EPRES JOGHURTOK ÉLVEZETI
ÉRTÉKÉNEK OBJEKTÍV (MŰSZERES) VIZSGÁLATA ÉS SZUBJEKTÍV
(FOGYASZTÓI) MEGÍTÉLÉSE
SZIGETI ORSOLYA
1, ROMVÁRI RÓBERT
21Kaposvári Egyetem Gazdaságtudományi Kar Marketing és Kereskedelem Tanszék
2Kaposvári Egyetem Állattudományi Kar
Mezőgazdasági Termékfeldolgozás és Minősítés Tanszék
VIII. NEMZETKÖZI TÁPLÁLKOZÁSMARKETING KONFERENCIA
VIII. NEMZETKÖZI TÁPLÁLKOZÁSMARKETING KONFERENCIA
Zamárdi,
2012. május 24.
KUTATÁSI ELŐZMÉNYEK
Fogyasztási és vásárlási szokások
Termékkel szembeni elvárások
Érzékszervi tesztelés vakbírálat alapján
Érzékszervi tesztelés márkázott termékekkel
Külső megjelenés Állomány
Szag, illat Íz
Összbenyomás
Vásárlási hajlandóság Preferencia sorrend Márkaazonosítás
FOGYASZTÓI KUTATÁSOK
Fókuszcsoport vizsgálat Kérdőíves megkérdezés
Finom
Eperdarabos Krémes
„Epres” szín (nem túl piros, nem túl halvány)
Külsőleg is beazonosítható csomagolás (epres kép)
Epres illat
Eper íz, nem túl édes, kissé savanykás
A TERMÉKKEL SZEMBENI ELVÁRÁSOK
VIZSGÁLT TERMÉKEK
A FÓKUSZCSOPORT EREDMÉNYEI
Eltérő sorrend a külső megjelenés, a vakbírálat és a márkázott teszt alapján
Külső
megjelenés Vakteszt Márkázott teszt
Sorrend
1.
2.
3.
4.
5.
FOGYASZTÓI VÉLEMÉNYEK
„Ilyen gagyi kinézettel észre sem venném az üzletben!”
„Nem tetszik, és az íz alapján is volt jobb, de a reklámja miatt
megvenném!”
„Nem tetszik, és az íz alapján is volt jobb, de a reklámja miatt
megvenném!”
„Szörnyű! Mintha zsírt árulnának a dobozban, ugyanakkor
megkóstolva pozitív csalódás.”
„Szörnyű! Mintha zsírt árulnának a dobozban, ugyanakkor
megkóstolva pozitív csalódás.”
„Pont olyan, amilyennek lennie kell!”
„Pont olyan, amilyennek lennie kell!”
„Hajlamosak vagyunk megvenni, amiről azt hisszük, hogy jó!”
„Ezek szerint nem a márka számít!”
„Ezek szerint nem a márka számít!”
„Ne ítéljünk elsőre!”
Jellemzők Farmer Danone Magyar
epres Tesco Zott
Szín 6,02 7,65 4,15 3,84 6,00
Krémesség 6,45 6,20 7,09 6,40 6,96
Gyümölcs-
darabok 7,42 4,44 3,29 2,49 6,58
Epres illat 7,29 4,85 3,44 4,91 5,11
Epres íz 6,40 5,11 4,04 5,49 5,65
Össz-
benyomás 6,95 5,22 4,27 5,09 5,67
AZ ÉRZÉKSZERVI MINŐSÍTÉS
EREDMÉNYEI
A Farmert preferálók (N=26) a terméket Zott-nak (42,3%) vagy Danone-nak (38,5%) vélték.
A Danone-t preferálók (N=5) Danone-ként azonosították a terméket.
A Zott-ot preferálók (N=13)
Magyar epres joghurtnak (41,7%) gondolták a legkedveltebb terméket.
A Tesco Value terméket (N=9) preferálók Danone márkájúnak (55,6%) hitték a joghurtot.
A PREFERÁLT TERMÉKEK
MÁRKAAZONOSÍTÁSA
Elektronikus orr és nyelv mérések
Fogyasztói érzékszervi bírálat mint referencia Laikus résztvevők bevonásával:
tréning nélkül
tréninget követően
érzékszervi alkalmasság mérése után (ízküszöbérték, illatfelismerő és
színmegállapító képesség)
Képzett bírálók segítségével
MŰKÖDÉSI ELV
Célunk a klasszikus érzékszervi vizsgálatok műszeres modellezése:
csoportazonosságok keresése, egyes jellemzők becslése
gyártási folyamatba építhető objektív gyorsvizsgálati módszerek kialakítását lehetővé tevő technológiai fejlesztések
(on-line alkalmazások során nem lehet humán panelt beépíteni a folyamatos minőségvizsgálathoz – ehhez kínálunk megoldást)
Nem célunk a klasszikus módszerek kiváltása, hiszen ezekre építve tudunk konkrét megállapításokat tenni a preferencia és az egyes
érzékszervi tulajdonságok vonatkozásában.
