A C-vitamin

A C-vitamin

Irta dr. TangI Harald egyetemi magántanár

A

L I G akad olyan ember, aki ne érezte volna már, hogy tavasz felé foko- zottabb mértékben fáradt, bá- gyadt, mint nyáron vagy ősz- szel. A tavasznak sokféle, még ma sem egészen tisztázott hatása van egészségünkre. Ha megfigyeljük körülöttünk élő embertársainkat, észrevehetjük, hogy néhányan tavasszal sok- kal gyakrabban betegednek meg, könnyebben kapnak in- fluenzát, vagy izületi fájdal- makról panaszkodnak, étvágy- talanok. Tavasszal a halálozá- sok száma is nagyobb. A sok tünet közül különösen egy vonta magára az orvosok figyelmét, a foghús vérzése vagy általában a vérzésre való hajlamosság. Ez pedig hasonlít a skorbut egyik tünetére.

Mikor tehát az orvosok a tava- szi fáradtságérzés okait kutat- ták, nyilvánvaló volt, hogy a skorbuttal közös eredetre kell gyanakodniok, s így jöttek rá,

hogy a panaszok egyik főoka a C-vitamin részleges vagy tel- jes hiánya, hogy főleg a gya- kori tavaszi betegségnél egy C- hypovitaminozissal állunk szem- ben. A további vizsgálatok során kiderült az is, hogy a tavasszal jelentkező fáradtság-

érzés vagy a vérzékenységre való hajlamosság csak a kiseb- bik baj. Sokkal fontosabb az, hogy a szervezet ellenállóképes- sége is nagy mértékben csök- ken, tehát sokkal könnyebben betegszünk meg.

A gyakran jelentkező C- hypovitaminozisnak egyik leg- főbb oka az, hogy a C-vitamin átmenő, áthaladó anyag. Ez azt jelenti, hogy a szervezet a táplálékban bőven rendelkezésre álló hatóanyagból csak igen keveset, mondhatnók alig vala- mit tud elraktározni. A napi szükségleten kívüli fölösleg ki- választódik a vizelettel. Hiába törekszünk tehát az ősz folya- mán arra, hogy bőven ellássuk magunkat C-vitaminnal, szer- vezetünk csak igen keveset tar- talékol belőle.

Napi

50 milligramm

önkéntelenül felmerül a kér- dés, hogy mennyi az emberi szervezet C-vitamínszükséglete.

A többi vitaminhoz képest ebből aránylag sok kell:

napi 50 milligramm. Ez a mennyiség azonban a mini- mum s csak a közepesen dolgo- zó ember szükségletét jelenti.

Tuxiománg, $

714 Vr. Tattgl Harald: A C-vitamin Nehezebb munkát végző egyén-

nél,* például nehéztestimunkás- nál a C-vitaminszükséglet napi 100 milligrammra is emelked- h e t A sportolóknak, verseny-*

zőknek még ennél is többre van szükségük. Á beteg, magas lázban szenvedő egyénnek szin- tén fokozott mértékben kell juttatnunk C-vitamint, hogy szervezetük ellenállását növel- jük.

Hogy valóban 50 milligramm- e a minimális szükséglet, ar- ról még napjainkban is sok vita folyik. A C-vitamin igen alkalmas példa arra, hogy a vitaminszükségletre vonatkozó megállapítások néha mennyire változnak. A C-vitaminnal tör- ténő vizsgálatokat majdnem ki- zárólag tengerimalaccal végzik, mivel az reagá1 legérzékenyeb-.

ben a C-vitarr.inhiányra. Ez az állat ugyanis Jáva szigetéről, tehát olyan vidékről szárma- zik, ahol az egész esztendő fo- lyamán bőven áll rendelkezésre C-vitaminban gazdag, friss zöld növényzet és gyümölcs. Ha tehát nem kap hatóanyagot,, azt szervezete igen - megsínyli.

Az első vizsgálatok eredménye szerint a tengerimalacnak ah- hoz, hogy a skorbuthoz hason- ló avitaminozist elkerülje, na- pi 0.5 milligramm C-vitamint kell fogyasztania.. Mikor ké- sőbb már pontosabb vegyi módszerek állottak rendelkezé- sünkre, kiderült, hogy á nor-

mális életfolyamatok fenntar- tására a régebben elegendőnek vélt mennyiség háromszorosa, tehát 1.5 milligramm kell. Ma végül az a vélemény uralkodik, hogy a tengerimalacnak na- ponta 30 milligrammot kell

fogyasztania.

