Domestic material consumption, by type of material
2.11. Élelmiszer-fogyasztás Food consumption
Az élelmiszer-fogyasztás indikátora bemutatja a magán-háztartások egy főre jutó élelmiszer-fogyasztását, kg/fő mértékegységben kifejezve.
The indicator on food consumption shows the per capita food consumption of private households expressed as units of measurement of kg/person.
Az életszínvonal alakulásának egyik legfontosabb indiká-tora a magánháztartások élelmiszer-fogyasztásának ala-kulása.
One of the most important indicators on changes in living stan-dards is the evolution of food consumption of private house-holds.
Az élelmiszer-fogyasztás színvonalát több, egymáshoz szorosan kapcsolódó vetületben vizsgálhatjuk. Egyik di-menziója a megfigyelésnek az élelmiszerhányad összes kiadáson belüli alakulása, a másik a fogyasztás szerke-zetének alakulása (otthoni élelmiszer-fogyasztás vásáro-lásból, illetve saját termelésből), valamint fontos a meny-nyiségi mutatók alakulásának feltérképezése.
The level of food consumption may be observed from several, closely interrelated, aspects. One of the dimensions of the ob-servation is the change in the proportion of food within all ex-penses; the other is the change in the structure of consumption (food consumption at home from purchases as well as from own production) as well as it is important to map changes in quantitative indicators.
2000-től a tartalmilag harmonizált ún. COICOP (Classifi-cation of Individual Consumption by Purpose), azaz a lakossági fogyasztás rendeltetés szerinti nemzetközi no-menklatúrája került hazánkban is bevezetésre.
A hazai felvétel (háztartási költségvetési felvétel, HKF) sajátosságaiból adódóan a háztartásban elfogyasztott vásárolt, valamint saját termelésből származó élelmisze-rek mind mennyiségben, mind értékben rendelkezésre állnak, ugyanakkor a vendéglői, munkahelyi, illetve egyéb (ún. házon kívüli) étkezések csak értékben kerülnek meg-figyelésre.
Since 2000, with a harmonized content, the so called COICOP (Classification of Individual Consumption by Purpose) has been introduced.
Due to the specificities of our domestic survey, data on foods purchased and consumed in a household as well as originating from own production are available both in quantity and value, however, at the same time catering, workplace as well as other (so called outside the house) meals are only observed in value.
Élelmiszer-fogyasztás egy főre jutó évi átlagos mennyisége Per capita annual average quantity of food consumption
Megnevezés
Denomination 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Hús, hal, kg
Meat, fish, kg 57,5 55,1 54,8 56,7 59,2 61,9 60,8 62,4 59,5 58,7 60,3 59,7
Tojás, db
Eggs, pieces 203 195 192 196 188 180 185 195 174 169 175 167
Tej, liter
Milk, litre 74,4 70,0 69,0 71,3 70,5 67,6 66,6 66,4 63,0 61,8 60,5 58,6
Sajt, kg
Cheese, kg 2,0 2,1 2,0 2,4 2,8 2,7 2,9 3,1 3,4 3,6 3,7 3,8
Zsiradék, kg
Fats, kg 20,2 19,7 20,3 20,7 20,6 20,0 20,8 21,5 19,8 18,5 18,2 18,5
Liszt, kg
Flour, kg 22,1 21,1 21,3 21,4 19,7 19,5 19,8 18,6 17,8 16,7 16,7 16,1
Kenyér, pék sütemény, kg Bread, bakery
products, kg 80,6 77,7 78,6 78,1 75,0 70,8 71,7 72,7 66,9 63,8 60,6 58,4
Cukor, kg
Sugar, kg 18,4 20,3 18,4 18,6 19,2 17,4 17,7 16,2 15,9 14,8 14,5 13,8
Burgonya, kg
Potato, kg 47,7 49,4 47,7 47,6 43,6 42,9 43,5 42,6 37,7 36,6 36,9 33,5
Zöldség, kg
Vegetables, kg 61,3 58,2 56,0 61,1 59,3 61,2 59,3 62,7 56,3 60 57,9 53,9
Gyümölcs, kg
Fruit, kg 52,7 56,0 49,1 54,3 60,8 60,1 60,4 48,1 52,4 48,5 45,1 44,6
Az egy főre jutó élelmiszer-mennyiségi adatok az elmúlt időszakban néhány fogyasztási tételtől eltekintve csökke-nést mutatnak.
Az egyes élelmiszerfajtáknál a két szélső jövedelmi deci-lisbe tartozó háztartások kiadásaiban mutatkozó különb-ségek leginkább az elfogyasztott élelmiszerek minőségé-ben nyilvánultak meg. Míg a magasabb jövedelműek és a gyermektelenek esetében elmozdulás történt a korszerűbb táplálkozás irányába, addig az alacsony jövedelműek hús-fogyasztásának mennyisége 70%-a, zöldségfogyasztása 50%-a, gyümölcsfogyasztása mindössze 37%-a a felső jövedelmi decilisbe tartozókénak. A tehetősebbek ugyan-akkor kevesebb kenyeret, de több péksüteményt, közel 17 literrel több tejet, háromszor annyi sajtot fogyasztanak, mint a szegények.
Quantity data on per capita food consumption, in the past pe-riod, disregarding some consumption items, show a decrease.
