A pH hatása

Biomérnöki műveletek és folyamatok Környezetmérnöki MSc

4. témakör: Enzim technológia

BME Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszertudomány Tanszék 1

Ionerősség pH

HŐMÉRSÉKLET Nyírás

Nyomás (hidrosztatikai) Felületi feszültség

Kémiai szerek (alkohol, urea, H₂O₂...) Fény, hang, ionizáló sugárzások Reverzibilis

változások Irreverzibilis

EGYÉB HATÁSOK AZ ENZIMAKTIVITÁSRA

1

Reaktív oldalláncok

A fehérjék aktivitás-változását az aminosav oldalláncok válto- zásai idézik elő.

Savas: -COOH: Asp, Glu Bázikus: -NH₂: Lys, Arg Láncvégi szabad –COOH és -NH₂

savamid: -CO-NH₂: Asn, Gln

Poláris: -OH: Ser, Thr -SH: Cys, -S-CH₃: Met Imidazol: His Guanidin: Arg

H-hidak: C=O …… H-O- C=O …… H-NH-

2

Fehérjék: + és - töltésű oldalláncok ← a töltés a disszociáción keresztül függ apH-tól → változik az aktív centrum Áttöltődés:

Csak E^-aktív Aktív enzimhányad:

Michaelis-féle pH függvények:

K₁= H⁺E^-/E K2= H⁺E^2-/E^- E0=E+E^-+E^2-

E E^-+ H⁺ E^- E^2-+ H⁺

Y^-= E^-/ E₀

Y 1

1 H / K₁ K / H₂

−

+ +

= + +

A pH hatása

Biomérnöki műveletek és folyamatok Környezetmérnöki MSc

4. témakör: Enzim technológia

BME Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszertudomány Tanszék 2

Y 1

1 H / K₁ K / H₂

−= + +

+ +

A pH hatása

( )optimum ( 1 2)

2 1 optimum

pK 2 pK pH 1

K K H

+

=

+ =

+ +

−

+

= +

= 1 H /K K /H

E 1 k Y E k V

2 1 0 2 0 2 max

A pH hatása

5

H

mérséklet hatása

reakciósebesség nő Kettős hatás

csökken: denaturálódás Időtől is függ!

irreverzibilis

reverzibilis

a a

dE kE

dt = − Ea

( )

Biomérnöki műveletek és folyamatok Környezetmérnöki MSc

4. témakör: Enzim technológia

BME Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszertudomány Tanszék 3

H

mérséklet hatása

7

Az optimális pH kapcsolata a stabilitással

8

Az optimális h

mérséklet kapcsolata a stabilitással

9

Biomérnöki műveletek és folyamatok Környezetmérnöki MSc

4. témakör: Enzim technológia

BME Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszertudomány Tanszék 4

10

A h

mérséklet hatása