C-vitamin az anyatejben

Az emberi szükséglet megál- lapításánál sem szabad tehát szűkmarkúnak lenni. Inkább bő- ven fogyasszunk C-vitamint, hogy szerveink az. életfolyama- tokat zavartalanul bonyolíthas- sák le. A kellő ellátásra külö- nösen a növekedés, a terhesség és a szoptatás idején kell nagy gondot fordítanunk, mert ek- kor a szükséglet még fokozó- dik. A csecsemőnek is sok C- vitaminra van szüksége, ezt az anyatej magas C-vitamintar- talma bizonyítja legjobban. Az anyatej köztudomásúan a cse- csemő legeszményibb tápláléka, megtalálható benne mindaz, amelyre a fejlődő szervezetnek szüksége- van. Érdekes módón éppen az anyatejben van arány- lag sok, 100 köbcentiméteren- ként 3—6 milligramm C-vita-r min. Soknak látszik ez azért, mert a tehéntejbén ennek a mennyiségnek csak a töredékét találhatjuk. Mivel a csecsemő két-három hónapos korában át- lagosan egy liter tejet fogyaszt.

í)'r. Tánr/l Háruld: A C-vitamin m

ez azt jelenti, hogy naponta 30—60 milligramm C-vitamin- hoz jut, ami a felnőtt ember 50 milligrammos szükségletéhez viszonyítva elég sok.

Az anyatej C-vitamin- és esetleg még más hatóanyagtar- talmánál fogva az újkor törté- netére is befolyással volt. Az orosz nép" egyes köreiben meg- figyelés és tapasztalás alapján ismeretes volt; hogy a vérzések ellen jó az anyatej, mert meg- gyorsítja a véralvadást. Az utolsó orosz" trónörökös vérzé- kenységben szenvedett,, szülei- nek" nagy bánatára s ezért min- den ;' alkalmat megragadtak, hogy a" bajon segítsenek. A vér- zékenységgel ugyanis az a ve- szedelem j á r együtt, hogy a lég- kisebb sebzésből is halálos el- vérzés támadhat. Rasputin a cári család feletti hatalmát még azzal is növelte,, hogy titokzatos módon meg tudta gyógyítani a trónörököst, ha annak apró vérzései támadtak. Rasputin állandóan három-négy szoptató asszonyt tartott magánál, akik- nek a tejére időnként szüksége volt Valószínű, hogy az anya- tejjel tudta olyan csodaként ható módon gyógyítani a trón- örököst. Ezzel kezében tartotta a cári családot s így tudott olyan nagy politikai hatalomra szert tenni..

Mint m á r említettem, a ter- hes és szoptatós anyák C-vita- min ellátására különösen nagy

gondot kell fordítanunk. A többi között azért is, hogy gyer- mekének fogazata egészségesén fejlődhessék. Az anya táplálko- zása kétségtelenül nagy befo- lyással van mind a saját, mind pedig gyermeke fogazatáriak épségére. Gondoljunk csak" arra, hogy a magzat tejfogainak el- meszesedése a terhesség negye- dik-ötödik hónapjában mégy végbe és a maradandó őrlőfo- gak elmeszesedése is nagy mér- tékben előrehalad a méhenbelüli élet utolsó harmadában. Nyil- vánvaló tehát, hogy a fogazat nagyrészt m á r a szülés előtt ki-

alakul. Ezért a terhesség idején nagy gondot kell fordítani az étrend helyes összeállítására, máskülönben, a többi között, a gyerek fogazatának kialakulása is tökéletes lesz. Itt nemcsak az anyai szervezet megfelelő mész- ellátására gondolok, hanem fő- leg a C-vitamin az erős ellenál- lású fogzománc képződésére döntő hatással van. Ha a szer- vezet nem kap elegendő mennyi- ségű C-vitamint, tökéletlen zo- mánc képződik s az ilyen zo- máncú fogak kibújásuk után csakhamar áldozatul esnek a szúvasodásnak.

