A feladat jellemzői
T é m a : 15' 9-11.
Élelmiszer-tartósító eljárások, fogyaszthatósági termékjelölések A feladat rövid leírása:
Szövegfeldolgozás révén nyert információk alkalmazása egy konkrét, a tej fogyaszthatóságára vonatkozó szituációban.
Fejlesztett készségek, képességek:
valószínűségi gondolkodás, adatok elemzése és értelmezése, magyarázatok és megoldások kidolgozása
Fejlesztett tartalmi tudás:
fogyaszthatóság, minőségmegőrzés, élelmiszer-jelölés Eszközök:
nyomtatott vagy digitális feladatlap
A feladat leírása
A tudatos vásárlás és fogyasztói döntéshozatal feltétele a megfelelő informálás.
Egy konkrét élelmiszer esetében - az összetétele mellett - tudnunk kellene az összetevők hatásáról is. Ez utóbbi megítélése azonban nem mindig egyértelmű.
A mellékelt források az élelmiszereken található fogyasztói információkról szólnak.
A szövegek és az eddigi tanulmányaid alapján válaszolj a kérdésekre!
7. Egy boltban vásárolt tejesdobozon a képeken látható jelölések és információk szerepelnek. Miért nem a minőségmegőrzés idejét tüntették fel?
2. Egy családban ezt a tejet július 26-án vásárolták, de egy nyaralás miatt a be
kapcsolt hűtőben maradt, és csak két hét múlva bontották fel. Ihattak-e belőle kockázat nélkül? Indokold a választ a jelölések alapján!
3. A hosszabb eltarthatóság miatt a család később is ugyanezt a tejet vásárolta.
Mivel több dobozzal is volt a hűtőben, nem mindig ugyanabból fogyasztottak a reggelihez. Az utolsó doboz tej azonban kellemetlen ízű volt, annak ellenére, hogy a jelölése szerint további 10 napig még fogyasztható lett volna. Hogyan magyarázható ez az ellentmondás?
4. Véleményed szerint az élelmiszereken található jelölések ismerete hogyan se
gíti a kidobott élelmiszerek mennyiségének csökkentését?
Mellékletek
7. A tejesdobozon lévő jelölések Oldalán:
ESL technológiával előállított, nagyon magas hőmérsékleten hőkezelt, télzsíros, homogénezett tej. Zsírtartalom: 2,8% (m/m) Fogyasztható: 0-6 CC között tárolva a doboz tetején jelzett Időpontig. Felbontás után ajánlott 3 napon belül elfogyasztani!
2. Minőségmegőrzés és fogyaszthatóság19
„A csomagolt élelmiszereken kétféle jelöléssel találkozunk, amelyet a fogyasztók többsége nem is különböztet meg.
Fogyasztható: ezt a jelölést jellemzően a mikrobiológiai szempontból gyorsan rom
ló (jellemzően hűtőtárolást, azaz 0 -1 0 °C fokot igénylő) élelmiszerek (tejtermékek, felvágottak, hidegkonyhai saláták) esetén találjuk a csomagoláson. A megelölt fel
használhatósági dátum után fogyasztásuk kockázatos lehet, veszélyt jelenthet az egészségre még akkor is, ha esetleg nincsenek látható romlási jelek.
Minőségét megőrzi: a hosszabb ideig eltartható élelmiszereken található dátum azt az időtartamot mutatja meg, ameddig elvárhatjuk, hogy a gyártó által garantált mi
nőséget, azaz például ízt, illatot, színt vagy állagot nyújtja. Az adott dátum után mi
nőségükből, élvezeti értékükből veszthetnek, de ez nem jelenti feltétlenül azt, hogy nem fogyaszthatok. Ilyen jelölést találunk jellemzően a konzerveken, kekszeken és a szárított vagy gyorsfagyasztott élelmiszereken.”
