Eredeti angol nyelvű Wikipédia szócikk: Mozartkugel

The Mozartkugel (English: Mozart ball), originally known as the “Mozartbonbon”, was created by the Salzburg confectioner, Paul Fürst, in 1890 and named after Wolfgang Amadeus Mozart.

The confectionery Fürst still produces the original Salzburg Mozartkugeln by hand according to the original recipe and only sells them in its shops or over its website. As the Fürst confectionery does not own a trademark for Mozartkugeln, there are numerous imitation products, most of which are produced using industrial techniques.

141 The original

The master confectioner, Paul Fürst, came to Salzburg in 1884 and opened his own shop at number 13, Brodgasse. He presented the Mozartbonbon for the first time in 1890, later producing and selling it in greater quantities as Mozartkugeln. Fürst’s achievement was the production of a perfectly rounded chocolate, with no flat areas. The production process used by the confectionery Fürst has not changed to this day.

Paul Fürst presented the Mozartkugel at a fair in Paris in 1905 and was awarded a gold medal for it.

Today, the confectionery Fürst sells the original Salzburg Mozartkugeln exclusively in its four shops in Salzburg (at the Old Market, with branches in the Ritzerbogen, the Getreidegasse and near the Castle Mirabell), and via a direct service, but not in other shops. Mozartkugeln can be bought from the confectionery Fürst individually and in packages of several pieces.

Original recipe

The “Original Salzburg Mozartkugeln” are still produced manually by the confectionery Fürst according to the original recipe and using the original technique: First, a ball of green pistachio marzipan covered in a layer of nougat is produced. This ball is then placed on a small wooden stick and dunked in a dark chocolate coating. Next, the stick is placed vertically, with the ball at the top, on a platform to allow the chocolate to cool off and harden. Finally, the stick is removed; the hole that it leaves behind is filled with chocolate coating, and the ball is wrapped in blue-silver tin foil by hand. According to the Fürst company, their employees produce approximately 1.4 million Mozartkugeln by hand using this technique every year. In the firm’s air-conditioned salerooms, the balls remain fresh for about eight weeks.

Prizes

The specialist magazine, Der Feinschmecker (English: The Gastronome), gave the original Salzburg Mozartkugel first place in a comparison test of different Mozartkugeln in its January 2006 edition. It was remarked that the original Salzburg Mozartkugel is handmade and that it has a nougat taste with a note of slightly bitter pistachio marzipan.

The original Salzburg Mozartkugel was awarded a gold medal at the second international truffle competition during the confectionery fair ÖKONDA in Wels in September 2005.

Rights to the name

The existence of numerous imitation Mozartkugeln finally led Paul Fürst’s descendants to initiate a court process. At stake were the rights to the name, not the Mozartkugeln recipe itself. At first, the dispute concerned only confectionery producers in Salzburg, but later spread to include the competition from Germany. The result was an agreement which obliged Fürst’s competitors to use other names. The Mirabell firm, based in Grödig near Salzburg, chose the name, “Real Salzburg Mozartkugeln”. The Bavarian producer, Reber, opted for “Real Reber Mozartkugeln”. In 1996, a dispute between Fürst and a subsidiary of the Swiss food producer, Nestlé, which wanted to market

“Original Austria Mozartkugeln”, was decided in the third instance. Only Fürst products may be called original Salzburg Mozartkugeln.

142 9.3.10. Kézi fordítás magyarra: Mozartkugel

A Mozart-golyót, eredeti nevén “Mozart-bonbont”, 1890-ben Paul Fürst salzburgi cukrász készítette és Wolfgang Amadeus Mozartról nevezte el.

A Fürst cukrászda a mai napig kézzel, az eredeti recept alapján készíti a salzburgi Mozartgolyót, és csak saját üzleteiben vagy weboldalán keresztül árusítja azt. Mivel azonban a Fürst cukrászda nem birtokolja a Mozartgolyó márkanevet, számos utánzat készül, legtöbbjük ipari technológiával és üzemi gyártás keretében.

