o A MAGYAR ÉLELMISZERIPARI
SZAKIRODALOM BIBLIOGRÁFIÁJA
A magyar i p a r i s z a k i r o d a l o m túlnyomó része még feltá
r a t l a n . Ennek oka-részint az anyag hozzáférhetetlensége, részint p e d i g az az álláspont, amely a m u l t i p a r i eredmé
n y e i t a műszak- és ipartörténeti kutatás körébe u t a l j a , mondván, hogy a t e c h n i k a i fejlődés mai üteme m i n d i g és csak
i s a legkorszerűbbet igényli,
A magyar'élelmiszeripar mintegy másfélévszázados szak
i r o d a l m i hagyományainak feltárása - melyet néhány évvel ez
előtt az élelmiszeripar tudományos egyesületének kezdemé
nyezésére egy l e l k e s gyüjtőgárda h a j t o t t végre, e sorok Író
jának, irányi tása m e l l e t t - m i n t t e c h n i k a i eredményt valóban csak egy nagy e m p r i r i k u s adathalmazt h o z o t t f e l s z i n r e . Még
i s o l y a n c s e l e k e d e t v o l t , mely az i p a r számos területén j e lentős ihletést a d o t t a dolgozók szakmai tudásának f e j l e s z tésére, a termelékenység fokozására, a kutatás és oktatás területén p e d i g a régi magyar tudományos és g y a k o r l a t i e r e d mények f o k o z o t t a b b megbecsüléséhez v e z e t e t t ,
A kitűzött f e l a d a t t e r v értelmében a Bibliográfia öt fővárosi könyvtár /Országos Széchenyi Könyvtár, Országos.Mű
s z a k i Könyvtár, Országos Mezőgazdasági Könyvtár, Műszaki Egyetem Központi Könyvtára, Magyar Tudományos Akadémia Könyv
tára/ állományilag egymástól eléggé elütő és i g y b i z o n y o s " f o k i g egymást kiegészitő anyaga alapján az élelmiszeripart e l sősorban műszakilag érintő, magyarországi kiadású, ténylege
sen meglévő szakkönyv- és folyóiratanyag, v a l a m i n t - 1915- től f o g v a - az OMK magyar szabadalmi leirásainak c i m e i t t a r talmazza, a m i n d e n k o r i könyvtári felvételi h e l y megjelölésé
v e l , A folyóiratanyag összeállitásakor másfélezernél több l a p o t néztünk át, m i g a ténylegesen f e l d o l g o z o t t 304 magyar folyóiratot kiválogattuk^ az e g y i k könyvtárban e s e t l e g h i ányzó évfolyamokat.a többi könyvtár állományából i g y e k e z tünk pótolni.
54
A m i n t e g y 35.000 cimre terjedő anyaggyüjtemény l e g k o rábbi s z a k i r o d a l m i a d a t a i az 1796. évi "Magyar Ujság"-ból valók /más cime: "Gazdaságot Tzélozó Újság", vagy "Vi'sgá- lódó Magyar Gazda", "A( Mezei gazdaságot és Szorgalmatosságot tárgyazó Magyar Újság, külömbkülönbféle Hasznos és Keleme- t e s Réztáblákra m e t t z e t t R a j z o l a t o k k a l . " / A legutolsó, ada
t t o k 1952 december"31-éről valók. Az anyag túlnyomórészt f o lyóiratcikk, könyv a l i g párszáz, szabadalom mintegy 3000.
Az egyes cimek felépítése: 1* folyóiratcikkeknél a szerző neve, a c i k k cime, a folyóirat cime, kötetszám, év- . szám, /füzetszám/,- oldáltól-oldalig, lelőhely rövidítése;
2. könyveknél a szerző neve, a könyv cime, a kiadás h e l y e , évre, összes oldalszám, lelőhely rövöditése. A szabadalmi "
leírásoknál i s hasonló alapon jártunk e l .
