1.3. A friss zöldség-gyümölcsértékesítési csatorna kiválasztását
1.3.1. A zöldség- és gyümölcsfogyasztás változása
A zöldség- gyümölcs és egyéb élelmiszerek fogyasztása terén
YiOWR]iVRN ILJ\HOKHW N PHJ D] HOP~OW pYHNEHQ D] HJpV] YLOiJRQ D
fejlett országokban dinamikusan növekszik a zöldség- és gyümölcsfélék fogyasztása (11. táblázat).
WiEOi]DW$]HJ\I UHMXWy]|OGVpJ-gyümölcsfogyasztás
HJ\HV(8WDJiOODPRNEDQNJI
Olaszország Spanyolország Németország
1998. 2000. 1998. 2000. 1998. 2000.
Zöldség 177 202,5 157 172,6 81 88,8
Gyümölcs 121 126,8 107 107,5 92 100,7 Forrás: Eurostat 2001, INEA 2001.
A belföldi piacok folyamatos friss zöldség- és gyümölcsellátásánakbiztosítása A zöldség-
és gyümölcs- termesztés hármas feladata
Frisspiaci termékek exportja külpiacokra A feldolgozóipar nyersanyagigényének
kielégítése
A belföldi piacon a ’90-HV pYHN HOHMpQ MHOHQW V YLVV]DHVpV YROW
tapasztalható a frisspiaci termékek vonatkozásában, azonban az életszínvonal emelkedésével a hazai fogyasztási szint további emelkedése prognosztizálható (12. táblázat).
12. táblázat: A hazai zöldség-gyümölcsfogyasztás alakulása 1990 -N|]|WWNJI többlet-pUWpNNHO PDJDVDEE IHOGROJR]iVL V]LQW YDJ\ NLHJpV]tW V]ROJiOWDWiV UHQGHONH] WHUPpNHNHW NHUHVLN $ SLDFRNRQ D] HODGyL GRPLQDQFLiW D YiViUOyL ROGDO PHJHU V|GpVH pV LJpQ\HLQHN HJ\UH
határozottabb megjelenítése váltotta fel (Avermaete et al. 1998), és a versenyképesség megtartása érdekében a kertészeti vállalkozások is a
IRJ\DV]WyL LJpQ\HN PLQpO PDJDVDEE V]LQW ILJ\HOHPEHYpWHOpUH
kényszerülnek (Migchels 1996). Ezzel párhuzamosan a korábbi termelési és elosztási rendszereket olyan technológia-alapú rendszerek
YiOWMiN IHO PHO\HN EHIRO\iVROMiN D WHUPHO N pUWpNHVtWpVL OHKHW VpJHLW
is, hiszen a technológia alapú rendszerek nemcsak költség- hanem információ- és ismeretigényesek is (Hoogerwerf és Simons, 1994).
