkemehl und den fteifen Schnee von vier Eiweiß leicht darunter und backt die Torte in nicht zu heißem Ofen.
316. Schwarzbrottorte.
375 Gramm Zucker werden mit 16 Eigelb und drei ganzen Eierndickgerührt, dann werden300 Gramm fein gefloßenes schwarzes Brot mit x/2 Liter Wein an
gefeuchtet, dasselbemitZimt, Relken,Zitronat,60Gramm fein gefloßenen Mandeln, das Weiße vonden Eiern als Schnee darunter gethan, die Masse in gut bestrichene und bestreute Mödel gegeben und gebacken.
317. Weckentorte
Vier Wecken werden zerschnitten, im Ofen recht rösch gedörrt, dann zerstoßen und gesiebt; hierauf rührt man 375GrammZucker und 12 Eier mit dem Wecken-mehl ungefähr eine Stunde und mischt dann die klein-geschnittene Schale von einer Zitrone, Zitronat und etwas Zimt darunter.
318. Weinsbergertorte.
Es wird von acht Eiweiß ein Schnee geschlagen, das Gelbeder Eier wird mit250 Gramm Zucker leicht gerührt, nebst 125 Gramm fein gefloßenen Mandeln;
hierzu kommen noch acht Gramm Zimt, 60 Gramm
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Zitronat,60 Gramm Pomeranzenschalen, eineabgeriebene Zitrone und 250 Gramm geriebenes schwarzes Brot.
Bevor man die Torte anf den Tisch bringt, wird ein Glas Wein mit Zucker warm gemachtund darüber ge-Ä. Dies ist aber zu einem ziemlich kleinen Blech
,net.
319. Himbeertorte.
12 Eier, 250Gramm Zucker, 200 Gramm Mehl, einigeLöffel voll eingemachter Himbeeren. Der Schnee der Eiweiß wird mit Eigelb und Zucker30Minuten gerührt. Die Himbeeren werden zerdrückt und wenndie Masse genug gerührt ist, mitdem gesiebten Mehl lang- sam unter dieselbe gemengt.