Az anyag mégválogatásánál és a gyüjtőbrigád instrualá- sánál b o n y o l u l t a b b f e l a d a t v o l t a Bibliográfia tárgyának h e l y e s elhatárolása. Más helyütt /MKT. 1958:1/ rámutattunk már a r r a , hogy az ETO - a könyvtárügynek ma nélkülözhetet
l e n , sőt a maga nemében páratlan rendszere - éppen élelmi
s z e r i p a r i t e k i n t e t b e n nem áttekinthetően t a g o l t . Magának az élelmiszeriparnak, m i n t fogalomkörnek kialakulása i s jóval későbbi, m i n t e rendszeré. Az élelmiszeripar a régi e m p i r i kus, k o n y h a i - r e c e p t u r a színvonalról az elmúlt félévszázad
ban e m e l k e d e t t az önálló tudomány- és iparág rangjára: sa
játos profiljának, különösen az élelmiszeripari technológia profiljának kialakulását.azonban erősen hátráltatja az em
lített e r e d e t , mely egyrészt az általános kémiára és kémiai technológiára, másrés'zt a fizikára és a gépészeti techniká
r a mutat v i s s z a . Ez a h i b r i d fogalöm, m e l y e t - a mezőgazda
sági konnotációk elkerülésére - a németek " V e r f a h r e n s t e c h - n i k " - n e k neveznek, külföldi bibliográfiákban a nagyon e l e gyes "Mezőgazdasági és élelmiszeriparok" gyűjtőnév a l á k e rült, miután az ETO-nak a z t az elvét, mely az élelmiszeri
par n y e r s a n y a g a i t /DK 633-tól 637- i g , a tejfeldolgozás k i vételével/ azok feldolgozásától /DK 663-tól 665- i g / elvá
l a s z t j a , nem tudták áttörni.
De magának az i p a r belső struktúrájának megváltozása . i s megnehezíti az ETO felhasználását egy nagy és heterogén
anyag rendszerező e l v e gyanánt. Az " I t a l o k ipara",."Élveze
t i c i k k e k i p a r a " , "Szilárd élelmiszerek előállítása; k o n z e r v i p a r " , ma e l a v u l t kategóriák az egész világon. E m e l l e t t egész egységes n a g y i p a r o k s z a k i r o d a l m a végzetesen széttago
lódik: p l . az édesiparé DK 633.74 kakaó-növény, 663.67 fagy l a l t i p a r , 663.91 kakaó, csokoládé, 664.146" cukorkafélék, 664.67/.68 mézeskalács, cukrászati lisztesáru, e s e t l e g keks - utóbbiak a c u k o r i p a r alá r e n d e l v e .
Ezek m i a t t f o g l a l t u n k állást a Bibliográfia rendezése
k o r az élelmiszeripari s z a k i r o d a l o m egységes, g y a k o r l a t i , de természetesen kisérleti jellegű rendszerezése m e l l e t t . Ez a következő:
A t e l j e s .élelmiszeripar 28, egyenlő rendértékü iparágra o s z l i k , melyeket az egészszámok s o r a jele«Z:
0 Az élelmiszeripar általában 1 Tárház-, malom- és hántolóipar 2 Sütőipar
3 Tészta- és tápszeripar
4 Keményitőipar ^ t" . 5 C u k o r i p a r -
6 Édesipar • 7'Malátaipar 8 Kávészeripar 9 S z e s z i p a r 10 Élesztőipar
11 Pálinka-, rum- és likőripar 12 Söripar
13 Borászat
14 E c e t i p a r és egyéb erjedési i p a r o k 15 T e j i p a r j
16 Hűtő- és gyorsfagyasztóipar t 17 Hus- és h a l i p a r _ .
18 B a r o m f i i p a r
19 Növényolaj- és állati zsiradékipar 20 Tartósítóipar
21 Tea, Kávé
.22 P a p r i k a - , fűszer- és zamatositóanyag-ipar 23 Jísványi- és s z i k v i z i p a r
, 24 Dohányipar
25 Szappanipar és—zsirbontás 26 Háztartásvegyipar
27 Illóolaj-, i l l a t s z e r - és esszenciáipar. 1 Minden iparágban szigorúan egységéé csoportbeosztást h a j t o t t u n k végre az a l a n t i a k s z e r i n t :
.0 Az iparág egészére vonatkozó, általános és tör
ténelmi müvek
.1 Az iparág n y e r s - és segédanyagai • .2 Gyártástechnológia
.3 Épület, helyiség'
.4 Berendezés', felszerelés, energiaelőállitás ~
•5 Késztermékek, csomagolás, raktározás.