Az eredeti

Paul Fürst mestercukrász 1884-ben költözött Salzburgba és a Brodgasse 13. alatt megnyitotta saját üzletét. Először 1890-ben kínálta a Mozartbonbont, később nagyobb mennyiségben készítette és árulta ezt az édességet Mozartgolyó néven. Fürst újítása az volt, hogy egy teljesen gömbölyű csokoládét tudott készíteni, melynek nem voltak egyenes felületei. A Fürst cukrászat által alkalmazott gyártási folyamat a mai napig nem változott. 1905-ben Paul Fürst Párizsban is bemutatta a Mozartgolyót, mellyel aranyérmet nyert.

Ma a cukrászat az eredeti salzburgi Mozartgolyót kizárólag saját négy salzburgi boltjában (a Régi Piactéren, Ritzerbogenben, a Getreidegasse-n és a Mirabell Kastély mellett), valamint egy direkt weboldalon keresztüli szolgáltatáson keresztül árusítja, de egyetlen más üzletben sem. A Mozartgolyó a Fürst cukrászdában egyenként és néhány darabos kiszerelésekben is megvásárolható.

Az eredeti recept

Az “Eredeti Salzburgi Mozartgolyót” a Fürst cukrászat a mai napig kézzel, az eredeti recept és elkészítési eljárás szerint készíti: először egy zöld pisztáciamarcipán golyót készítenek amit egy réteg nugátkrém fed. Ezt a golyót aztán egy kis fapálcikára tűzik és étcsokoládéba mártják. Ezután a pálcikát, a marcipángolyóval a tetején függőlegesen egy állványra helyezik, hogy a csokoládé kihűljön és megszilárduljon. Legvégül a pálcikát kihúzzák, a lyuk amely utána marad a csokoládébevonattal töltödik fel, ezután az édességet kék-ezüst fóliába csomagolják, szintén kézzel. A Fürst cég szerint alkalmazottaik évente körülbelül 1,4 millió Mozartgolyót készítenek a fenti technikával.

A cég légkondicionált árusítóhelyén a golyók mintegy 8 hétig frissek maradnak.

Díjak

A Der Feinschmecker (kb. Ízmester) című szaklap az eredeti salzburgi Mozartgolyónak ítélte az első helyet a 2006 januári számában közölt Mozartgolyók összehasonlító tesztjében. Kiemelték, hogy az eredeti salzburgi Mozartgolyó kézzel készül és a nugátkrém ízében felfedezhető az enyhén kesernyés pisztáciamarcipán is. Emellett 2005 szeptemberében a Wels-ben (város Felső-Ausztriában) zajló ÖKONDA cukrászati kiállításon aranyérmet nyert az ott megrendezett második nemzetközi trüffelversenyen is.

Jogok a névre

A Mozartgolyó egyre több utánzatának feltűnése végül arra késztette Paul Fürst utódait hogy jogi eljárást indítsanak. A névhez való jog forgott kockán, nem maga a Mozartgolyó receptje. Kezdetben a vita csak a Salzburgban élő cukrászokat érintette, de később már a Németországból érkező konkurrensekre is kiterjedt. A jogi eljárás eredményeként megszületett a határozat, mely a Fürst család vetélytársait más név

143 használatára kötelezte. A Salzburg melletti Grödig-ben bejegyzett Mirabell cég az

“Igazi Mozartgolyó” nevet, a cseh Reber cég pedig az “Igazi Rebel Mozartgolyó” nevet választotta. 1996-ban egy per a Fürst cég és a svájci élelmiszergyártó Nestlé egyik leányvállalata között, mely “Eredeti Mozartgolyó” néven kívánta forgalmazni a terméket, azzal zárult hogy csak a Fürst termékek használhatják az “Eredeti Salzburgi Mozartgolyó” nevet.

Virág Éva fordítása