De nemcsak szervezetünk ki- alakulására, hanem szellemi éle- tünkre is hatással van az, hogy kellőleg el vagyunk-e látva C- vitahiinnal, vagy sem. Az erre- vonatkozó vizsgálatok is nagyon érdekes eredménnyel zárultak.

116

A kísérleteket igen nagy körül- tekintéssel végezték. Kiszemel- tek 110 diákot, akiket két cso- portba osztottak, tekintetbe véve a kort, tanulmányi előme-

netelt. Az egyik csoport napi 100 milligramm C-vitamint ka- pott, de olyan módon, hogy sem a diákok,, sem tanáraik nem tudtak róla. A néhány hónapig tartó kísérlet végén kiderült, hogy annak a diákcsoportnak, amelyet C-vitaminnal láttak el, 50 százaléka jelentősen megja- vult a tanulmányi előmenetelt illetőleg, az ellenőrző, csoport- beli tanulóknak csak 12 száza- léka mutatott fel jobb ered- ményt.

A C-vitamin még a testi munkát végzők munkabírását is kedvezően befolyásolja. Ezt bá- nyában végzett kísérletek is igazolták. Azok a munkások, akik naponta 100 milligramm C- vitamint kaptak, jelentősen jobb munkaeredményt mutattak fel, mint azok a társaik, akik nem részesültek vitaminadagolás- ban. Az elmúlt években én is -végeztem ilyen-.irányú_ kísérle-

teket aratókon és én is azt ta- pasztaltam, hogy azok a mun- kások, akik naponta 100 milli- gramm C-vitamint kaptak, sok- kal jobban bírták a munkát, sokkal kevésbbé hűltek meg és

testsúlyukból is jóval keveseb- bet veszítettek, mint a napi vi- taminadag nélkül dolgozó tár- saik.

Dr. Tangl H araid: A C-vitamin

A C-vitamin ' forrásai

Az ember C-vitaminszükséglete aránylag nagy s ennek kielégí- téséről állandóan gondoskod- nunk kell, mivel a szervezet rak- tározóképessége rendkívül cse- kély. Vizsgáljuk meg közelebb- ről azokat a C-vitaminforráso- kat, amelyekből szükségletünket kielégíthetjük. Az ember C vi- taminellátása nagymértékben függ az évszaktól. Nyáron és ősszel a sok zöld levél, gumó, gyökér és gyümölcs bőven fe- dezi C-vitaminszükségletünket, de télen és tavasszal csak ke*

vés hatóanyaghoz jutunk, mert ezek a táplálékok étrendünkből akkor nagyrészt hiányoznak.

Az újabb kutatási eredmények- ből mindinkább kitűnik, hogy nemcsak a növény fajtájától függ a C-vitamintartalom, ha- nem jelentékeny mértékben még a talaj különleges összeté- telétől, a trágyázás módjától, a különböző időjárási viszonyok- tól, a talajműveléstől és a nö- vény ápolásától is. Mindez külö- nösen magyar szemszögből nézve fontos. Az utóbbi évek magyar kutatásai szerint a hazai gyü- mölcsök és főzelékek több C-vi- tamint tartalmaznak, m i n t a k á r az európai tengerparti orszá- gokban, akár a velünk szomszé- dos államokban termeltek. Ta- lán részben ennek köszönhető, hogy a külföld szívesen vásá-

Dr. Tangl Harald: A C-vitamin rolja a szerinte is zamatosabb magyar gyümölcsöt, b á r ez kül- sejét tekintve aránylag kisebb és nem is valami feltűnően szép: A magyar termeivények magasabb C-vitamintartalmát a különleges „Kárpát-medence ég- hájlattal" lehet magyarázni. A meteorológiai intézet vezetői- nek, Réthly Antalnak és Auje- szky Lászlónak közléseiből meg- tudhatjuk,, hogy a mi éghajla- tunk hosszabb napsütéstarta- mával, rövid, száraz és forró nyarával, az ibolyántúli suga- rak áthaladását elősegítő leve- gőjével kedvezőbb viszonyokat teremt,, mint a hasonló földrajzi fekvésű országoké, így Franciaországé vagy Ro- mániáé. A magyarországi lég- térben a termények érésekor kevesebb a vízpára, ezért több napfény kerül a föld felszínére.

S ez lehet az oka annak, hogy a magyar gyümölcs- és főzelék- fajtákban több a C-vitamin, mint a külföldiekben.