1.3.2. A szezonalitás szerepe a frisspiaci termékek értékesítésében Az élelmiszer-IRJ\DV]WiVEDQD]pOHWPLQ VpJIHMO GpVpYHOEHN|YHWNH]
változások az igények diverzifikációját jelentik (Loseby, 1997). A
IRJ\DV]WyN HJ\pQL LJpQ\HLN NLHOpJtWpVpW YiUMiN HO D NHUHVNHG NW O D
zöldség-gyümölcstermékek széles skáláját, folyamatos fajtaválasztékot kívánnak. Az elmúlt évtizedekben a folyamatos
NtQiODWRW FVDN D PDJDV M|YHGHOHPPHO UHQGHONH] UpWHJ WXGWD
megvásárolni. Egy spanyol legenda szerint 1655. november 27-én Gonzaga márki fogadást adott Krisztina svéd királyné tiszteletére, mely fogadáson fehérbort és szamócát is felszolgáltak. Amikor
PHJNpUGH]WpN D NRQ\KDI Q|N|W KRJ\ D V]DPyFiW KRJ\DQ VLNHUOW
szereznie, azt válaszolta: „Csodás paripákkal és sok pénzzel” (Yúfera 1999). Napjainkban bizonyáUD D]W YiODV]ROWD YROQD D NRQ\KDI Q|N
hogy csodás technológiával és logisztikával. A friss zöldség- és
J\P|OFVIpOpNV]H]RQiOLVMHOOHJHHJ\UHMREEDQHOW QLNDNtQiODWHJpV]
évben kiegyenlített a termesztési technológiák és a szállítmányozás
IHMO GpVpQHN N|V]|QKHW HQ 2V]ROL pV %XMGRVyQp $] 2(&' WDQXOPiQ\DH]HQNtYODWiUROiVLWHFKQROyJLDIHMO GpVpYHOLVLQGRNROMD
a szezonalitás visszaszorulását (13. táblázat). A szezonalitás
FV|NNHQpVpEHQ D WiUROiVL LG QDJ\PpUWpN PHJKRVV]DEEtWiViQ NtYO
természHWHVHQ QDJ\ MHOHQW VpJH YDQ D WHUPHV]WpVWHFKQROyJLD IyOLD
YHJKi]IHMO GpVpQHNLV
13. táblázat: Egyes gyümölcsök átlagos tárolási ideje
1975 1983 1992
Alma 3-6 hónap 3-9 hónap 3-10 hónap Körte 1-4 hónap 1-8 hónap 1-9 hónap
&VHPHJHV] O 1-4 hónap 1-5 hónap 1-5 hónap
Kivi 2-7 hónap 6-7 hónap
Szilva 1-6 hét 2-8 hét 2-8 hét
V]LEDUDFN 2-3 hét 3-6 hét 3-6 hét Forrás: OECD 1996.
Az alkalmazott értékesítési csatornaszintek számát nagymértékben befolyásolja a rendelkezésre álló K W NDSDFLWiV$K WpV célja az áru
YLVV]DWDUWiVD D V]H]RQEDQ pV V]H]RQRQ NtYOL LG EHQ – várhatóan magasabb áron – W|UWpQ pUWpNHVtWpVH 'L[LH /DNQHU HW DO
1997). Tomcsányi (1973) szerint az esetek nagy részében – gazdasági megfontolásokból – D K W WiUROyNDW W|EEIpOH célra használják fel, ugyanakkor a széles termékválaszték (fajok, fajták) és az érettségi
IRNRNUHQGNtYOLPpUWpNEHQNO|QE|] K WpVLLJpQ\HNHWMHOHQWHQHN
$ KRVV]DEE LG WDUWDP~ K WpVHQ NtYO D WHUPpN EHWDNDUtWiV XWiQL D]RQQDOL OHK WpVH LV NLHPHOW IRQWRVViJ~ D WHUPpNPLQ VpJ IHQQWDUWiViQDN pUGHNpEHQ (]HQ D WpUHQ MHOHQW V HOPDUDGiVUyO V]iPRO
be Lakner et al. (1997) és Erdészné et al. (2000) a rendelkezésre álló
K W WiUROyN PLQ VpJL SDUDPpWHUHLW LOOHW HQ 6] FV pV 8GRYHF]
D] iUX PLQ VpJpQHN PHJ U]pVe, a piaci felhozatal kiegyenlítettsége
V]HPSRQWMiEyO V]LQWpQ DODSYHW IRQWRVViJ~QDN WDUWMD D UHQGHONH]pVUH iOOyWiUROyWHUHNRSWLPiOLVNLKDV]QiOiViWpVNRUV]HU WiUROyNpStWpVpW$
