Epres joghurtok élvezeti értékének objektív (műszeres) vizsgálata és szubjektív (fogyasztói) megítélése

E ^{PRES JOGHURTOK ÉLVEZETI ÉRTÉKÉNEK}

OBJEKTÍV ( ^MŰSZERES ) ^{VIZSGÁLATA ÉS}

SZUBJEKTÍV ( ^FOGYASZTÓI ) ^{MEGÍTÉLÉSE}

S

O

, R

R

1Kaposvári Egyetem Gazdaságtudományi Kar Marketing és Kereskedelem Tanszék

2Kaposvári Egyetem Állattudományi Kar

Mezőgazdasági Termékfeldolgozás és Minősítés Tanszék

VIII. N

T

K

Zamárdi,

2012. május 24.

K ^{UTATÁSI ELŐZMÉNYEK}

Fogyasztási és vásárlási szokások

Termékkel szembeni elvárások

Érzékszervi tesztelés vakbírálat alapján Érzékszervi tesztelés márkázott termékekkel

Külső megjelenés Állomány

Szag, illat Íz

Összbenyomás

Vásárlási hajlandóság Preferencia sorrend Márkaazonosítás

F ^{OGYASZTÓI KUTATÁSOK}

Fókuszcsoport vizsgálat Kérdőíves megkérdezés

Finom

Eperdarabos Krémes

„Epres” szín (nem túl piros, nem túl halvány)

Külsőleg is beazonosítható csomagolás (epres kép)

Epres illat

Eper íz, nem túl édes, kissé savanykás

A ^{TERMÉKKEL SZEMBENI ELVÁRÁSOK}

V ^{IZSGÁLT TERMÉKEK}

A FÓKUSZCSOPORT EREDMÉNYEI Eltérő sorrend a külső megjelenés, a

vakbírálat és a márkázott teszt alapján

Külső

megjelenés Vakteszt Márkázott teszt Sorrend

1.

2.

3.

4.

5.

F ^{OGYASZTÓI VÉLEMÉNYEK}

„Ilyen gagyi kinézettel észre sem venném az üzletben!”

„Nem tetszik, és az íz alapján is volt jobb, de a reklámja miatt

megvenném!”

„Szörnyű! Mintha zsírt árulnának a dobozban, ugyanakkor

megkóstolva pozitív csalódás.”

„Pont olyan, amilyennek lennie kell!”

„Hajlamosak vagyunk megvenni, amiről azt hisszük, hogy jó!”

„Ezek szerint nem a márka számít!”

„Ne ítéljünk elsőre!”

Jellemzők Farmer Danone Magyar

epres Tesco Zott

Szín 6,02 7,65 4,15 3,84 6,00

Krémesség 6,45 6,20 7,09 6,40 6,96

Gyümölcs-

darabok 7,42 4,44 3,29 2,49 6,58

Epres illat 7,29 4,85 3,44 4,91 5,11

Epres íz 6,40 5,11 4,04 5,49 5,65

Össz-

benyomás 6,95 5,22 4,27 5,09 5,67

A ^Z ÉRZÉKSZERVI MINŐSÍTÉS EREDMÉNYEI

A Farmert preferálók (N=26) a terméket Zott-nak (42,3%) vagy Danone-nak (38,5%) vélték.

A Danone-t preferálók (N=5) Danone-ként azonosították a terméket.

A Zott-ot preferálók (N=13) Magyar epres joghurtnak

(41,7%) gondolták a legkedveltebb terméket.

A Tesco Value terméket (N=9) preferálók Danone márkájúnak (55,6%) hitték a joghurtot.

A ^{PREFERÁLT TERMÉKEK} MÁRKAAZONOSÍTÁSA

Elektronikus orr és nyelv mérések

Fogyasztói érzékszervi bírálat mint referencia Laikus résztvevők bevonásával:

tréning nélkül

tréninget követően

érzékszervi alkalmasság mérése után (ízküszöbérték, illatfelismerő és

színmegállapító képesség)

Képzett bírálók segítségével

M ^{ŰKÖDÉSI ELV}

Célunk a klasszikus érzékszervi vizsgálatok műszeres modellezése:

csoportazonosságok keresése, egyes jellemzők becslése

gyártási folyamatba építhető objektív gyorsvizsgálati módszerek kialakítását lehetővé tevő technológiai fejlesztések

(on-line alkalmazások során nem lehet humán panelt beépíteni a folyamatos minőségvizsgálathoz – ehhez kínálunk megoldást)

Nem célunk a klasszikus módszerek kiváltása, hiszen ezekre építve tudunk konkrét megállapításokat tenni a preferencia és az egyes

érzékszervi tulajdonságok vonatkozásában.