A C-vitaminhiány leggyako- ribb tavasszal és a nyár elején.

Éppen ezért a tavaszi és nyár- éleji C-vitaminforrásokat emlí- tem meg legelőször. Az első je- lentős C-vitaminforrás nálunk Magyarországon a földieper.

Szerencsére igen közkedvelt gyümölcs, ezért évről-évre na- gyobb mennyiségben termelik.

Ugyanannyi, néha még több is a C-vitamintartalma, mint a na- rancs- vagy citromlének. Mind-

ii:

nyájunknak a r r a kell tehát tö- rekednünk, hogy akkor, amikor szervezetünk valószínűleg, ki- sebb-nagyobb mértékű C^vita- minhiányban szenved, ilyen dús forrásból kellőképpen elláthas- suk magunkat. Jó nyárelejei vitaminforrás a fekete ribizke, sajnos, ebből kevés terem ná- lunk.

Citrom, narancs és csipkebogyó

Sokan talán csodálkoznak azon, hogy mint téli vagy tava- szi legjobb vitaminforrást nem a citromot vagy narancsot em- lítem meg. Ezt szándékosan te- szem, mert hangsúlyozni sze- retném, hogy nekünk is van nem egy olyan gyümölcsünk, amelynek hasonló, sőt jelentő- sen magasabb C-vitamintartál- ma van, mint a citromnak vagy narancsnak. A citromnak csak az a rendkívüli nagy előnye van a többi gyümölccsel szem- ben, hogy jelentős C-vitamin:

tartalmát igen hosszú ideig vál- tozatlanul meg t u d j a őrizni. A citromban egy év után is körül- belül annyi vitamint találunk, mint amennyit egy évvel 20.- előtt tartalmazott. A vitamin megmaradását nagyban előse- gíti a citrom savtartalma. A citromlevet a kifacsarás után lehetőleg m i n d j á r t fogyasszuk el, ne sokat keverjük, m e r t ha levegőn áll és ha sokat kever-

266

jük, a hatóanyag jórésze el- pusztulhat. Könnyű megjegyez- ni", hogy egy' citrom kipréselt nedvében annyi a C-vitamin, amennyi egy nehéz munkát nem. végző felnőtt ember átla- gos napi szükséglete, tehát kö- rülbelül 50 milligramm. A na- rancslében m á r kevesebb van s a mandarinból legalább 3—4 darab kell, ennyi pótol egy cit- romot.

Helyszűke miatt nem térhe- tek ki minden gyümölcs ismer- tetésére, annyit azonban je- gyezzünk meg, hogy egy f a j - tán belül minél színesebb vala- mely gyümölcs, annál gazda- gabb C-vitaminban. így például a fehér cseresznyében alig van C-vitamin, a pirosban már több s a feketében van a legtöbb.

Leggazdagabb C-vitaminfor- rásunk egyike a csipkebogyó. A vadrózsa gyümölcsét még a kö- zelmúltban is meglehetősen ke- vésre becsülték, legfeljebb lek- várt készítettek belőle. Ma azonban igen megnövekedett a jelentősége, mert kiderült, hogy 100 gramm érett bogyóban 500—1400 * milligramm C-vita- min található, vagyis 10—20- szor annyi, mint ugyanolyan súlyú citromlében. 100 gramm csipkebogyó tehát 10—20 em- ber napi C-vitaminszükségletét fedezi. A csipkebogyónak nagy előnye, hogy hazánkban is meg- terem, hozzákeverhető a többi lekvárhoz is és hogy aránylag

Dr. Tangl H araid: A C-vitamin könnyen tartósítható. Ezért a r r a kellene törekednünk, hogy nagy- szemű, húsos, kevésmagvú és dús vitamintartalmú bogyókat termő vadrözsafajtákból utaink men- tén és kopár,, semmi hasznot sem hajtó hegyi lejtőinken mi- nél többet termesszünk. Ezáltal a hegyi lakosság is ú j jövedel- mi forráshoz juthatna. A csip- kebogyót általában akkor gyűj- tik, amikor m á r a dér meg- csípte és kissé megpuhult.: Pe- dig nem ekkor van benne a lég- több C-vitamin, hanem akkor, amikor már szép piros, de még kemény. A csipkebogyó szárítva is eláll. Lehetőleg gyorsan szárítsuk és megfelelően magas, 80—90 fokos hőmérsékleten;