KSH (2000) adatai alapján az egyéni gazdaságok átlagosan 19 m3 zöldség-gyümölcstároló kapacitással rendelkeznek, míg a gazdasági szervezetek átlagos tároló mérete 2825,3 m3 (a tárolási technológia
NRUV]HU VpJpUHYRQDWNR]yDGDWQHPiOOUHQGHONH]pVUH
1.3.3. $PLQ VpJLWHUPHOpVMHOHQW VpJH
/RVHE\ V]HULQW D PLQ VpJL NDWHJyriák alkalmazása egyfajta gazdaságpolitikai eszköz, amivel a piacra juttatott termékmennyiség korlátozása a cél. Az agrártermékek vonatkozásában Csete és Láng (1999) arra hívják fel a figyelmet, hogy nem szabad csak a végtermék,
D IRJ\DV]WiVL FLNN PLQ VpJpre összpontosítani, hanem fokozott
ILJ\HOPHW NHOO V]HQWHOQL D] DODSDQ\DJ PLQ VpJpQHN YDODPLQW D WHUPHOpVPLQ VpJpQHNLV.L]iUyODJPLQ VpJLWHUPHOpVVHONHUOKHW HO
az a veszély, hogy a hazai alapanyag-WHUPHO N NLV]ROJiOWDWRWWi
váljanak a nagykereskedelmi tömörüléseknek, illetve kiszoruljanak a
SLDFUyO KLV]HQ D NtQiODWL iURQ NtYO D PLQ VpJ MHOHQWKHW HVpO\W D NHUWpV]HWLWHUPHO NV]iPiUD
Lakner és Sass (1997) a zöldség- és gyümölcstermékek
YHUVHQ\NpSHVVpJpW HOHP] WDQXOPiQ\iEDQ D WHUPpNPLQ VpJ és élelmiszerbiztonság MHOHQW VpJpW KDQJV~O\R]]D D NHUWpV]HWL iJD]DW
valamennyi szegmensének vonatkozásában. A zöldség-gyümölcsfélék
HVHWpEHQ D PLQ VpJ– az EU szabályozását átvéve – hazánkban is jól definiált számos fajra és fajtára vonatkozóan. A Magyar
ÉlelmiszerN|Q\YN|WHOH] PLQ VpJLHO tUiVDLWD;,)0 UHQGHOHW WDUWDOPD]]D PHO\ HO tUiVRN DONDOPD]iVD MDQXiU -W O N|WHOH] pUYpQ\ $ NHUWpV]HWL WHUPpNHN PLQ VpJpQHN HOOHQ U]pVH D]
EU-EDQ N|WHOH] pV IRO\DPDWRV WHYpNHQ\VpJ 0DJ\DURUV]iJRQ D– jogharmonizáció keretében alkotott – 22/1993. (VII.1.) FM rendelet
tUMDHO D](XUySDL.|]|VVpJHNWDJiOODPDLEDNLV]iOOtWiVUDNHUO IULVV IRJ\DV]WiVUD V]iQW WHUPpNHN N|WHOH] PLQ VpJYL]VJiODWiW YDODPLQW D
62/2000. (IX.15.) FVM rendelet szabályozza a belföldi friss
IRJ\DV]WiVUDV]iQWJ\P|OFVpV]|OGVpJPLQ VpJpQHNHOOHQ U]pVpW(]
utóbbi rendelet értelmében friss fogyasztásra zöldség és gyümölcs csak a rendelet mellékletében felsorolt (33 zöldség- illetve
J\P|OFVIDM WHUPpNHNUH YRQDWNR]y HO tUiVRNQDN PHJIHOHO PLQ VpJEHQNHUOKHWIRUJDORPED
1DJ\ V]HULQW D KD]DL NHUWpV]HWL WHUPHO NQHN PLQpO HO EE
alkalmazniuk kellene az Élelmiszerkönyv és a fenti szabályozók
HO tUiVDLW KLV]HQ D NOI|OGL ÄV]DEYiQ\RV´ iUX D KD]DL SLDFRQ LV
keresettebb lesz a csatlDNR]iVW N|YHW V]DEDG iUXiUDPOiVVDO $ KD]DL WHUPHO N V]iPiUD H] D EHOI|OGL SLDFRN – legalábbis részleges – elvesztését eredményezheti. Bene (1995) hangsúlyozza, hogy a
PLQ VpJL HO tUiVRN D] (8 SLDFV]DEiO\R]iV V]HUYHV UpV]pW NpSH]LN pV H]HN D] HO tUiVRN– D NRQNUpW PLQ VpJL OHtUiVRNRQ NtYO– magukba foglalják az osztályozási, csomagolási, jelölési követelményeket is.