A ^LKALMAZÁS

E LEKTRONIKUS ORR

1. Mintavétel a gőztérből

Szenzorsor jelei 2. Adatrögzítés

3. Adatfeldolgozás

Mennyiségi

Minőségi

Yogurt Base Strawberry Yogurt

5 féle epres joghurt 10 minta/joghurt 6 mérés/minta 5 mérési nap

E LEKTRONIKUS NYELV

3. Adatrögzítés

2. Mintaelőkészítés (oldatkészítés)

1. Kondicionálás és kalibrálás

4. Adatfeldolgozás Mennyiségi

Minőségi 5 féle epres joghurt

10 minta/joghurt 9 mérés/minta 5 mérési nap

F ^OGYASZTÓI PREFERENCIA TESZTEK

PanelCheck V1.4.0 szabad felhasználású célszoftver használata a bíráló-, illetve termék-hatás megítélésében,

80-ból 16 bíráló kizárását követően

Epres illat Epres íz

Termék-hatás Bíráló-hatás

Az illatra, ízre és összbenyomásra vonatkozó attributumok

F ^OGYASZTÓI PREFERENCIA TESZTEK

F ^OGYASZTÓI PREFERENCIA TESZTEK

Bi-plot ábra az illatra, ízre és összbenyomásra vonatkozó

attributumok alapján

E LEKTRONIKUS ORR ALKALMAZÁSA

Minták elkülönülése az összes mérési nap adatai alapján diszkriminancia faktor analízissel

98,8%

Danone Könnyű és Finom

Magyar Epres Zott Jogobella Farmer

Tesco Value

E LEKTRONIKUS ORR ALKALMAZÁSA

A második napon mért minták azonosítása az első napi minták alapján, diszkriminancia faktor analízissel

Danone Könnyű és Finom

Magyar Epres

Zott Jogobella Farmer

Tesco Value

E LEKTRONIKUS ORR ALKALMAZÁSA

Az epres illat becslése E-orr adatok alapján, PLS regresszióval

Danone Könnyű és Finom

Magyar Epres

Zott Jogobella

Farmer

Tesco Value

Magyar Epres (ismeretlen)

Danone (ismeretlen)

Farmer

(ismeretlen)

E LEKTRONIKUS NYELV ALKALMAZÁSA

A fogyasztói preferencia alapján szélsőséges minták elkülönítése, DFA-val

Magyar Epres Farmer

E ^{REDMÉNYEK ÉS} KÖVETKEZTETÉSEK

PanelCheck szoftver segítségével hét attributum (kesernyés illat, édeskés illat, epres illat, kesernyés íz, édeskés íz, epres íz, összbenyomás) esetében bizonyítottuk a termék hatását a fogyasztói megítélésre

Bi-plot analízissel egymáshoz rendeltük a mintacsoportokat és az azokat jellemző attributumokat

Kemometriai módszerek segítségével az elektronikus szenzorok jeleire alapozva hatékonyan azonosítottuk az egyes mintacsoportokhoz tartozó mintákat

PLS regresszióval megbízhatóan becsültük a joghurt minták egyes jellemzőit (epres illat, édeskés illat) az elektronikus szenzorjelek alapján

A bemutatott módszertan termékfejlesztési célú felhasználásra alkalmas

Elérhetőségeink:

Kaposvári Egyetem Állattudományi Kar

Mezőgazdasági Termékfeldolgozás és Minősítés Tanszék

Termékminősítő Laboratórium

7400 Kaposvár Guba Sándor u. 40.

www.ke.hu

Prof. Romvári Róbert, az MTA doktora romvari.robert@ke.hu

www.agrilab.hu

Kaposvári Egyetem

Gazdaságtudományi Kar

Marketing és Kereskedelem Tanszék Marketingkutató Laboratórium

7400 Kaposvár Guba Sándor u. 40.

www.ke.hu

Soós Mihály

soos.mihaly@ke.hu

K ^{ÖSZÖNJÜK A FIGYELMET} !