hogy a benne lévő hatóanyag ne érintkezhessek eredeti ned- vességében a levegő oxigénjé- vel és hogy a bogyóban levő en- zimek elveszítsék hatékonyságú- kat, mert különben a C-vitá- min egy része elpusztul. Ha á csipkebogyó szárított porát a levegőtől elzárva, sötét és hideg- helyen tartjuk, hatóanyagtar- talmát elég jól és elég soká megőrzi. Dús C-vitamintartal- - - mú csipkebogyó- j a m készíté- sére házilag egyelőre még nem vállalkozhatunk, m e r t a főzés közben nem z á r h a t j u k ki a le- vegőt,. de gyárilag kiváló ké- szítményeket lehet előállítani.

A szárított csipkebogyóhús- ból jóízű és dús C-vitamintar- talmú, csészénként 5—8 milli-

ér. Tangl Hátaid: A C-vitamin 110

gramm hatóanyagot tartalmazó t e á t is főzhetünk. Ezzel is hoz- zájárulhatunk C-vitaminszük- ségletünk kielégítéséhez.

Alma, zöldpaprika és paradicsom

Feltétlenül meg kell emlékez- nem egyik legfontosabb gyü- mölcsünkről,, az almáról, mint C- vitaminforrásról. A m a már' or- vosaink által gyakran gyógy- szerként rendelt alma rendkí- vüli előnye az, hogy kiválóan tárolható, hogy- vannak korá-

nyári, nyári, őszi és késő őszi f a j t á k s így az év tíz hónapjá- ban mindig lehet almát enni.

Előnye továbbá még az is, hogy ma már számtalan, egymástól eltérő ízű a l m a f a j t a között vá- logathatunk. Az édes, savanyú*

kesernyés, borízű, ananászízű, stb. f a j t á k , váltogatásával kelle- mesen élénkíthetjük étrendünket s úgy érezzük, minha mindig lilás gyümölcsöt fogyasztanánk.

•Az alma C-vitamintartalma a f a j t a szerint igen változó. 100 grammjában átlagosan 2—10 milligramm van. Az alábbiak- bán felsorolom néhány, Ma- gyárországon termő f a j t a C-vi- tamintartalmát (Beké László adatai szerint): nyári f a j t á k kö- ziil á z Asztrákáni pirosban 3—

•5,; á nyári fontosban 3—5, a Gravensteinben 4—6 milli- gramm van. A téli almafaj- tákban a téli arany parmen-

ben 1-5—2-5, a londoni pepinbén 8—10, a sárga szépvirágúbán 3—6, a Cox's Orangeban 3—5, a Jonathanban 4—8, a Deli- ciousban 3—5. A C-vitamin nem egyenletesen oszlik el. az almában. Legtöbb van bénne közvetlenül a h é j alatt, a gyü- mölcs húsában m á r kevesebb;

Ha piros és sárgaszínű az alma, akkor a piros h é j tájékán van a legtöbb. Ezért ne hámozva, hanem héjastól fogyasszuk áz almát s ha a családtagok csak fél almát kaphatnak egyszerre, akkor a gyermekeknek lehető*

leg a pirosabb fele jusson. Szá- mításba kell azonban venni, hogy a télire eltett alma C-vi- tamintartalma tavaszra körül- belül a felére esik. A hatóanyag megmaradását nagymértékben befolyásolja a tárolóhelyiség hőmérséklete. H a + 2.5 C fo- kon tudjuk tárolni az almát, akkor C-vitamintartalma hóna- pokon keresztül nem változik!

Ha azonban a hőmérséklet -f 5- re, vagy e fölé emelkedik, ak- kor tavaszra a hatóanyagtarta- lomnak legalább a fele meg- semmisül. A C-vitaminellátás tekintetében a gyümölcsök mel- lett egyre nagyobb szerepet ját- szanak friss főzelékféléink, még pedig elsősorban nyers gyümölcsfőzelékeink* a zöld- paprika és a paradicsom. A zöldpaprikát m á r régóta eszik nyersen/különösen az Alföldön, de igazán akkor vált divatossá,