Differences appearing in the expenses of households belonging to the two extreme income deciles are mostly manifested in the quality of the consumed foods. While in case of those with higher incomes and without children a shift occurred in the di-rection of a more modern diet, those with the lowest incomes, in quantity, had a meat consumption of 70%, a vegetable con-sumption of 50% and a fruit concon-sumption of only 37% com-pared with those in the top income decile. At the same time, the well-to-do consume less bread, but more bakery products, nearly 7 litres more milk and three times more cheese than the poor.
Az egy főre jutó élelmiszer-fogyasztás mennyisége a két szélső jövedelmi decilisbe tartozó háztartásoknál, 2006 Per capita quantity of food consumption in households belonging to the two extreme income deciles
Megnevezés Denomination
1. jövedelmi tized Income decile 1
10. jövedelmi tized Income decile 10 Húsfélék, kg
Meat types, kg 44,9 63,9
Tojás, db
Eggs, pieces 121,0 171,0
Tej, liter
Milk, litre 45,7 62,5
Sajt, túró, kg
Cheese, cottage cheese, kg 2,7 8,8
Zsiradék, kg
Fats, kg 13,7 19,5
Kenyér, kg
Bread, kg 56,5 40,2
Péksütemény, kg
Bakery products, kg 7,6 12,3
Cukor, kg
Sugar, kg 11,3 12,8
Burgonya, kg
Potato, kg 30,7 32,2
Zöldség, kg
Vegetables, kg 33,1 66,0
Gyümölcs, kg
Fruit, kg 23,9 63,9
2006-ban az egy főre jutó háztartásban fogyasztott élelmi-szer-kiadás 141,2 ezer forintot tett ki, ami az egyéni fo-gyasztási kiadás 21%-a volt, ez a 2000. évihez mérten 4,5%-os volumencsökkenést jelentett. Az aktív keresős háztartások jellemzően kiadásaik kisebb hányadát (20%) fordítják élelmiszerre, a nyugdíjasok valamivel nagyobb részét, 25%-át. A legalacsonyabb jövedelemmel rendelke-ző gyermekes családokban ez az érték kiemelkedő, meg-közelíti a 30%-át.
Az 1990-es évek elején az életszínvonal csökkenésével párhuzamosan az élelmiszerhányad összkiadáson belüli aránya emelkedett, majd az évtized második harmadában az életszínvonal emelkedésével az élelmiszer-fogyasztás összes kiadáson belüli részaránya csökkent.
Az elmúlt éveket a fogyasztói szokások jelentős átalakulá-sa jellemezte. A átalakulá-saját termelésű – így alacsonyabb feldol-gozottságú – élelmiszer-fogyasztás részaránya csökkent,
In 2006, per capita expenses on household food consumption amounted to HUF 141.2 thousand and had a proportion of 21%
in individual consumption expenses; this reflected a volume decrease of 4.5% compared with 2000. Households with active earners typically spend a lesser proportion (20%) of their ex-penses on foods, pensioners a somewhat higher proportion of 25%. In lowest income families with children this value is out-standing, approaching 30%.
At the beginning of the 1990s, in parallel with a decrease in liv-ing standards the proportion of food ratio in total expenses creased, then in the second third of this decade along with in-creasing living standards the proportion of food consumption in total expenses decreased.
The past years were characterized by a significant transforma-tion in consumer habits. The proportransforma-tion of own produced – thus less processed – food consumption decreased and the
propor-és emelkedett a magasabb fokon feldolgozott, vásárolt élelmiszereké. Ez összefügg az életmódban bekövetkezett változások mellett azzal a ténnyel is, hogy a kis mennyi-ségben, otthoni fogyasztásra szánt élelmiszerek előállítása a termelési költségek jelentős emelkedése miatt az évek során mind gazdaságtalanabbá vált.
A saját termelésű fogyasztás részaránya a háztartásban fogyasztott élelmiszereken belül a 2000. évi 21%-ról 2006-ra 12%-2006-ra módosult.
tion of more processed purchased foods increased. This is connected, in addition to changes occurred in life style, with the fact that the small-scale production of foods for home consump-tion, because of a significant increase in production costs over the years, became more and more unprofitable.
The proportion of own produced consumption in foods con-sumed in households changed from 21% in 2000 to 12% in 2006.
A háztartásban fogyasztott élelmiszerek beszerzési források szerinti megoszlása folyó áron Foods consumed in a household by acquisition sources on current prices
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Vásárolt élelmiszerek – Purchased foods
Saját termelésű élelmiszerek – Own produced foods
A változó életmód és a kínálati piac összhatásaként a há-zon kívül fogyasztott élelmiszerek aránya folyamatosan növekszik.
A fiatalok körében tartják népszerűségüket a gyorsétter-mek, az idősebbek körében a házi gondozás keretében nagy segítség a házhoz szállított meleg étel szolgáltatás, továbbá az utóbbi években megjelent több, az aktív ház-tartások körében is egyre népszerűbb, meleg ételt házhoz (munkahelyre stb.) szállító cég is.
As an overall impression from a changing lifestyle and a supply market, the proportion of food consumed outside households is continuously growing.
In the circle of young people, fast food restaurants keep their popularity up, in the circle of the elderly, as part of home assis-tance, the home delivery service of hot meals is a great help, furthermore in the past years, several firms dealing with home (workplace, etc) delivery of hot meals appeared and these are more and more popular in the circle of active households.