3. Felére csökkentenék a kidobott élelmiszer mennyiségét az EU-ban20
„Az Európai Parlament plenáris ülésén elfogadott állásfoglalásban arra kérték fel az Európai Bizottságot, hogy köny- nyítse meg a fogyasztásra alkalmas el
adatlan élelmiszerek jótékonysági célú adományozását, és teremtsen tiszta helyzetet a lejárati időt jelölő elnevezé
sek között. [...] Évente mintegy 88 mil
lió tonna élelmiszerhulladék keletkezik az Európai Unióban, az unió lakosai
át-Tetején:
19 Forrás: https://portal.neblh.gov.hU/web/guest/-/ehezunk-es-pazarolunk
2 0 Forrás: https://444.hu/2017/05/16/felere-csokkentenek-a-kldobott-elelmiszer-mennyiseget- az-eu-ban
lagosan 173 kilogramm élelmiszert dobnak ki, miközben ennek a megtermelése és szemétként kezelése évi 170 millió tonna szén-dioxid kibocsátásával jár. [...] Becs
lések szerint itthon évi 1,8 millió tonna élelmiszer kerülhet a szemétbe.”
Megoldások
1. A tej „mikrobiológiai szempontból gyorsan romló” élelmiszer, ezért a fogyaszt- hatóság idejét kell feltüntetni a csomagoláson. Ennek lejárta után a fogyasztása egészségre kockázatos lehet, a forgalmazásból vissza kell vonni.
2. Igen, ihattak belőle kockázat nélkül. A csomagoláson, a doboz tetején olvasha
tó dátum szerint augusztus 28-a a lejárati idő, ez bőven a család hazaérkezése után lenne. Ha korábban felbontották volna, akkor már nem lenne fogyasztha
tó a tej, mivel a doboz oldalán lévő információ szerint: „Felbontás után ajánlott 3 napon belül elfogyasztani!”.
3. A fogyaszthatósági időtartam mindig a bontatlan csomagolású élelmiszerekre vonatkozik. Az ESL-technológia miatt ugyan lecsökken a romlást okozó mikro
bák száma, de a felbontást követően a levegőből újra belekerülhetnek az élel
miszerbe, így már a jelölt időpont előtt megromolhat. Ha több azonos doboz van a hűtőben, ügyelni kell arra, hogy először a már felbontott tejet fogyasszuk el, 3 napon belül. A feladatban leírt esetben a család ezt elmulaszthatta, újabb do
bozt bontott fel, miközben a régebbi több, mint 3 napot állt.
4. Ha egy élelmiszeren a „Minőségét megőrzi” információ olvasható, annak lejárta még nem feltétlenül jelenti a fogyasztásra való alkalmatlanságot. Lehet, hogy a gyártó óvatossága miatt túl rövid időtartam van megadva, vagy csak kisebb, de az egészséget nem veszélyeztető minőségi változások (pl. szín, állag) kö
vetkeznek be a terméken a lejárati időn túl. Az ilyen élelmiszereket például jó
tékonysági szervezetek tudnák hasznosítani, eljuttatva azokat a rászorulóknak.
A feladat a mellékelt információk alapján előzetes szaktárgyi tudás nélkül is meg
oldható. Egyéni feladatként alkalmazható, de például a 4. kérdésről csoportban vagy osztálykeretben vitát lehet folytatni. Példák tanulói válaszra a 4. kérdésnél:
A-tanuló: felismert környezeti felelősség és cselekvési motiváció
„Segíthet például abban, hogy ne vegyünk akkora élelmiszer-mennyiséget, amiről gyanítjuk, hogy nem fogjuk tudni elfogyasztani a lejárati dátumig. Ha sokat vettünk, még időben továbbadhatjuk ismerősöknek vagy segélyszervezeteknek.”
B-tanuló: gyakorlatban alkalmazható ismeret, környezettudatos attitűd
„Az emberek nem fogják kidobni azokat a termékeket, amik még jók, de sokan ösz- szekeverik a ’minőségét megőrzi’ felirat jelentését a fogyaszthatóság jelölésével, így tökéletesen jó ételeket is kidobhatnak.”
Ki lehet egészíteni a feladatot otthoni kutatómunkával is, a tanulók készítsenek fo
tót élelmiszerjelölésekről, majd vonjanak le következtetéseket az adatok alapján a termék romlandóságáról vagy minőségi jellemzőiről.