>20

amikor Szent-Györgyi Albert fölfedezte, hogy milyen gazdag C-vitaminforrás. A friss zöld- paprika húsában legalább négy- szerannyi C-vitamin van, mint a citromlében. Hatóanyagtar- talma akkor a legtöbb, amikor a paprika pirosodni kezd. Szxu nyi István szerint ilyenkor ki- logrammonként 0.8—2.0 gramm C^:vitamin található benne. A hatóanyag nem egyenletesen

•oszlik el a termésben. Legtöbb van belőle a paprika húsában, dé ereiben, torzsájában és szá- rában m á r csak nyomokban ta- lálható. A paprikában ezenkívül még tekintélyes mennyiségű ka- róim is van. Zechmeister és Cholnoky vizsgálatai szerint a paprikafestőanyag nyolcadrésze karotin.

Ma m á r egyre nagyobb teret hódít a paradicsom is. A kipré- selt paradicsomlé fogyasztása is igen elterjedt, ez az ital külö- nösen Amerikában, Európa nyugati államaiban közkedvelt.

De igen jó salátát is készíthe- tünk paradicsomból, továbbá mint gyümölcsöt ehetjük, ke- nyérrel, -kicsit- megsózva Vita- minokban különösen akkor gaz- dag a paradicsom, ha a szárán érik be. Hatóanyagtartalma an- nál nagyobb, minél kevesebb kallódik el belőle a tisztítással.

A héj- és magmentes paradi- csompép, amelyben tehát a gyü- mölcs húsa is benne van, leg- alább 30-szor több karotint tar-

Dr. Tangl Harald: A C-viUmkt

talmaz, mint az átszűrt sárga paradicsomlé. A mesterséges sen táplált csecsemők tejébe is keverhetünk kevés nyers para- dicsomlevet, ezzel a tehéntej csekély C-vitamintartalmát jól pótolja.

C-vitamin a főzelékekben

A gyümölcsökhöz hasonlóan főzelékeink is f a j t á k szerint különböző mennyiségben tar- talmaznak C-vitamint. A leg- gazdagabb források közé tarto- zik a bimbós kel, a kelkáposz- ta, a kalarábé,, a cukorborsó, a p a r a j . De nemcsak a r r a kell ügyelnie a háziasszonynak;

hogy olyan főzeléket vagy gyü- mölcsöt vásároljon, amelyben sok C-vitamin van, hanem a r r a is, hogy az áru lehetőleg f r i s s legyen. Különböző kutatások során megállapították, hogy a C-vitamin meglehetősen rosszul tűri a tárolást s az élelmiszer- anyagokban levő erjesztők is siettetik pusztulását. A külön- féle gyümölcs- és főzelékfajták G-vitamintartalma a leszedést követő napokban rohamosan fogy. Valószínű továbbá még az is, hogy a tárolás folyamán nemcsak a C-vitamintartalom változik meg, hanem sok más hatóanyag is átalakul vagy el- pusztul, ez azután mind a fris- seségnek s ezzel együtt az íz, a zamat finomságának rovására

Dr. Tangl Harald: A C-vitamin 121 megy. Hogy a C-vitamin, meny-

nyisége milyen nagy mértékben csökken a tárolás alatt, azt né- hány példával szeretném meg- világítani. A paraj négy nap alatt vitamintartalmának 60, öt nap alatt 70 százalékát veszti el. Igen sokat veszít a spárga is, négy nap alatt 75 százalé- kot. A salátában az jelső nap 25 százalék a veszteség, a ne- gyedik nap már 75 százalék. A leszedett gyümölcsben is jelen- tősen csökken a C-vitamin mennyisége. Magyarország nép- élelmezési szemszögéből nézve igen fontos, hogy a savanyúká- poszta miként tárolja a C vita- mint. A frissban 100 grammon- ként 10—20 milligramm van s ez a mennyiség, ha a hordókat befödve és hűvös helyen tart- juk, csak hónapok multán vál- tozik. A savanyúkáposzta vi- szont éveken keresztül meg- t a r t j a hatóanyagtartalmának tekintélyes részét.