ALKALMAZÁS
ELEKTRONIKUS ORR
1. Mintavétel a gőztérből
Szenzorsor jelei 2. Adatrögzítés
3. Adatfeldolgozás
Mennyiségi
Minőségi 5 féle epres joghurt
10 minta/joghurt 6 mérés/minta 5 mérési nap
ELEKTRONIKUS NYELV
3. Adatrögzítés
2. Mintaelőkészítés (oldatkészítés)
1. Kondicionálás és kalibrálás
4. Adatfeldolgozás Mennyiségi
Minőségi 5 féle epres joghurt
10 minta/joghurt 9 mérés/minta 5 mérési nap
FOGYASZTÓI PREFERENCIA TESZTEK
PanelCheck V1.4.0 szabad felhasználású célszoftver használata a bíráló-, illetve termék-hatás megítélésében,
80-ból 16 bíráló kizárását követően
Epres illat Epres íz
Termék-hatás Bíráló-hatás
Az illatra, ízre és összbenyomásra vonatkozó attributumok
FOGYASZTÓI PREFERENCIA TESZTEK
FOGYASZTÓI PREFERENCIA TESZTEK
Bi-plot ábra az illatra, ízre és összbenyomásr a vonatkozó attributumok alapján
Sample : 3143_15 Date : 2012.05.18. 18:45:42 DF1 - 66,11% : 3,73 DF2 - 26,792% : 1,96 DF3 - 5,905% : 4,18
ELEKTRONIKUS ORR ALKALMAZÁSA
Minták elkülönülése az összes mérési nap adatai alapján diszkriminancia faktor analízissel
98,8%
Danone Könnyű és Finom
Magyar Epres Zott Jogobella Farmer
Tesco Value
ELEKTRONIKUS ORR ALKALMAZÁSA
-8 -6 -4 -2 0 2 4 6 8 10 12 14
-10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
DF2 - 29,565%
DF1 - 60,729%
Validation Score = 91
3109 3115
3115
3119 3120
3125 31353129
3135
3140 3145 3146
3149 3156 3150
3111 31113111
31113111 3111 3112 3112
31123112 3112
31133112 3113 3113 31133113 3113 3114
3114
31143114 3114 3114
3121312131213121 3121 3121
31223122 3122312231223122 3123
3123 31233123 3123
3123 3124
31243124 31243124
3124 313131313131
31313131 3131 313231323132
3132 3132 31333132 3133 3133
3133 3133 31343133 3134 3134
3134 31343134
3141 314131413141 3141 314131413142 3142 3142
314231423143 31433143 31433143
3143
3144 3144 31443144 31443144
3151 3151 3151 3151 3151 3151315231523152 31523152 3152
3153 3153 3153
3153 3153
3153 31543154 3154
31543154 3154
A második napon mért minták azonosítása az első napi minták alapján, diszkriminancia faktor analízissel
Danone Könnyű és Finom
Magyar Epres
Zott Jogobella Farmer
Tesco Value
ELEKTRONIKUS ORR ALKALMAZÁSA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Measured
Reference Correlation coefficient ( R˛ ) = 0,8322
Sample : 3139_44 Sample Type : Unknown Date : 2012.05.17. 1:45:47 Reference : 7,95 Measured : 7,95 3119
3139
3130
3107 3107 31073107 31073107 31083108 31083108 31083108 3117 3117 3117
31173117 31173118 3118 3118 31183118 3118
3127 3127 3127 31273127 3127 3128 31283128 3128 31283128
3137 3137 3137 3137 3137
3137 3138 31383138 31383138 3138
31473147 31473147 31473148 31483148 31483148 3148 3148
Az epres illat becslése E-orr adatok alapján, PLS regresszióval
Danone Könnyű és Finom
Magyar Epres
Zott Jogobella
Farmer Tesco Value
Magyar Epres (ismeretlen)
Danone (ismeretlen)
Farmer
(ismeretlen)
ELEKTRONIKUS NYELV ALKALMAZÁSA
A fogyasztói preferencia alapján szélsőséges minták elkülönítése, DFA-val
-2 -1 0 1 2
-5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5
DF2 - 0%
DF1 - 100%
Validation Score = 82
3127 3127
31273127 3128
3128
3128
3128 3128 3137
3137 3137 3138 3137 3138
3138 3138
Magyar Epres Farmer
EREDMÉNYEK ÉS KÖVETKEZTETÉSEK
PanelCheck szoftver segítségével hét attributum (kesernyés illat, édeskés illat, epres illat, kesernyés íz, édeskés íz, epres íz, összbenyomás) esetében bizonyítottuk a termék hatását a fogyasztói megítélésre
Bi-plot analízissel egymáshoz rendeltük a mintacsoportokat és az azokat jellemző attributumokat
Kemometriai módszerek segítségével az elektronikus szenzorok jeleire alapozva hatékonyan azonosítottuk az egyes mintacsoportokhoz tartozó mintákat
PLS regresszióval megbízhatóan becsültük a joghurt minták egyes jellemzőit (epres illat, édeskés illat) az elektronikus szenzorjelek alapján
A bemutatott módszertan termékfejlesztési célú felhasználásra alkalmas
Elérhetőségeink:
Elérhetőségeink:
Kaposvári Egyetem Kaposvári Egyetem Állattudományi Kar Állattudományi Kar
Mezőgazdasági Termékfeldolgozás Mezőgazdasági Termékfeldolgozás
és Minősítés Tanszék és Minősítés Tanszék
Termékminősítő Laboratórium Termékminősítő Laboratórium
7400 Kaposvár 7400 Kaposvár Guba Sándor u. 40.
Guba Sándor u. 40.
www.ke.hu www.ke.hu
Prof. Romvári Róbert, az MTA doktora Prof. Romvári Róbert, az MTA doktora
romvari.robert@ke.hu romvari.robert@ke.hu
www.agrilab.hu
Kaposvári Egyetem Kaposvári Egyetem
Gazdaságtudományi Kar Gazdaságtudományi Kar
Marketing és Kereskedelem Tanszék Marketing és Kereskedelem Tanszék Marketingkutató Laboratórium
Marketingkutató Laboratórium
7400 Kaposvár 7400 Kaposvár Guba Sándor u. 40.
Guba Sándor u. 40.
www.ke.hu www.ke.hu
Soós Mihály Soós Mihály
soos.mihaly@ke.hu soos.mihaly@ke.hu