0DM]LN V]LQWpQ NLHPHOL DQQDN MHOHQW VpJpW KRJ\ D YHUVHQ\NpSHV iU PHOOHWW V~O\UD HJDOL]iOW HO UHFVRPDJROW FtPNp]HWW
egységek (egységcsomagok) kerüljenek mind a hazai, mind a külföldi
értékesítési hálózatok polcaira. Makkay (1996) felhívja a figyelmet, hogy a megtermelt áru csak akkor lehet hosszútávon piacképes, ha
DQQDNPLQ VpJpWDWHUPHO iOODQGyV]LQWHQWXGMDWDUWDQL
A piaci és PDUNHWLQJ V]HUYH]HWHN pV D PLQ VpJ NDSFVRODWiW IRJODOMD
össze Lehota (2000b), megállapítva, hogy a hazai nagybani piacokon
D PLQ VpJ YHUVHQ\H N|]HSHV D PLQ VpJL NDWHJyULiN V]XEMHNWtY pUWHOPH]pVpWHOIRJDGMiNDSLDFLV]HUHSO NURQWYDDSLDFiWOiWKDWyViJiW
(árak, kínálat vonatkozásában).
Füstös és Kollár (1998), valamint Kristófné (1999) arról számoltak be,
KRJ\DNHUWpV]HWLiJD]DWRNEDQDWDQ~VtWRWWPLQ VpJEL]WRVtWiVLUHQGV]HU D SLDFUD OpSpV YHUVHQ\NpSHVVpJ HJ\LN DODSYHW WpQ\H] MH H]]HO
szemben a jelenlegi gyakorlat azt mutatja, hogy a termesztésben
UpV]WYHY N – akik nagyon értékes szakmai tapasztalatokkal rendelkeznek – QHP IRUGtWDQDN NHOO ILJ\HOPHW D WHYpNHQ\VpJHN G|QWpVHN GRNXPHQWiOiViUD HOOHQ U]pVpUH $] pOHOPLV]HU-biztonsághoz kapcsolódóan több tanulmány (Papp 1999a, Papp 1999b) említi a bio-
pVRUJDQLNXVWHUPpNHNMHOHQW VpJpWYDODPLQWDYpGMHJ\HNEHYH]HWpVpW DVSHFLiOLVPLQ VpJLJD]ROiViUD
$] (XUySDL 8QLyEDQ D VSHFLiOLV PLQ VpJSROLWLND D KRUL]RQWiOLV
szabályozás körébe tartozik. A zöldség-gyümölcsökre vonatkozó
PLQ VpJL HO tUiVRNRQ W~O (. 5HQGHOHW– PHO\ HO tUiVRN EHWDUWiVD YDODPHQQ\L IRUJDORPED NHUO WHUPpN HVHWpEHQ N|WHOH] – egyéb rendelkezésekkel, mint például a termékek regisztrálásával,
MHO|OpVpYHOVHJtWLNDVSHFLiOLVPLQ VpJ termékek értékesítését
(eredet-megjelölés, földrajzi jelzés, hagyományosan különleges tulajdonság).
Hagyományos technológiájú, speciális magyar termék például a makói
KDJ\PD YDODPLQW D NDORFVDL pV V]HJHGL I V]HUSDSULND 0LQW WpQ\OHJHVHQ HJ\HGOiOOy PLQ VpJ WHUPpNHN HOLVPHUWHWpVpUH pV D] (8
csatlakozásig az adott térség és/vagy termék speciális kezelésére és védelmére hívja fel a figyelmet Varga (1997). Ezen termékek értékesítésében érvényesülhet a differenciálási stratégia, kihasználva a versenyképes terPpNE O DGyGy PDJDVDEE iU HOpUpVpQHN OHKHW VpJpW
(Székely 1997).