Más a helyzet azonban, ha az élelmiszeranyagokat fagyaszt- juk. A fagyasztás ugyanis nem árt a vitaminoknak,, akár tej- ről, akár burgonyáról, akár al- máról van szó. Az erős lehűtés a legjobb vitaminkonzerváló módszerek egyike. A fagyott tojásban még kilenc év múlva is ugyanannyi A-vitamin van,, mint a frissben. Megfigyelték, hogy az alma — 2 0 fokos hi- degben még 14 hónap elteltével is megtartotta eredeti ható-

anyagtartalmát. A gyümölcsök és főzelékek C-vitamintartalmát, különösen mélyhűtéssel, tehát

— 1 8 C fokos hőmérsékleten tartva, hosszú ideig megóvhat- juk, de a felengedés után rög- tön el kell fogyasztani az árut, különben majdnem teljes vesz- teséggel számolhatunk. A zöld- babot, zöldborsót eltevés előtt ajánlatos egy kissé blansirozni

(előfőzni),, hogy erjesztőik tönkremenjenek, különben a fagyasztás ellenére is sok C- vitamin elpusztul.

Burgonya és savanyú káposzta

Mikor a kutatók rájöttek, hogy a szervezet a C-vitamint nem tárolja, tehát, mint már mondottam, hiába eszünk nyá-

ron és ősszel sok friss gyümöl- csöt és főzeléket, kellő tarta- lékkal nem rendelkezünk té- len és tavasszal, mikor ezek- hez az árukhoz drágaságuk miatt nem juthatunk. Ezért sok laboratóriumban szor- gos kutatás indult meg avégett, hogy olyan, a szegény lakosság számára is hozzáférhető,, tehát olcsó élelmicikket találjanak, amely kellő mennyiségű C-vita- mint tartalmaz. A vizsgálódás eredménnyel járt, mert több olyan élelmianyagot találtak, amely nálunk is megterem és amely aránylag olcsón beszerez- hető. Közülük a legelterjedtebb

122 Dr. Tangl H araid: A C-vitamin a burgonya és a savanyúká-

poszta.

A burgonya, amely csak a 16. században került Dél-Ame- rikából Európába és csak a 18. században jutott el hoz- zánk Magyarországra, m á r többször megmentette a konti- nens lakosságát az éhinségtől.

Ujabban kiderült, hogy nem- csak kalóriatartalma miatt egyik legértékesebb táplálé- kunk, hanem azért is, mert vi- tamintartalmával megakadá- lyozhatja a nagyobb skorbut- járványok kitörését. A burgo- nya C-vitamintartalma f a j t á n - ként és évszakonként igen vál- tozó, énnek megfelelően 6—30 milligramm között ingadozik.

Ősszel, a szedés után általában 15—25 milligramm százalék közt volt a különböző, burgonya- f a j t á k C-vitaminja. A téli és tavaszi hónapok folyamán azon- ban egyre fogy a burgonya C- vitamintartalma. December tá- j á n 100 grammonkint 10—12,.

márciusban 8—9, májusban 7—8 milligramm hatóanyagra számíthatunk a párolással fo- gyasztásra alkalmassá tett bur- gonyában. Ezek szerint, ha napi 50 milligramm szükségle- tünket kizárólag burgonyával

szeretnők fedezni, akkor novem- berbén 350, decemberben 500, márciusban 550, májusban 650 gramm burgonyát kellene na- ponta fogyasztanunk. Tekintet- tel arra, hogy többnyire válto- zatos étrenden élünk, amelyben több más C-vitamintartalmü élelmianyag is szerepel, keve- sebb burgonya fogyasztása is elegendő.

A burgonya mellett másik, aránylag olcsó téli vitaminfor- rásunk a savanyukáposzta. É r - dekes, hogy a falusi ember egy- részt ősi szokásból,, másrészt, mert nyilván ízlik neki, milyen gyakran i k t a t j a étrendjébe.

Erzi, hogy használ vele egész- ségének, csak nem tudja, miért.

Ma m á r t u d j u k : azért,mért C- vitamin van benne. A savanyú- káposzta nagy előnye, hogy sok- féleképpen készíthetjük el. Csi- nálhatunk belőle levest, tejfe- les, paradicsomos, paprikás, rakott-, töltött-, kolozsvári ká- posztát, vagy székelygulyást s még sok más ételt. Csak a r r a ügyeljünk, hogy lehetőleg rö- vid ideig pároljuk, vagy főz- zük. - Legjobb; ha nyersen fo- gyasztjuk, ilyen alakban kitűnő salátákat is. készíthetünk be- lőle.