• Nem Talált Eredményt

A savanyú tejkészítmények kultúrái

N/A
N/A
Info
Letöltés
Protected

Academic year: 2022

Ossza meg "A savanyú tejkészítmények kultúrái"

Copied!
2
0
0

Betöltés.... (Teljes szöveg megtekintése most)

Letöltés most ( 2 Pldal )

Teljes szövegt

(1)

A savanyú tejkészítmények kultúrái

Megnevezés Vajkultúra Joghurtkultúra Kefírkultúra

Mikrobák

Str. lactis Str. cremoris Str. diacetilactis Leuc. citrovorum

Str. thermophilus Lb. bulgaricus

Str. lactis Str. cremoris Lb. casei

Lb. caucasicus

Saccharomyces fragilis Torula kefyr

Tenyésztési T 20-25 oC 42-45 oC 18-22 oC

Alvadási idő 12-18 óra 2-3 óra 14-20 óra

Kultúra savfoka 36-38 SHo 40-45 SHo 38-40 SHo Felhasználási

terület aludttej, tejföl joghurt kefír

(2)

A savanyú tej- és tejszín-készítmények fontosabb aromaanyagai

Termék Aromaanyagok

Aludttej, tejföl tejsav, szénsav, hangyasav, ecetsav, propionsav, diacetil

Joghurt tejsav, hangyasav, ecetsav, propionsav, diacetil, acetaldehid

Kefír tejsav, hangyasav, ecetsav, propionsav, diacetil, szénsav, etilalkohol

Hivatkozások

Letöltés most ( PPT - 2 Pldal - 65.50 KB )

KAPCSOLÓDÓ DOKUMENTUMOK

Hangyasav Kocsis Francisko

a félig csukott szemekre emlékeztető tetőablakok – melyeket a hajdani mesterek úgy képzeltek el, hogy rajtuk a távolba lehessen látni – alatt, az épületben nappal

MIKROBIOLÓGIAI, BIOKÉMIAI ALAPOK MIKROBIOLÓGIAI, BIOKÉMIAI ALAPOK

SZUBSZTRÁT SZINTŰ FOSZFORILEZÉS (GIKOLÍZIS, TCA) NEMCSAK MIKROBÁKBAN: TEJSAV (homolaktikus fementáció.. NADH visszaoxidálása egy sor anyagcseretermék, más elektronakceptorok

Index of /oktatas/konyvek/abet/KMB_szennyviztisztitas

A könnyen biodegradálható anyagok (pl. ecetsav) lebomlása és a biodegradáció energiahatékonysága a különböző terminális elektronakceptorok elérhetősége szerintM.

4. Tejsavas erjesztések A tejsav optikailag aktiv vegyület, mivel a 2. szénatomja asszimetrikus kapcsolódásokat tartalmaz. Igy létezik D- és L- szerkezetű , ill. (+) és (-) ,vagy a polarizált fényt jobbra, ill. balra forgató tejsav :

Az MIT kutatói szerint csak a nem disszociált tejsav molekulák lépnek át a szerves fázisba, ezért fontos a vizes fázis pH-jának a megválasztása. Másrészt a tejsav kationjai

TÁPOLDATOK, TÁPTALAJOK A mikrobaszaporodás alapösszefüggései

SZUBSZTRÁT SZINTŰ FOSZFORILEZÉS (GIKOLÍZIS, TCA) NEMCSAK MIKROBÁKBAN: TEJSAV (homolaktikus fementáció.

4. Szerves savak

van mozgásra képtelen és mozgásra képes forma is → poláris vagy peritrich flagellum obligát aerobok.. Az ecetsav

Kísérleti és elméleti molekulaspektroszkópiai vizsgálatok III.

4.a A 2-klór-propionsav példáján megmutattuk, hogy a NIR-lézer-besugárzás hatására olyan szerkezetű cisz-konformerek is képződhetnek, amelyek a merev mátrixüreg miatt

Kísérleti és elméleti molekulaspektroszkópiai vizsgálatok III.

4.a A 2-klór-propionsav példáján megmutattuk, hogy a NIR-lézer-besugárzás hatására olyan szerkezetű cisz-konformerek is képződhetnek, amelyek a merev mátrixüreg