.6 Melléktermékek, hulladékok
56
- • .7 Üzemellenőrzés, vizsgálati és minősitósi mód
szerek
,8 Elmélet, műszaki tervezés és szervezés
.9 Gazdasági és szociális kérdések, s t a t i s z t i k a . Az i g y n y e r t összetett j e l z e t e k h e z kétszámjegyű b i b l i o gráfiai 'helyszám c s a t l a k o z i k , m e l y e t a katalógus tüntet f e l . E s z e r i n t p l . : * -
0.4*02 E n e r g i a - és hőgazdálkodás az élelmiszerí-
" párban
5.2.00 C u k o r i p a r i gyártástechnológia általában 17.1.06 H a l , m i n t a h a l i p a r nyersanyaga
24.8.04 Dohányipari elméleti technológia, s t b . Ha a cédulaanyag nem l e t t v o l n a számszerűleg o l y a n •.
egyenlőtlen eloszlású, a j e l z e t e k első két tagjában követett rendező e l v e t természetesen végigvihettűk v o l n a a csatlakozó bibliográfiai helyszámokban i s . ez azonban nem történt ^-meg.
Hasonló jellegű rendezésnél - és nem egy o l y a n i p a r van, melynek struktúrája az élelmiszeriparéhoz hasonló - e z t az e l v e t tanácsos következetesen végigvinni, t e k i n t e t nélkül az anyag várható számszerüségére,
A f e n t i e k alapján r e n d s z e r e z e t t anyag s t a t i s z t i k a i meg
oszlása fényt v e t a r r a a ma i s fennálló körülményre, hogy az élelmiszeripar egyes ágainak a mezőgazdasági termeléssel v a ló érdekkapcsolata - m i n t az egyébként kézenfekvő i s - nem * egyforma arányú. Ha tehát elvül e l i s f o g a d t u k a z t , hogy a felvétel általában o t t kezdődik, a h o l a nyersanyag "az i p a r területére lép" - tehát p l . a begyűjtött nyersanyag raktáro
zásánál - e z t az e l v e t át k e l l e t t tömünk a k i f e j e z e t t e n élelmiszeripari növények / cikória,cukorrépa, c u k o r c i r o k , dohány, komló, paradicsom, sörárpa/ esetében. Az e növények termesztésével k a p c s o l a t b a n talált anyagot a Bibliográfia mind t a r t a l m a z z a . A többi - mezőgazdasági és állattenyészté
s i - nyersanyagnál az e m i i t e t t elhatárolás v i s z o n t abban j u t kifejezésre, hogy az ezeknek az anyagoknak a feldolgozással k a p c s o l a t o s minőségét érintő s z a k i r o d a l m a t felvettük, a mennyiséggel,illetőleg hozammal k a p c s o l a t o s szempontokat pe
d i g - m i n t nem közvetlenül az i p a r r a tartozókat - mellőztük.
Az ellenkező o l d a l o n a határt o t t húztuk meg, a h o l az iparág kész- vagy melléktermékei az i p a r területéről a valóságban, vagy képletesen "kilépnek". A termékek gyári minőségvizsgá
latát, egészségügyi vonatkozásaikat, csomagolását, raktáro
zását, szállitását tehát még felvettük, mig nem-élelmiszer
i p a r i felhasználásuk / p l . cukorgyári melasz m i n t takarmány/
már kivül e s i k a Bibliográfia körén.
v
Mennyiségileg a borászat, tárháa-, malom- és hántoló- i p a r , t e j i p a r , c u k o r i p a r és dohányipar magyar s z a k i r o d a l m a h a l a d elől, ebben a sorrendben. A két utóbbi i p a r azonban , csak azért zárkózik i d e f e l , mert - m i n t emlitettük - a n y e r s a n y a g a i k k a l k a p c s o l a t o s t e l j e s i r o d a l o m i s képviselve van. Mennyiségileg legszerényebb - a családi monopóliumok örökségeként - a tészta - és tápszeripar, a kávészeripar, a t e a és a kávé s z a k i r o d a l m a ; ugyancsak feltűnő k i c s i n y a k e ményítő, a majLáta- és az élesztőiparő.
Legnagyobb gyártástechnológiai i r o d a l m a a borászatnak és a-malomiparnak van; gépi berendezések tekintetében a ma
l o m i p a r , üzemelienőrzési módszerekben és elméleti i r o d a l o m ban a c u k o r i p a r és a t e j i p a r m u t a t j a a legnagyobb számokat.
A mennyiségi szempont persze nem j e l e n t egyben értőkelést i s .
A gyűjtemény - melyet a C u k o r i p a r i Kutatóintézet könyv
tára őriz - csak részben j e l e n t meg nyomtatásban. Közzétet
ték a húsipar, sütő-, tészta- és tápszeripar, a c u k o r i p a r , növényolaj}-, szappan-, háztartásvegyipar, v a l a m i n t az i l l a t s z e r i p a r i s z a k i r o d a l o m bibliográfiáját.
Pr. F a l v a i Alfréa
— X - X - X —
58
